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Cómo una destilería tradicional se convirtió en un modelo a seguir en materia de sostenibilidad
Únete al Distillery Manager y apasionado defensor de la sostenibilidad, Sean Phillips, mientras comparte cómo ha reducido la huella de carbono de las destilerías que administra.
Autor: Sean Phillips, Diageo Distillery Manager
Tiempo estimado de lectura: 7 minutos
Haga que tu negocio sea más sostenible
Un bar de éxito es un bar sostenible. Desde el uso del agua hasta la iluminación y la calefacción, Sean describe consejos prácticos sobre cómo (y por qué) cualquier empresa del sector puede reducir su huella de carbono. Consulta las preguntas y respuestas completas para obtener información experta de la industria.
Gracias por acompañarnos, ¿puedes contarnos más sobre quién eres y qué haces?
Soy Sean Phillips y trabajo como Distillery Manager en las destilerías Royal Lochnagar y Strathmill. Cuido su día a día con mi equipo.
¿Cuánto tiempo llevas trabajando en Royal Lochnagar?
Llevo más de cinco años en Royal Lochnagar, pero trabajo para Diageo desde hace más de 35 años.
Comencé como destilador de ginebra y me convertí en master distiller de ginebra para Gordon's y Tanqueray. También he administrado varios sitios de whisky, incluidas las destilerías de Mortlach y Glendullan.
¿Podrías contarnos un poco sobre la historia de Royal Lochnagar?
La destilería fue construida en 1845 en un terreno conocido como Lochnagar, por un caballero conocido como John Begg. Una parte del terreno era una granja y la otra era la destilería.
El Príncipe Alberto y la Reina Victoria fueron invitados a la destilería por John Begg en 1948, era una destilería innovadora para su época y al Príncipe Alberto le gustaba mucho la ingeniería, por lo que estaba muy entusiasmado con el viaje.
Hicieron un recorrido y pudieron beber whisky, y al día siguiente, Lochnagar recibió una orden real de la reina Victoria, y desde entonces fue conocido como Royal Lochnagar.
La destilería ha sobrevivido a un incendio y a múltiples mejoras y renovaciones. Más recientemente, en 1998 se creó la casa de la marca y los antiguos graneros se convirtieron en cafeterías. Royal Lochnagar sigue siendo una destilería tradicional, que utiliza muchas técnicas tradicionales, como una cuba de puré abierta.
Gran parte de nuestra operación es manual y hecha a mano. Nuestro personal tritura y huele manualmente el producto para garantizar que sea de la mejor calidad. Lo mismo ocurre con la destilación, hasta el llenado directo de las barricas, por lo que aquí todo sigue siendo muy tradicional.
¿Cómo se integra la sostenibilidad en las prácticas de destilación en Royal Lochnagar?
Algunas de las principales cosas que tienen un gran impacto en nosotros son el uso de energía y agua. Por lo tanto, lo que intentamos hacer es minimizar la cantidad de agua que utilizamos para elaborar un litro de alcohol. Lo ideal sería utilizar aproximadamente nueve litros de agua para producir un litro de alcohol.
Actualmente, utilizamos alrededor de once litros de agua por un litro de alcohol, por lo que siempre estamos analizando qué podemos hacer para reducir la cantidad de agua. ¿Podemos reducir el número de litros que utilizamos para la limpieza? ¿Cambiar la forma de calentar las cosas o podemos recuperar ese calor para calentar algo más?
Tienes que mirar constantemente para ver si hay ganancias rápidas. En 2018, cambiamos el combustible utilizado en nuestra caldera para generar vapor a biocombustible. Este biocombustible es el subproducto del aceite de colza y nos ayuda a mantenernos neutrales en carbono, ya que no emitimos gases nocivos a la atmósfera.
Sin embargo, no puedes quedarte ahí - Analiza tu consumo de energía. Actualmente estamos en un programa para cambiar toda nuestra iluminación actual a LED. Es un poco más caro de instalar, sin embargo, dura más, es más eficiente energéticamente y no requiere ningún mantenimiento.
Precisamente hoy hemos identificado tuberías y algunos de nuestros tanques que podrían ser más eficientes. Los reemplazaremos para asegurarnos de mantener el calor. Estos pequeños pasos conducen a cosas más grandes - hay cosas que todos podemos hacer para mejorar la sostenibilidad.
¿Crees que la sostenibilidad es importante para la industria de las bebidas?
Para mí, la gente quiere saber cómo producimos nuestros productos, qué estamos haciendo para proteger el medio ambiente, qué cosas utilizamos para que nuestro proceso sea sostenible. Nos aseguramos de que los productos que utilizamos sean sostenibles, hasta lo que el agricultor está haciendo para cultivar esa cebada, por ejemplo.
Es importante para toda la cadena de la industria de bebidas.
¿Te has encontrado con desafíos al incorporar prácticas más sostenibles?
Probablemente el mayor desafío sea pensar en lo que podemos hacer. Debemos pensar hasta dónde podemos tomar iniciativas.
Tenemos que tener mucho cuidado de que lo que hacemos no afecte la calidad de nuestro whisky y el carácter de las maltas, encontrar ese equilibrio puede ser un desafío.
¿Qué consejo darías a otras empresas que están intentando incorporar prácticas sostenibles?
Mi mayor consejo sería hacer un análisis de pérdidas y desperdicios. Mira todo lo que haces y piensa en ganancias rápidas. Para nosotros fue sencillo utilizar sensores de luz. Entras en un área y el lugar se ilumina, pero solo permanece encendido durante un cierto período de tiempo. No necesitas luces encendidas todo el tiempo. No son tan caros, pero tendrán un gran efecto en el transcurso de un año - también se pueden programar con un cronómetro, lo que puede ser de gran ayuda.
Piensa en el agua. ¿Cuánta agua estás usando? Esto incluye la limpieza: ¿cuánta agua utilizas para limpiar y cómo la utilizas? Calentar demasiada agua desperdicia energía.
¿Cuánta agua se utiliza en los inodoros? ¿Se puede obtener de otras formas, como a través del hielo residual? La temperatura también es importante. Asegúrate de que durante los momentos en que no haya personas en tu espacio de trabajo, la calefacción esté apagada. Observa también las diferentes épocas del año para ver dónde puedes reducir el uso de calor.
Hay cosas más importantes que tal vez quieras introducir y que podrían ser un poco más costosas, pero habrá una recompensa a largo plazo. ¡Implementa las ganancias rápidas y verás cambios!
Ver ahora: Royal Lochnagar se vuelve bajo en carbono
Sean Phillips nos cuenta la historia de Royal Lochnagar sobre su progreso para alcanzar emisiones netas de carbono cero en operaciones directas para 2030.
PUNTOS CLAVE
- Busca primero las ganancias rápidas y no tengas miedo de invertir: te permitirá ahorrar a largo plazo.
- Observa tu uso de energía y qué puedes hacer para reducirlo, incluida la iluminación y la calefacción.
- Mire cuánta agua estás usando y si existen métodos alternativos que podrías emplear para reducir el consumo.
- Reúnete como equipo y pensad en formas de prevenir pérdidas y desperdicios.
- Mira a tus proveedores y sus prácticas sostenibles en busca de inspiración.
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