Cocktail-Tipps: Geschmack & Präsentation
Entdecke, wie du deinen Gästen ein spannendes Cocktail-Erlebnis bieten kannst. In diesem Artikel erfährst du, wie du aus dem Servieren deiner liebevoll gemixten Drinks ein echtes Erlebnis machen kannst.
Geschätzte Lesedauer: 6 Minuten
Du hast einen wunderbaren neuen Cocktail kreiert oder vielleicht sogar eine neue Getränkekarte für deine Bar entwickelt. Doch trotz toller Technik und einer ausgewogenen Karte will sich der Erfolg nicht so richtig einstellen. Dann ist es an der Zeit, mehr aus dem Flair deiner Cocktails herausuzholen.
Wofür brauche ich das?
Wenn die ganze Welt eine Bühne ist, dann ist die Bar ein Blackbox-Theater, das ein intimes Erlebnis und eine ganz persönliche Vorstellung ermöglicht. Es sind die durchdachten Details und Extras beim Servieren von Cocktails, die ein Getränk zu einem echten Erlebnis machen können.
Diese Art des gehobenen Servierens hat eine Vielzahl von Vorteilen, von kostenlosem Marketing durch erhöhte "Instagramability" bis hin zu höherer Rentabilität, da die Gäste bereit sind, mehr für das Erlebnis auszugeben.
In einer Cocktail-Landschaft, in der die Gäste gelernt haben, wie man einen guten Negroni zu Hause selbst zubereitet, muss in der Bar mehr als nur die Qualität der Drinks stimmen. Oder warum sollten sie sich für DEINEN Negroni entscheiden und nicht für den aus der Bar oder dem Restaurant auf der anderen Straßenseite oder gar in ihrem eigenen Wohnzimmer?
Die Gäste kommen, um ein tolles Gesamterlebnis zu haben - das fängt bei einem richtig guten Drink an, hört dort aber noch längst nicht auf...
Beginne mit einem Script...
Die erste Stelle, an dem du mit deinen besonderen Akzenten beginnen kannst, ist oft der einfachste: die Getränkekarte. Es steckt viel Wissenschaft dahinter, was eine richtig gute Getränkekarte ausmacht, aber all diese Erkenntnisse gehen verloren, wenn du die grundlegendste Funktion einer Speisekarte nicht berücksichtigst: eine fesselnde Geschichte!
Jede Speisekarte, die einem Gast vorgelegt wird, sollte eine Geschichte erzählen. Sie sollte nicht nur das Thema der Bar oder des Restaurants unterstreichen, sondern auch Insights zu den Cocktails.
Erzählt die Karte dir, wie diese Cocktails zu Speisen passen oder zu welchem Anlass sie getrunken werden sollten? Welche Geschichte erzählen die Namen der Cocktails? Wie werden die Zutaten aufgelistet? Führst du den Alkoholgehalt oder Standardgetränke pro Portion auf, damit deine Gäste Entscheidungen über verantwortungsbewusstes Trinken treffen können?
Wenn der Name eines Cocktails mit einem Stück der Geschichte der Bar verbunden ist, eröffnet dies eine tolle Möglichkeit für Austausch mit dem Gast. Das Gleiche gilt für die Auflistung der Zutaten. Wenn eine Karte hochwertige Spirituosen enthält, kann der Gast darauf vertrauen, dass alle Zutaten des Getränks von guter Qualität sind. Kulinarische Insights eröffnen weitere Kommunikationsanlässe.
Denke immer daran, dass die Wortwahl und dein Hintergrundwissen wichtig sind.
Auf zur Generalprobe
Sobald deine Geschichten stehen, ist es Zeit für die Proben. Kein Skript sollte jemals ohne Probe vor ein Publikum gebracht werden und keine Cocktailtechnik oder -servierung sollte einem Gast präsentiert werden, ohne sie vorher geübt zu haben. Es ist unerlässlich, Zeit in das Üben und Perfektionieren von Fähigkeiten und Techniken auf höherem Niveau zu investieren, um sie am Ende auch richtig ausführen zu können.
Möchtest du mit der Schnittstelle von Textur und Geschmack spielen? Dann solltest du in Betracht ziehen, zu lernen, wie du einen Cocktail mit Luft oder Schaum garnierst. Dies kann dem Getränk eine besondere Note verleihen und deine Gäste schon vor dem ersten Schluck in ihren Bann ziehen.
Spiele mit neuen Cocktail-Mixtechniken und übe sie. Versuche zum Beispiel, einen traditionell gerührten Cocktail zu mixen und koste beide nebeneinander. Das Rühren kann neue Aromen hervorbringen und eine neue Variante darstellen.
Eiskalte Serves
Das Gleiche gilt für das Servieren aus dem Gefrierschrank. Wenn ein Cocktail wie ein Martini vollständig gemixt und dann im Gefrierschrank aufbewahrt wird, kann sich die Wahrnehmung der Aromen verändern und kann einiges hermachen.
Probiere es mit diesem Rezept für einen Ketel One Batched Dirty Freezer Martini.
Farben von Gläsern und Flüssigkeiten
Spiele auch mit Farben. Wir sind an eine bestimmte gedämpfte Farbpalette in unseren Cocktails gewöhnt, sodass das Hinzufügen von etwas blauer Spirulina zu einem Sirup, um ein natürliches, leuchtendes Blau im Getränk zu erzielen, einen enormen Einfluss haben kann.
Achte auch auf die Farbe deiner Gläser. Wenn du beispielsweise einen White Negroni in einem Glas mit roter Tönung oder rotem Rand servierst, kann dies dem Unbekannten helfen, zu erkennen, dass es sich bei diesem Getränk um einen Negroni handelt, auch wenn die Farbe des Getränke nicht die Erwartete ist.
Die Farbe des Eises
Selbst die Farbe des Eises kann einen großen Einfluss haben, nicht nur optisch, sondern auch auf den Geschmack des Drinks. Erdbeereis in einem von Piña Colada inspirierten Getränk wäre nicht nur optisch auffällig, sondern würde das Getränk auch langsam in einen Miami Vice verwandeln, wenn das Eis schmilzt. Man trinkt in gewisser Hinsicht zuerst mit den Augen - die visuelle Wirkung kann also einen großen Unterschied machen!
Probier dieses Rezept für Garden Daiquiri-Eiswürfel:
- 60 ml Ketel One Botanicals Peach & Orange Blossom Vodka
- 60 ml Creme de Fraise
- 60 ml Limettensaft
- 150 ml Wasser
- 2 große Erdbeeren
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und pulsieren, um die Erdbeeren zu emulgieren.
- Fein abseihen, um das Fruchtfleisch zu entfernen.
- Die Mischung in eine Eiswürfelform (idealerweise eine Silikonform, die 1x1-Würfel ergibt) gießen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Alkoholgehalt: 27,5 g pro Rezept
Top TipP:
Denke daran, dass jede Technik, die du bei der Erstellung eines Drinks anwendest, der Qualität des Drinks dienen sollte. Wenn der Fokus nur auf der Technik liegt, ohne dass sie die gewünschte Wirkung zeigt, ist sie nutzlos.
Interagiere mit dem Gast
Vergiss nach all dem Üben nicht, dass all dies im Dienste unserer Gäste steht. Es kann einen enormen Einfluss haben, Wege zu finden, ihnen ein richtiges Erlebnis zu bieten.
Du kannst klein mit Gläsern anfangen. Wird dein Martini im Sidecar serviert, damit der Gast sein Getränk selbst nachschenken kann? Wenn das Getränk auf einem Untersetzer steht, gibt es vielleicht einen speziellen Untersetzer für dieses Getränk, der seine Geschichte erzählt. Oder wie wäre es mit einem besonders gestalteten Serviertablett?
Hab auch keine Angst vor der Arbeit mit vielen Menschen. Roll einen Barwagen für das Ausschank von hochwertigen Spirituosen oder Drinks an einen Tisch, der einen besonderen Anlass feiert, heraus. Du hast keinen Barwagen? Kein Problem! Schmücke ein Serviertablett, schnapp dir einen Freund und stell es auf den Tisch, um den Gast direkt am Tisch zu bedienen.
Sobald du diese Grundlagen beherrschst, wirst du feststellen, dass du alle möglichen Extras wie einen Porron, eine Räucherbox oder modernere Geräte wie einen Flavour Blaster oder eine Riffelmaschine direkt in diese Art von Präsentationen einbauen kannst. Du wirst auch feststellen, dass einige dieser Geräte sich intuitiv bedienen lassen.
HAUPTERKENNTNISSE
- Durch ein paar einfache Kniffe können die Aromen und die Präsentation deiner Cocktails verbessert werden.
- Das Erlebnis deiner Gäste wird gesteigert, wenn du mit ihnen in echten Kontakt trittst und Hintergrundwissen und Anekdoten teilen kannst.
- Übe und beherrsche die Grundlagen, bevor du neue Tools und Techniken hinzufügst.
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