Dominando el arte del agitado de cócteles
Descubra los secretos de la agitación perfecta de cócteles con conocimientos de expertos, técnicas fundamentales y estilos avanzados para elevar su juego de preparación de cócteles.
Autores: James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fujii
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos.
Dominar tus técnicas de agitación es una excelente manera de agregar teatro a la creación de tus cócteles, con la garantía de impactar a tus clientes y perfeccionar el sabor y presentación de tus cócteles. Descubre nuestra guía para agitar cócteles y perfecciona tu técnica con consejos exclusivos de los expertos bartenders James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fujii.
¿Por qué es importante agitar cócteles?
La agitación de cócteles tiene cuatro propósitos:
- Enfriar el líquido.
- Combinar los ingredientes.
- Diluir el cóctel.
- Airar la mezcla.
Mientras que enfriar, diluir y combinar se pueden lograr mediante la agitación, la aeración de una mezcla solo puede ocurrir cuando se agita un líquido. La aireación, o la incorporación de aire a los ingredientes, proporciona a los cócteles una textura más aterciopelada y consistente. También puede reducir la amargura de los ingredientes y aumentar la dulzura.
Usando una coctelera
La técnica estándar de agitación se utiliza a menudo para bebidas en las que se deben mezclar y diluir al mismo tiempo licores, jugos, crema, frutas, jarabes u otros ingredientes densos, mientras se enfrían y se airean. Encuentra más información sobre Cocteleras aquí.
Cómo usar una coctelera
- Agrega ingredientes a la coctelera.
- Llena la coctelera con hielo.
- Asegura la tapa y sostén la coctelera con ambas manos antes de agitar vigorosamente en un movimiento horizontal sobre tu hombro.
- Agita durante una cuenta lenta de diez.
- Cuela el cóctel en una copa enfriada.
Consejo: ¡Puedes agitar demasiado una bebida, así que ten cuidado! Esto es especialmente cierto con el hielo común de bar. Trata de usar cubitos de hielo más grandes, ya que eventualmente podrás sentir el momento en que has triturado el hielo y estás listo para colar. Esto rara vez lleva más de 15 segundos.
¿Listo para perfeccionar tu agitación estándar?
Técnicas avanzadas de agitación
La Doble Agitación - Según la explicación de Charles Ainsbury
- La doble agitación es una técnica sencilla para ahorrar tiempo.
- Agitas y cuelas dos cócteles a la vez con una coctelera en cada mano.
- Puede parecer lo suficientemente simple, pero para dominarlo, debes recordar que no todos los cócteles agitados funcionan de la misma manera.
- Por ejemplo, un Daiquiri necesita mucha cantidad de hielo y una buena dosis de esfuerzo, ya que es mejor servirlo muy frío. Un Tom Collins solo necesita unos cuantos movimientos sólidos de la muñeca para mezclar y enfriar antes de diluirlo con agua con gas.
- Usa tu mano dominante para realizar una doble agitación efectiva para un cóctel servido directamente.
- Con tu mano no dominante, agita un cóctel servido en las rocas para mantener la textura adecuada y el nivel de dilución en cada bebida.
Consejo principal: Cada cóctel necesitará un estilo de agitación diferente, así que decide qué mano usar según el cóctel que estés agitando. Recuerda que una vez que agregas hielo, el tiempo corre.
La agitación en seco y la agitación en seco inversa
Según la explicación de James Fowler
- Una "agitación en seco" se refiere a agitar ingredientes en una coctelera sin hielo.
- Cualquier receta que contenga huevo requiere una agitación en seco vigorosa durante al menos 30 segundos para asegurar que la clara de huevo se combine con los demás ingredientes y produzca una textura suave y espumosa.
- Después de la agitación en seco, se agrega hielo y la mezcla se agita por segunda vez antes de colar y servir.
- La agitación en seco inversa es la misma técnica, pero al revés y se utiliza en cócteles clásicos como el Whisky Sour o el Ramos Gin Fizz.
- Se añaden todos los ingredientes excepto la clara de huevo a una coctelera con hielo y luego se cuela para quitar el hielo. La clara de huevo se agrega antes de la segunda agitación, produciendo una textura espumosa más consistente.
Consejo: Es mejor colar finamente el líquido para eliminar los fragmentos de hielo antes de la segunda agitación en seco.
El Agitado Intenso
Según la explicación de Ryu Fujii
- El método del "agitado fuerte", inventado por el bartender japonés Kazuo Ueda, es un tipo de agitación en tres movimientos que es especialmente eficaz con bebidas que contienen huevo o crema, y que controla cómo se mueve el hielo dentro del agitador para maximizar la aireación.
- Es importante destacar que el "agitado fuerte" no significa agitar con fuerza, sino más bien utilizar movimientos suaves y altamente estilizados al estilo japonés, lo que crea una paradoja interesante.
consejo: Es mejor colar finamente el líquido para eliminar los fragmentos de hielo antes del segundo batido en seco.
Conclusiones Clave
- La agitación es importante para enfriar y diluir el líquido, combinar ingredientes y airear la mezcla.
- Aparte del agitado estándar, existen diferentes métodos para técnicas avanzadas de agitado: el Doble Agitado, el Agitado Seco y el Agitado Seco Inverso, y el Agitado Fuerte.
- Desarrolla tu aguante al agitar al reducir la duración de tu mezcla, usar recipientes más livianos, variar las técnicas, cultivar ambidextrismo, estirarte y ejercitarte.
- Cubitos de hielo más pequeños aumentan la aireación, pero pueden aumentar el riesgo de sobre dilución.
Practicando y perfeccionando tu técnica de agitado y desarrollando un entendimiento experto del mejor estilo de agitado para tus creaciones, deleitarás a los invitados y dominarás una técnica fundamental que mejora el sabor y la presentación de tus cócteles.
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