WAS IST EIN JIGGER?
Der Jigger gehört zur Ausstattung von Bars und Restaurants auf der ganzen Welt - ein Beweis für seine anhaltende Bedeutung in der Welt der Drinks und Mixologie. Auch wenn er wie ein einfaches Werkzeug erscheint, Design, Geschichte und Funktion des Jiggers geben tiefe Einblicke in die Kunst der Cocktailzubereitung und ihre Entwicklung im Laufe der Zeit.
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Der Begriff „Jigger“ wurde im Laufe der Jahre in verschiedenen Zusammenhängen und mit unterschiedlichen Bedeutungen verwendet. Im Zusammenhang mit Getränken gibt es mehrere mögliche Ursprünge des Begriffs, angefangen von der Maßeinheit Rum, die Matrosen der britischen Marine gegeben wurde, bis hin zu einer Variante des Wortes „thingamajig“ – was einen Gegenstand ohne anderen Namen bedeutet!
Ungeachtet ihrer Herkunft ersetzten Ende des 19. Jahrhunderts Metallmessbecher die früher zum Abmessen von Spirituosen verwendeten Sherrygläser, und 1893 patentierte Cornelius Dungan aus Chicago das heute allgegenwärtige doppelseitige Design, das später zum besten Freund der Barkeeper:innen werden sollte .
(Dungan, 1893).
STYLES UND MAßEINHEITEN
Im Laufe der Jahre haben sich Design und Stil des Jiggers immer wieder verändert, das Wesentliche bleibt jedoch gleich. Ein Jigger ist normalerweise entweder ein einzelner Becher oder Kegel oder besteht aus zwei unterschiedlich großen Bechern, die an ihrer Basis verbunden sind. Der kleinere Kegel, früher manchmal auch „Pony“ genannt, hat typischerweise ein kleineres Maß, während die gegenüberliegende Seite ein größeres Volumen fasst. Die gemessenen Volumen können je nach Stil, Land und persönlicher Präferenz variieren. Daher ist es sehr wichtig, immer zu wissen, mit welchen Maßen du arbeitest und welche Standardausgießgrößen in deiner Land und in deiner Bar gelten.
GÄNGIGE MAßEINHEITEN
- 15ml/30ml
- 25ml/50ml
- 30ml/60ml
- 0.5oz / 1oz
- 0.75oz/1.5oz
- 1oz/2oz
Messbecher gibt es heute in verschiedenen Materialien, von Edelstahl und Kupfer bis hin zu Glas und Kunststoff. Es gibt Unterschiede im Design, wobei einige Messbecher über zusätzliche Messlinien in den Kegeln verfügen, um noch präzisere Messungen zu ermöglichen. Andere sind mit Griffen, Gummigriffen oder anderen ästhetischen Details oder Designmerkmale ausgestattet.
BELIEBTE STYLES
KLASSISCH
Der klassische Bar-Jigger ist in mehreren Ausführungen unterschiedlicher Qualität und Funktionalität erhältlich und normalerweise gedrungen und weit ausgestellt. Als Faustregel gilt: Je breiter die Mündung des Kegels, desto schwieriger ist es, mit ihnen zu arbeiten, da eine schnelle Bewegung ohne Verschütten schwierig wird und die weite Öffnung bedeutet, dass kleine Abweichungen beim Ausgießen große Auswirkungen auf die Genauigkeit haben. (Morgenthaler, 2014.) )
Japanisch
Die hohe, schmale Form des Jiggers im japanischen Stil ermöglicht ein einfacheres, schnelleres und präziseres Abmessen und Ausgießen. Sie sind besonders unter professionellen Barkeeper:innen beliebt, da das schlanke Design eine schnelle und geschickte Verwendung ermöglicht und die schmale Bördelung bedeutet, dass kleine Über- oder Untergüsse kaum Einfluss auf die Genauigkeit haben. (Morgenthaler, 2014)
Glocke
Der Bell Jigger (Glocke) verbindet klassischen Vintage-Stil mit einer weiten Öffnung und der effizienteren Ergonomie des schmalen Mittelteils. Die Form ermöglicht einfachere Handhabung und Bewegung.
Fingerhutmaß/Pub Jigger
Erhältlich in einer breiten Auswahl an Größen bis hin zu Weinglasmaßen (175/250 ml). Aufgrund ihrer schnörkellosen Funktionalität sind diese einseitigen Messbecher oft in „Alltagsbars“ / Pubs zu finden, während High-End-Cocktaillokale eher die Ästhetik von Bar-Tools im Vintage- oder japanischen Stil bevorzugen – daher der Begriff „Pub-Jigger“.
Messbecher
Der Messbecher ist im Wesentlichen eine Miniaturversion des Standard-Küchenmessbechers. Er verfügt über eine größere Auswahl an Maßmarkierungen (manchmal sowohl in britischen als auch in metrischen Maßen) und ist äußerst funktional und vielseitig. Nachteil: kann unhandlicher sein als einige andere Jigger-Stile und das Tempo beeinträchtigen.
JIGGER BENUTZEN
1. Wähle die richtige Seite: Achte vor dem Gießen darauf, dass die gewünschte Messseite nach oben zeigt.
2. Gießen: Halte den Messbecher über dein Rührgefäß oder deinen Cocktailshaker und gieße die Flüssigkeit bis zum Rand ein.
3. Zum Getränk geben: Drehe den Messbecher schnell um und entleere den Inhalt in dein Getränk. Für mehr Präzision, insbesondere bei kleineren Maßen brauchst du eine ruhige Hand und ein langsameres Tempo.
Viele Barkeeper:innen ergänzen den Einsatz von Jiggern durch ausgefeilte Techniken wie geschickte Fingerrollen, effektvolles Ausgießen mit der Rückhand oder sogar die Arbeit mit mehreren Jiggern gleichzeitig.
Dies sind keine Voraussetzungen für den präzisen Einsatz des Jiggers, bringen aber ein gewisses Flair und Theatralik sowie in einigen Fällen eine kleine Steigerung der Geschwindigkeit.
Es ist wichtig zu beachten, dass Jigger zwar für Konsistenz sorgen, das tatsächliche Volumen jedoch je nach Design oder Marke variieren kann. Daher sollten sich Barkeeper:innen und Inhaber:innen immer mit ihren Tools vertraut machen.
Obwohl der Jigger einfach aussieht, hat er in der Welt der Mixologie von jeher eine wichtige Rolle gespielt. Es steht als Symbol für Präzision, Beständigkeit und das handwerkliche Knowhow, perfekte Getränk zu kreieren. Ganz egal, ob du ein/e erfahrener Barkeeper:in oder ein Gelegenheitstrinker bist: Das Verständnis und die Wertschätzung der Geschichte und Verwendung des Jiggers kann deine Wertschätzung für die Kunst der Getränkezubereitung vertiefen.
HAUPTERKENNTNISSE
- Design, Geschichte und Funktion des Jiggers erzählen die umfassendere Geschichte von der Kunst der Getränkezubereitung.
- Im Jahr 1893 patentierte Cornelius Dungan aus Chicago das, was wir heute als „Jigger“ kennen.
- In 1893, Cornelius Dungan of Chicago patented what we know today as a ‘jigger’.
- Heute. Es gibt 5 Hauptdesigns von Jiggern: Klassisch; Japanisch; Glocke / Bell; Fingerhut/Pub und Messbecher.
- Obwohl der Jigger einfach aussieht, steht er als Symbol für Präzision, Konsistenz und das Handwerk perfekte Getränke zuzubereiten.
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