Toni The Negroni

Wir stellen Toni den Negroni vor - eine Version des Klassikers mit extrahiertem Zitrusöl für einen intensiven, aber erfrischenden Geschmack.

Toni The Negroni cocktail

Zutaten

  • 15ml

    Don Julio Blanco

  • 15ml

    Sombra Mezcal

  • 30ml

    Cocchi Americano

  • 30ml

    Rinqinqin

  • 10ml

    Geklärte Pomelo*

  • 5ml

    Pomelo Oleo**

  • 4

    Spritzer Kochsalzlösung***

  • 3

    Gurkenscheiben (Garnierung)

0 Einheiten Alkohol pro Portion

Equipment

  • 1

    3"-2" King cube

  • 1

    Becher

Portionen:
1

Zubereitung

  • Zubereitung
    1. Alles verrühren.
    2. Mit Gurkenscheiben garnieren.

    *Geklärte Pomelo

    2000ml Oroblanco Grapefruitsaft
    666ml Limettensaft
    0,2% Gewicht Pektinex, Kieselsol(zweimal), Chitosan

    Zubereitung:

    1. Mische die Säfte zusammen.
    2. Gib 0,2% Pektinex und 0,2% Kieselsol hinzu, rühre um und warte 15 Minuten.
    3. 0,2 % Chitosan hinzufügen, umrühren und 15 Minuten warten.
    4. Kieselsol zugeben und mindestens 30 Minuten warten.
    5. Abseihen.
    6. Je mehr Durchgänge, desto klarer ist das Endprodukt.

    **Pomelo Oleo

    • 50% Pomeloschalen nach Gewicht
      50% Zucker nach Gewicht
      30% Wasser

    Zubereitung:

    1. Kombiniere Pomelo-Schalen und Zucker in einem vakuumversiegelten Beutel.
    2. Extrahiere die Öle bei Raumtemperatur 24 Stunden lang.
    3. Füge 30% des Zuckergewichts in Wasser hinzu (achte darauf, den Zucker von den Schalen zu waschen und das restliche Öl aus dem Beutel).
    4. Hält sich einen Monat und länger.

    ***Kochsalzlösung

    20grm Salz
    100grm Wasser

    Zubereitung:

    Bei Zimmertemperatur vermischen und in der Pipette aufbewahren

     

    Alkoholgehalt: 18g