Crear un bar inolvidable
Los mejores consejos de dos de los mejores cocteleros británicos sobre cómo dejar una impresión duradera en tus clientes.
Autores: Emanuele Mensah, Finalista Diageo World Class GB 2023 y Max Hayward de Cardiff’s Lab 22, votado No.1 en los Top 50 Cocktail Bars List 2022.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
Más del 30% de los clientes dicen que estarían felices de pagar un poco más por una mejor experiencia. Entonces, ¿cómo ofrecer a los clientes una excelente relación calidad-precio, una visita memorable y un lugar del que hablarán maravillas con sus amigos?
Nos reunimos con los galardonados profesionales de bares, Emanuele Mensah, que trabajó en Eau de Vie en Sydney y en The Connaught Bar de Londres, y con el innovador de cócteles Max Hayward del prestigioso Lab 22 en Cardiff.
¡Así que profundicemos mientras comparten sus mejores consejos para transformar la experiencia de tus clientes de mundana a magnífica!
1. MIRAR LAS COSAS DESDE LA PERSPECTIVA DEL CLIENTE
"Parece obvio que el ambiente de tu bar, los niveles de servicio al cliente y la calidad del menú deberían estar en la lista de prioridades de tus clientes, pero a veces es fácil dejarlo pasar", explica Max, y añade: "Algo que me gusta hacer es salir del bar, después vuelvo a entrar como si fuera un cliente que entra por primera vez. Ver tu bar desde esta perspectiva realmente puede ayudarte a notar pequeños detalles, que pueden marcar la diferencia a la hora de crear la atmósfera perfecta de tu bar”.
Es vital pensar en cómo quieres que la gente vea tu bar. Emanuele dice: “Se trata de la identidad que quieres comunicar, por lo que debes elegir en consecuencia. Cada elemento de una barra es importante. Todos deben trabajar juntos para crear la atmósfera adecuada. Una lista de reproducción incorrecta creará, por ejemplo, la vibra equivocada”.
Emanuele añade: “Crear una atmósfera es como equilibrar un cóctel. Luces no demasiado brillantes, música no demasiado alta, velas en las mesas, una buena lista de reproducción y amor genuino por la gente: eso es todo lo que se necesita”.
2. SAL DE TU ZONA DE CONFORT
Tu inspiración es una excelente manera de entusiasmar a tus clientes por estar en tu bar. Max explica: “Para mí, la inspiración para crear servicios que sorprendan a los consumidores proviene de las personas que me rodean: ¡mi equipo y mis clientes! El plato de nuestro cóctel Critical Mass, por ejemplo, es un tarro decorativo de IKEA, por el que un día pasamos y dijimos: "¡Un cóctel cabría en eso!". Todas las bebidas de nuestro menú actual están inspiradas en diferentes áreas de la ciencia, desde el cambio climático y los viajes en el tiempo hasta áreas como Venomics, que es el estudio del veneno.
“La inspiración puede surgir de todo. En mi caso, me inspiro en mis viajes y mis raíces. Todo esto se refleja en mi menú y en la estética del bar para que mis clientes se empapen y se sientan parte de él", dice Emanuele.
Emanuele añade: “Cada vez que preparo un cóctel, siempre empiezo con algo familiar. Un ejemplo es mi ‘Bese Saka’ que creé para World Class GB 2023. Jugué con ingredientes de los lugares que más quiero: el Reino Unido con su té, Italia con ricotta y nueces de cola que se usan típicamente en Ghana”.
3. COMPARTE TU HISTORIA
Contar historias sobre tus productos, tus servicios y la inspiración detrás de ellos brinda a tus clientes algo genuino por lo que entusiasmarse y compartir con los demás.
Max explica: “A la gente realmente le encanta saber qué beben y cómo se elabora. En Lab 22, por ejemplo, nos encanta hablar de algunos de los productores locales cuyos ingredientes utilizamos. Nuestra miel proviene de colmenas urbanas en Cardiff y podemos contarles a los clientes cómo se elabora, de dónde es y por qué la usamos.
Obtenemos nuestro café de una tostadora local independiente llamada Uncommon Ground. Tienen una cafetería a la vuelta de la esquina, en el centro de Cardiff, y una tostaduría en las afueras de la ciudad. Cogen los granos crudos y los tuestan allí ellos mismos".
"La pasión es contagiosa. Si te entusiasman los pequeños detalles de tu bebida, ¡a los clientes también les pasará!"
Max Hayward
4. CELEBRA LOS SENTIDOS
"Considera todos los sentidos en tus servicios", dice Max, cuyo galardonado Lab 22 ha convertido los cócteles sensoriales en una ciencia. Max añade: “El gusto y la apariencia son los sentidos más asociados con los cócteles, pero no subestimes el impacto que el olfato, el tacto y el sonido pueden tener en la experiencia de tus clientes.
Me encantan los servicios interactivos, donde el cliente se siente involucrado y puede "completar" el servicio por sí mismo - hace que las personas se sientan parte de la creación del momento en lugar de simplemente estar ahí por el momento. Por ejemplo, los recipientes para ahumar bebidas son ideales para esto: levantar la tapa de un frasco para ahumar produce un sonido, una sensación y el olor a humo. De nuestro menú "Heavy Elements", nuestros populares cócteles Alchemists Garden se sirven bajo cúpulas de vidrio llenas de humo y siempre crean mucha emoción entre nuestros visitantes.
Incluso cosas pequeñas como un atomizador perfumado pueden marcar una gran diferencia y cambiar la experiencia de tus clientes de una bebida sabrosa a algo evocador y memorable”.
PUNTOS CLAVE
- Intenta obtener la perspectiva de tu bar por parte de un nuevo cliente para ayudarle a ver las cosas que quizás se esté perdiendo día a día.
- Da un impulso a tu juego de contar historias (storytelling) conociendo tu menú y tus productos al dedillo.
- Da una serenata a los sentidos de tus clientes con sonidos y olores para acompañar el aspecto y el sabor de tus cócteles.
- Concéntrate en la presentación y la creatividad para lograr que los clientes fotografíen sus servicios y los compartan socialmente.