Why So Serious

Der Why So Serious - ein Mezcal-Highball der etwas anderen Art dank der extra Portion fermentierter Wassermelone.

Why So Serious Cocktail

Zutaten

  • 45ml

    Sombra Mezcal

  • 15ml

    Lakto-fermentierter Wassermelonensaft*

  • 22.5ml

    Limettensaft

  • 15ml

    Strega Kräuterlikör

  • 7.5ml

    Oleo Saccharum (Ölzucker)**

  • 2Spritzer

    Mole Bitters

  • 10Tropfen

    schwarze Kardamom Tinktur

  • 1

    Getrocknete Orangenscheibe und Lapsang Spritzer zum garnieren

0 Einheiten Alkohol pro Portion

Equipment

  • 1

    Collins-Glas

  • 1

    Eiswürfel (Collins Spears)

Portionen:
1

Zubereitung

  • ZUBEREITUNG
    1. Gib 15 ml der lakto-fermentierten Wassermelonenmischung zu den anderen Zutaten in eine Behälter und shake sie mit Eis.
    2. Gib einen Eiswürfel in ein Collins-Glas.
    3. Fülle die Mischung in das Glas.
    4. Garniere mit einer getrockneten Orangenscheibe und einem Lapsang-Spritzer.

    *Lakto-fermentierter Wassermelonensaft

    1 Wassermelone, gewürfelt
    2% Salz

    Zubereitung:

    1. Schneide die Wassermelone in Würfel und füge 2% ihres Gewichts an koscherem Salz hinzu.
    2. Vakuumiere und zerdrücke die Melonen-Salz-Mischung zu einem Brei.
    3. Lass es 3-4 Tage lang fermentieren.
    4. Püriere die Mischung im Mixer und seihe sie fein ab.
    5. Friere die Mischung in 1-Liter- Portionen ein und taue sie nach Bedarf auf.

    ** Oleo Saccharum

    fein abgezogene Zesten von 6-7 Limetten
    250 g feiner, weißer Zucker

    Zubereitung:

    1. Die Zesten und den Zucker in einem verschließbaren Gefäß vermischen und gründlich zerdrücken. Für mindestens 24 Stunden verschlossen ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Nach der Ziehzeit sollte der Zucker eine krümelige Paste sein. Die Zesten entfernen und den Zucker abstreifen. Optional die Zesten über dem Zucker ausdrücken.

    Alkoholgehalt
    22 g pro Portion