Klassische Cocktails und Geschmacksrichtungen
Cocktails sind flexibel und man kann mit ihnen spielen, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen. Lies weiter und erfahre, wie du klassischen Cocktails einen frischen Twist verpassen kannst.
Dauer: 6 Minuten
'Stretching out' Drinks' bedeutet, bestehende Rezepte zu nehmen, in der Regel solche, die traditionell oder "klassisch" sind (in der Regel eher spirituosenlastig von Natur aus), und ihre Aromen oder Zutaten in ein neues Format wie einen Highball zu übertragen.
Um ein Rezept "auszudehnen", muss man ein tiefes Verständnis und Vertrautheit mit dem betreffenden Getränk haben. Wenn jemand ein Getränk unzählige Male serviert hat, versteht er und schätzt er die Flexibilität im Charakter des Cocktails - was sich ausdehnen lässt, was funktioniert und was nicht funktioniert.
Das neue Format eines Getränks ist oft für längeren Genuss (das sogenannte "Ausdehnen") konzipiert, was den sich ändernden Einstellungen zum bewussten Trinken entspricht. Dies verleiht älteren Rezepten nicht nur neues Leben, sondern kann auch zur Steigerung des Umsatzes in einer Bar beitragen, da sie oft leichtere Zutaten enthalten und sich gut für den Verkauf in großen Mengen eignen.
In der Regel füge ich unserer Speisekarte in den Sommermonaten einige "ausgedehnte Klassiker" hinzu, also hier sind einige meiner Favoriten.
Die Grundlage für das Mixen einzigartiger und geschmackvoller Cocktail-Kreationen liegt im Experimentieren mit verschiedenen Cocktails und Aromen. Hier erkunden wir drei klassische Cocktails und wie du sie erweitern kannst.
Rusty Nail
Die Geschichte des Rusty Nail ist so verworren von Legenden und Folklore, dass er unter Barkeepern einen kultähnlichen Status erlangt hat. Unter verschiedenen Namen und Mischungsverhältnissen hat dieser zweikomponentige Klassiker Ursprungsgeschichten, die von den frühen 1930er bis in die Mitte der 1960er Jahre reichen.
Blood & Sand
Direkt aus dem legendären Savoy Cocktail-Buch von 1930 stammend, reicht die Geschichte dieses Drinks sogar noch weiter zurück bis ins Jahr 1922. Acht Jahre, bevor er gedruckt wurde, erhielt der Drink seinen Namen, weil er bei der Premiere des Stierkampffilms "Blut und Sand" von Fen Niblo & Dorothy Arzner debütierte.
Natürlich wählte dieser Matador Rot für diesen Drink. Johnnie Walker Red Label eignet sich perfekt dazu, diesen Cocktail zu "strecken". Er ist lebhaft und verspielt, und es gibt gerade genug Länge im Abgang, mit einer Prise Würze und einem Hauch von Cremigkeit, um einer längeren Version des Drinks Komplexität zu verleihen.
Cobble Hill
Dieser zeitgenössische Klassiker stammt aus der Milk and Honey in New York City. Er wurde von Sam Ross um etwa 2009 kreiert und war ursprünglich als Cocktail mit Roggenwhisky konzipiert. Der talentierte Herr Ross beschreibt den Drink als einen "Manhattan für den Sommer", aber meiner Meinung nach verkauft er seine Kreation unter Wert - er schmeckt das ganze Jahr über köstlich. Mein eigener Dreh an diesem Drink verstärkt das Sommergefühl noch weiter, indem ich frische Zitrusfrüchte und Soda hinzufüge. Ich habe die grundlegenden Aromen eines Cobble Hill in eine längere und leichtere Version umgewandelt, indem ich den Roggenwhisky gegen die spritzigen Noten von Johnnie Walker Red Label ausgetauscht habe.
HAUPTERKENNTNISSE
- Länger gezogene Getränke werden auf der ganzen Welt immer beliebter - und ermöglichen den Ausschank von Getränken mit niedrigerem Alkoholgehalt.
- Das "Strecken" von Getränken kann für deine Bar von Vorteil sein, da es den Umsatz steigert und den Gästen vertraute Geschmacksrichtungen in neuen Formaten bietet.
- Größere Getränke bieten Barkeepern oft eine größere Leinwand, auf der sie kreativ werden können.
- Die Herausforderung bei der "Streckung" traditioneller Geschmacksprofile für moderne Gaumen besteht darin, ein Gleichgewicht zu finden und mit diesen Verhältnissen zu arbeiten.
- Es ist wichtig, das Originalrezept zu verstehen, bevor man experimentiert - sie haben nicht umsonst den Status eines "Klassikers", und Riffs sollten die Aromen, die im Spiel sind, verbessern, nicht ersetzen.
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