Adam Dow verrät, wie du Kunden positiv überraschst, das Beste aus der Speisekarte rausholt und Getränkeempfehlungen individuell anpasst.

Mit dem Aufschwung von Online-Cocktail-Tutorial-Videos glauben viele, dass sie zu Hause selber großartige Cocktails mixen können.

Wie kannst du also deinen Wettbewerbsvorteil festigen und die Kunden dazu bringen, ihr zu Hause zu verlassen, um bei dir einzukehren?

Die Antwort liegt darin, 'ein Erlebnis zu schaffen'. Dazu gehört, über das Übliche hinauszugehen. Dabei ist dein Tischservice entscheidend, damit sich die Gäste besonders fühlen und nicht denken, sie hätten zu Hause ein ähnliches Erlebnis haben können.

Es gibt keinen einheitlichen Weg, ein perfekter Kellner zu sein. Wir sind alle Individuen und die besten Kellner bringen ihre Persönlichkeit bei der Arbeit zum Ausdruck.

Adams Tipps, um ein großartiger Kellner zu sein:

• Sei präsent, aber nicht aufdringlich. Entwickle einen sechsten Sinn dafür, im perfekten Moment mit zusätzlichem Essen oder Getränken aufzutauchen.
• Gewinne deine Gäste schnell für dich; so kannst du wahrscheinlich besser mit Schwierigkeiten umgehen.
• Wisse, wann du Risiken eingehen solltest, indem du etwas leicht Anderes empfiehlst, wie eine weniger bekannte Weinsorte.
• Sei in allen Interaktionen aufrichtig.

Die Präsenz am Tisch ist entscheidend, um ein erfolgreiches Gästeerlebnis zu gewährleisten. Es ist genauso wichtig zu wissen, wann man sich von einem Tisch zurückziehen sollte, wie zu wissen, wann man sich nähern sollte. Beobachte Spitzenkellner und achte darauf, wie sie ihren Ansatz bei jeder Gruppe subtil anpassen.

Letztendlich ist die Antwort ziemlich einfach: Würdest du eine Junggesellen- oder Junggesellinnenparty anders bedienen als den Geburtstag eines Großelternteils? Hoffentlich schon!

Das richtige Platzieren der Gäste kann deine Gewinne optimieren. Reservierungsplattformen sind ein guter Anfang, aber verlasse dich besser nicht darauf, dass sie immer die besten Entscheidungen trifft.

Gute Kellner erkennen schnell die Bedürfnisse ihrer Gäste; eine Kindergeburtstagsparty passt zum Beispiel nicht unbedingt gut neben ein romantisches Essen für ein Paar.

Indem du solche Bedürfnisse schnell verstehst, verbesserst du das Erlebnis deiner Gäste. Alleine unterwegs seiende Gäste sollten immer einen Platz an der Bar angeboten bekommen. Das ist eine tolle Gelegenheit für den Barkeeper, aus einem Erstbesucher einen Stammgast zu machen.

Die Gastgewerbebranche ist historisch gesehen langsam bei der Einführung neuer Technologien. Aber Technologie kann echten Mehrwert für Veranstaltungsorte und Kunden in verschiedenen Bereichen bieten:

Teammanagement: Planungs-Apps können das Erstellen von Dienstplänen, Zeiterfassung und Schichtmanagement vereinfachen, indem sie etwa Schichten und Verfügbarkeit automatisch zusammenfassen und entsprechend Vorschläge machen können.

Digitale Speisekarten: Ein Sprung, den viele Lokale gemacht haben, ist die Einführung einer digitalen Speisekarte in ihr reguläres Angebot. Da Papier-Karten wegen Umwelt- und Hygienebedenken problematisch sind, sind QR-Codes immer häufiger geworden. Habe am besten immer ein paar gedruckte Exemplare bereit, wenn Gäste keine entsprechenden Geräte besitzen.

Online-Bestellung: Digitale Bestellplattformen haben neue Wege zur Bereitstellung von Speise- und Getränkekarten für Gäste geschaffen. Diese Plattformen sind sehr effektiv für Lokale mit hohem Gästeaufkommen. Sie haben auch eine gut dokumentierte Fähigkeit, den Umsatz pro Kopf zu steigern.

Upselling/Cross-Selling: Für Geschäftsinhaber und Manager lohnt es sich, beliebte E-Commerce- und Marketingtaktiken zu übernehmen, mit Lockvogelpreisen (um die Kundenwahl zu beeinflussen) und Upselling/Cross-Selling (um den Umsatz pro Kopf zu steigern und ein besseres Gästeerlebnis zu bieten) im Vordergrund. Mehr Geld für Unternehmen, besseres Gästeerlebnis, schnellerer Tischservice. Es ist ein Gewinn für alle!

Kundenbeziehungsmanagement: Technologie kann auch genutzt werden, um Kundenbeziehungen aufzubauen – wie Adam betont, gibt es kein besseres Gefühl für einen Kunden, als wenn er sich von einem Veranstaltungsort oder Barkeeper ‚erkannt‘ fühlt.

Kundenpräferenzen verfolgen: Mit Software kannst du automatisch die Vorlieben deiner Gäste aufzeichnen. So kannst du ihnen beim nächsten Mal ihr bevorzugtes Getränk anbieten, ohne dass sie danach fragen müssen.

Großartiger Service liegt nicht jedem in der Wiege, aber kontinuierliches Training kann dabei helfen, das Personal selbstbewusster und professioneller zu machen.

Das ist wichtig, um einen besseren Service für Kunden zu schaffen, macht ihre Erlebnisse unvergesslicher und treibt letztendlich Wiederholungsbesuche und höhere Einnahmen an.

Es gibt keinen Veranstaltungsort, der wirklich alles für jeden sein kann, daher sorgt ein gut geschultes Team dafür, dass sich alle Gäste wohl fühlen, auch wenn nicht jeder Wunsch erfüllt werden kann.

Hier sind einige Top-Tipps, um eine Hochleistungskultur zu fördern:

• Keine "Off"-Days: Konstante Erreichbarkeit wird von den Gästen sehr geschätzt.
• Behandle Gäste wie Könige: Du weißt nie, wen du bedienst - exzellenter Service kann zu Jobangeboten, zusätzlichen Trinkgeldern und persönlicher Zufriedenheit führen.
• Service immer im Kopf behalten: Alle Mitarbeiter haben Tage oder bestimmte Tische, bei denen sie den Service nicht ganz so gut meistern, wie sie könnten, aber ständig über das erforderliche Serviceniveau nachzudenken und die eigene Leistung selbst zu bewerten, ist die halbe Miete.

Die Dichterin Maya Angelou sagte einmal: 'Ich habe gelernt, dass Menschen vergessen werden, was du gesagt hast, Menschen werden vergessen, was du getan hast, aber Menschen werden niemals vergessen, wie du sie fühlen ließest.'

Kundenservice kann die Geheimwaffe im Erfolg jedes Veranstaltungsortes oder Bar-Professionals sein. Die zusätzliche Anstrengung, die du unternimmst, um jemanden sich geschätzt, gehört oder in seiner Erfahrung bereichert fühlen zu lassen, kann den ganzen Unterschied ausmachen.

Dieser eine Kunde könnte dich 100 Freunden empfehlen, könnte dein nächster Investor sein, könnte ein angesehener Influencer sein oder dein bester Kunde für die nächsten 10 Jahre. Sei authentisch und lass jeden sich besonders fühlen.

• Gäste können Getränke zu Hause nachmachen, aber sie können das einzigartige Erlebnis, das deine Bar oder dein Veranstaltungsort bieten kann, nicht nachahmen.
• Jeder Gast ist anders, also beobachte Körpersprache und soziale Signale, um deinen Ansatz individuell anzupassen.
• Nutze Technologie, um deine Abläufe zu vereinfachen, sodass du mehr Zeit und Tools hast, um deinen Gästen unvergessliche Momente zu schaffen.
• Biete deinem Personal regelmäßiges, strukturiertes Training an, damit sie auf alle Arten von Gästesituationen vorbereitet sind.
• Ermutige dein Personal, seine Persönlichkeit in die Arbeit einzubringen – echte menschliche Verbindung ist der Schlüssel zu einem herausragenden Gästeerlebnis.

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