REFLEXIONES PARA ENCONTRAR EL EQUILIBRIO

Como suele pasar en este sector, comencé trabajando como camarero y poco a poco me convertí en un profesional de la sala, ejerciendo como Maitre y Sommelier. De ahí salté tras la barra y en poco tiempo monté mi propia empresa, un cocktail bar.  

Después llegó el amor a mi vida, cambié de ciudad y apareció la oportunidad de trabajar como Brand Ambassador para Diageo. Como siempre digo, pasé de ocuparme de un negocio a ocuparme de cientos, porque cada bar o restaurante de nuestros clientes lo siento -de alguna manera- como mío.  

Desde 2017 mi rol ha ido cambiando de forma importante: ahora soy Head of Trainers para Iberia del programa Diageo Bar Academy  e intento contribuir al éxito del proyecto y el equipo como manager del mismo. 

Si me preguntas sobre la formación imprescindible para trabajar en este sector no podría darte una respuesta concreta. En mi caso, he de reconocer que soy casi adicto, ¡¡no puedo parar de estudiar!! Desde Enología y sumillería hasta ADE y Marketing… creo que todo ayuda a tener una visión más precisa de los distintos aspectos del Hospitality. De hecho… aún no sé qué será en lo siguiente que me embarque. 

¡El sector en Iberia está actualmente en un momento espectacular! En 2019 España ha aportado 3 integrantes de lujo a la lista del “50 Best Bars” y Portugal pronto lo hará. El manejo de técnicas cada vez más complejas, la búsqueda de experiencia y la conciencia por la sostenibilidad son algunas de las principales tendencias que vemos en nuestro día a día. 

¿La formación como bartender es un paso necesario? Absolutamente sí. Vaya por delante que aprecio mucho la “formación extra curricular”, se puede aprender todos los días y de cualquier situación; solo hay que mirar con otros ojos y hacerse las preguntas correctas. Para un bartender la formación es esencial, el conocimiento asociado a las labores de un bartender moderno es infinito y la curiosidad y profesionalización del staff son cada vez mayores. El año pasado Diageo Bar Academy formó en España y Portugal  a más de 12.000 bartenders y camareros. 

Cuando estamos dando alguna formación siempre destacamos que hay ciertas habilidades esenciales para ser un buen bartender como ser un buen anfitrión, practicar la escucha activa (no es nada fácil), ser creativo, realizar varias tareas a la vez y manejar bien la presión. 

Si nos vamos a un plano más personal y nos centramos en las habilidades esenciales para ser un buen Brand Ambassador, creo que debes ser un buen comunicador, extrovertido, bastante sociable y muy proactivo. Sin olvidar que debes mostrarte como un especialista y representar correctamente los valores de la marca y la compañía, casi nada… 

Sobre las habilidades esenciales para ser Head of Trainers… Todavía las estoy descubriendo jajaja… Pero puedo decir que seguro necesitas tener una visión holística del negocio, habilidades de planificación, gestión y liderazgo, así como una comunicación asertiva. 

Quisiera despedirme con mi recepta favorita, aunque es difícil elegir solo una. En esta ocasión me quedo con el Bobby Burns, todo un clásico para los amantes del whisky. Esta receta del Savoy Cocktail Book tiene casi 100 años y es sencillamente espectacular. Os dejo mi receta, un twist del clásico añejado en nuestras barricas experimentales de Cardhu Px*.