Fünf Ideen, um bei Gästen in Erinnerung zu bleiben
Hier findest du einige Top-Tipps von zwei der Besten der britischen Cocktail-Szene. Sie erzählen dir, wie du einen bleibenden Eindruck bei deinen Kunden hinterlassen kannst.
Autoren: Emanuele Mensah, Diageo World Class GB 2023 Finalist und Max Hayward vom Lab 22 in Cardiff, das auf Platz 1 der Top 50 Cocktail Bars Liste 2022 gewählt wurde
Geschätzte Lesedauer: 6 Minuten
Mehr als 30 % der Kunden geben an, dass sie bereit wären, für ein besseres Erlebnis etwas mehr zu bezahlen. Wie kannst du deinen Gästen also ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und einen unvergesslichen Besuch bieten, von dem sie bei ihren Freunden schwärmen werden?
Wir haben uns mit dem preisgekrönten Barprofi Emanuele Mensah, der im Eau de Vie in Sydney und in der Londoner Connaught Bar gearbeitet hat, und dem Cocktail-Innovator Max Hayward vom erstklassigen Lab 22 in Cardiff unterhalten.
Lass uns uns sehen, was ihre Tipps und Ideen dazu sind, wie du das Erlebnis deiner Gäste von alltäglich zu großartig machen kannst!
1. MIT DEN AUGEN DES GASTES SEHEN
"Es klingt offensichtlich, dass die Stimmung in deiner Bar, der Kundenservice und die Qualität der Speisekarte für deine Gäste ganz oben auf der Prioritätenliste stehen sollten, aber manchmal lässt man das leicht außer Acht", erklärt Max und fügt hinzu: "Ich verlasse gerne den Veranstaltungsort und betrete ihn dann wieder, als wäre ich ein Gast, der ihn zum ersten Mal betritt. Wenn du deine Bar aus dieser Perspektive betrachtest, fallen dir auch kleine Details auf, die den Unterschied ausmachen können, wenn es darum geht, die perfekte Atmosphäre für deine Bar zu schaffen.
Es ist wichtig, dass du dir überlegst, wie die Leute deine Bar sehen sollen. Emanuele sagt: "Es geht um die Identität, die du vermitteln willst, also musst du dich entsprechend entscheiden. Jedes Element einer Bar ist wichtig. Sie müssen alle zusammenarbeiten, um die richtige Atmosphäre zu schaffen. Eine falsche Playlist schafft zum Beispiel die falsche Stimmung."
Emanuele fügt hinzu: "Eine Atmosphäre zu schaffen ist wie das Ausbalancieren eines Cocktails. Nicht zu helle Lichter, nicht zu laute Musik, Kerzen auf den Tischen, eine gute Playlist und echte Liebe zu den Menschen - mehr braucht es nicht."
Es sind die kleinen Dinge wie die Kunst an den Wänden, die Höhe der Beleuchtung und Deko-Elemente, die deinen Markenkern widerspiegeln, die die Stimmung in einer Bar heben und eine bleibende Erinnerung schaffen können.
2. ÜBERZEUGE DURCH INSPIRATION
Deine Inspiration ist ein guter Weg, um deine Gäste für deine Bar zu begeistern. Max erklärt: "Ich lasse mich von meinem Team inspirieren - von den Menschen um mich herum und von meinen Gästen, wenn ich etwas kreiere, das die Gäste begeistert! Das Servierbrett für Critical Mass ist zum Beispiel ein dekoratives Glas von IKEA, an dem wir eines Tages vorbeigelaufen sind und uns gesagt haben: "Da passt ein Cocktail rein!". Alle Drinks auf unserer aktuellen Speisekarte sind von verschiedenen Bereichen der Wissenschaft inspiriert - der Snakebite Negroni zum Beispiel basiert auf Venomics (der Erforschung von Gift), daher haben wir einen "vergifteten Apfel" als Garnitur (einen Babyapfel, der in weiße Schokolade getaucht ist)."
"Inspiration kann von allem kommen. In meinem Fall lasse ich mich von meinen Wurzeln und von meinen Reisen inspirieren. All das spiegelt sich in meiner Speisekarte und der Ästhetik der Bar wider, damit meine Gäste davon profitieren und sich zugehörig fühlen." sagt Emanuele.
3. ERZÄHLE DIE GESCHICHTE DEINER PRODUKTE
Wenn du über deine Produkte, deinen Service und die Inspiration, die dahinter steckt, erzählst, hat dein Gast etwas Echtes, von dem er begeistert ist und das er mit anderen teilen kann.
Emanuele erklärt: "Wenn du die Produkte kennst, die du verkaufst, kannst du den Service mit Begeisterung personalisieren und deinen Gästen den richtigen Cocktail empfehlen. Wenn du ihnen einen Einblick in die Geschichte eines Cocktails gibst, fühlen sie sich wertgeschätzt."
Max fügt hinzu: "Wenn du genau weißt, was in deinen Getränken enthalten ist und wie sie hergestellt werden, kann das für Begeisterung sorgen und ein persönliches Erlebnis schaffen, an das sich die Gäste erinnern werden. Es reicht nicht aus, nur die Zutaten aufzulisten - überlege dir, wie die cool aussehende Garnierung entsteht oder woher die interessante Zutat kommt.
Die Leute wollen wirklich wissen, was sie trinken und wie es hergestellt wird. Im Lab 22 zum Beispiel sprechen wir gerne über einige der lokalen Erzeuger, deren Zutaten wir verwenden. Unser Honig kommt von städtischen Bienenstöcken in Cardiff, und wir können den Gästen erzählen, wie er hergestellt wird, woher er kommt und warum wir ihn verwenden. Leidenschaft ist ansteckend. Wenn du dich für die kleinen Details deines Getränks begeisterst, werden es die Gäste auch tun!".
4. SHAREABLE DRINKS SERVIEREN
Emanuele erzählt uns: "Mit den Handys wollen die Gäste das Getränk fotografieren und teilen. Deshalb ist es wichtig, dass die Getränke immer gut aussehen. Gefrorene Gläser und sauber geschnittene Garnituren tragen zur Präsentation der Cocktails bei.
Je kreativer du bist, desto mehr werden sich die Gäste an die Bar erinnern und wahrscheinlich wiederkommen."
Da die Mund-zu-Mund-Propaganda heute größtenteils über die sozialen Medien läuft, kann ein schönes Erscheinungsbild online für Aufsehen sorgen und neue Kunden anlocken.
Wenn die Cocktails nicht nur schön sind, sondern auch die Kunden ansprechen, dann wirst du sie in deinen Bann ziehen und ihnen das Gefühl geben, Teil eines aufregenden Erlebnisses zu sein.
5. SENSORISCHE VIELFALT
"Berücksichtige alle Sinne beim Servieren", sagt Max, dessen preisgekröntes Lab 22 sensorische Cocktails zu einer Wissenschaft gemacht hat. Max fügt hinzu: "Geschmack und Aussehen sind die Sinne, die am meisten mit Cocktails in Verbindung gebracht werden, aber unterschätze nicht den Einfluss, den Geruch, Berührung und Geräusche auf das Erlebnis deiner Gäste haben können.
Ich liebe interaktive Getränke, bei denen der Gast das Gefühl hat, mit einbezogen zu werden und das Getränk selbst zu "vervollständigen" - das gibt den Leuten das Gefühl, Teil des Moments zu sein, anstatt nur dabei zu sein. Ein Beispiel: Gefäße für Räuchergetränke eignen sich hervorragend dafür - wenn du den Deckel eines Räuchergefäßes anhebst, entsteht ein Geräusch, ein Gefühl und der Geruch von Rauch.
Selbst kleine Dinge wie ein Duftzerstäuber können einen großen Unterschied machen und das Erlebnis deines Gastes von einem leckeren Getränk zu etwas Stimmungsvollem und Unvergesslichem machen."
HAUPTERKENNTNISSE
- Versuche, deine Bar aus der Perspektive eines neuen Kunden zu betrachten, um Dinge zu sehen, die du im Alltag vielleicht übersiehst.
- Verbessere dein Storytelling, indem du deine Speisekarte und Produkte in- und auswendig kennst.
- Stimuliere die Sinne deiner Gäste mit Klängen und Gerüchen, die das Aussehen und den Geschmack deiner Cocktails begleiten.
- Konzentriere dich auf die Präsentation und die Kreativität, damit deine Gäste deine Cocktails fotografieren und auf Social Media teilen.