Guía de cristalería para el bartender
La cristalería es un elemento básico en cualquier bar y una parte importante para mejorar la experiencia del cliente. Adéntrate en el mundo de los vasos para beber.
Autor: Diageo Bar Academy
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos.
Una mirada a través de la historia
La historia de la cristalería es tan antigua como el arte de beber mismo.
Desde civilizaciones antiguas que utilizaban vasijas de barro y copas hasta las refinadas copas de cristal del Renacimiento, la cristalería ha evolucionado con los gustos sociales y los avances tecnológicos.
La era de los cócteles de los siglos XIX y XX diversificó aún más el panorama, con vasos específicos diseñados para bebidas particulares, subrayando la creciente sofisticación de la escena de los bares.
Hoy en día, incluso los bares más rudimentarios mantienen varios estilos de cristalería, y los establecimientos más sofisticados pueden tener docenas, cada uno asociado a un tipo específico de bebida.
Estilos comunes y sus usos:
Vasos Highball/Collins
Los vasos Highball y Collins son muy similares y a menudo se pueden utilizar de manera intercambiable. Ambos se utilizan típicamente para cócteles altos preparados en el vaso con mucho hielo.
Se utilizan para: Whisky Highball, Bloody Mary, Mojito.
Old Fashioned (Vasos)
Vasos cortos a menudo llamados "vasos de baja" o "vasos de rocas". Típicamente se utilizan para cócteles cortos servidos con hielo ("on the rocks") o licores puros, como el whisky.
Se utilizan para: Receta Cóctel Old Fashioned, Whisky Sour, 70 Negroni.
Copa de cóctel (o Martini)
Más a menudo asociadas con los Martinis, estas son la mejor opción para servir cócteles "directos" sin hielo. Se mantienen mejor frías y se sacan antes de servir.
Se utilizan para: Cócteles Martini, Ultimate Cosmopolitan y Zacapa Spiced Daiquiri.
Copa Coupe (o Coupette)
Con un tallo y un cuenco amplio y poco profundo, las copas coupe originalmente estaban destinadas al champán, pero ahora se utilizan de manera intercambiable con las copas de Martini.
Se utilizan para: Receta Cóctel Sidecar, Receta Cóctel Expreso Martini, Manhattan Sweet.
Vasos de Shots
Los vasos más pequeños detrás de la barra, utilizados para chupitos puros o pequeños cócteles.
Se utilizan para: Bulleit Boilermaker, Tequila.
Balón de Brandy
También conocido como "snifter", el tamaño y la forma muestran el color, las piernas y los aromas del líquido. Típicamente se utiliza para licores oscuros y simples cócteles de brandy.
Se utiliza para: B&B, Brandy.
Flauta de Champán
Una copa con tallo delgado y borde cónico diseñada para retener las burbujas en la copa por más tiempo. Típicamente se utiliza para champán y cócteles a base de champán.
Se utiliza para: Kir Royale, Bellini, Mimosa.
Copa de vino blanco
Las copas de vino blanco tienden a ser más altas y más abiertas, y se mantienen mejor frías. Típicamente se utilizan para vino y cócteles a base de vino.
Se utiliza para: Vino blanco, Sangría, Wine Spritzer.
Copa de vino tinto
Las copas de vino tinto son más redondas y llenas para resaltar el sabor y los aromas del vino tinto. El cuenco grande y amplio también realza los sabores botánicos en el gin y permite espacio para mezclas creativas y adornos.
Se utiliza para: Vino tinto, Gin & Tonic.
Vasos de cerveza
Estos vienen en una variedad de estilos y formas, a menudo tratados especialmente (nucleados) para ayudar a que la cerveza conserve su espuma.
Se utilizan para: Cerveza: Historia y producción, sidras, ales.
También puedes utilizar cristalería inusual y personalizada para crear experiencias únicas y atractivas para los huéspedes .
Lee el artículo del famoso bartender Alex Kratena sobre algunas de las tendencias actuales e innovaciones en la cristalería.
Algunas ideas innovadoras de cristalería para empezar:
- Estilo Tiki
- Tarros
- Tazas
- Tazas de té
- Botellas
Ver ahora
Mejores prácticas de uso
1. Manos quietas
Nunca toques el borde de un vaso.
Esto es importante por razones más allá de la higiene; cuanto menos manejes el vaso, más fría estará la bebida. Siempre sostén los vasos por la base, dejando los dos tercios superiores para el cliente.
2. El tamaño importa
Existen diferencias sutiles entre los tamaños de diferentes vasos, y estas distinciones son significativas.
Piensa en el vaso de vino frente al vaso copa; todos sabemos que se ven muy similares, por lo que es esencial conocer las diferencias. El tamaño del vaso también afecta la calidad del servicio, ya que el vaso debe ser capaz de acomodar la cantidad adecuada de hielo y líquido para lograr una bebida con un sabor excepcional.
Nunca llenes un vaso hasta el borde; deja espacio para que la bebida respire y para beber fácilmente sin derramar.
3. Limpieza impecable
Antes de servir una bebida, verifica el vaso en busca de manchas, lápiz labial o grietas.
Incluso si el vaso ha sido lavado, existe la posibilidad de que queden rastros de detergente. Para asegurarte de que se eliminen, pulsa la cristalería con toallas de papel después de enjuagar.
Recuerda, solo tienes una oportunidad para causar una excelente primera impresión.
4. Manténlo fresco
Los vasos fríos mantienen las bebidas más frías.
Si la cristalería ha sido recién lavada, una sustancia fría puede hacer que el vaso se rompa.
Ten cuidado al usar cristalería lavada y permite tiempo para que se enfríe.
5. Abastécete
Asegúrate de que haya suficientes vasos lavados y pulidos para mantener un alto nivel de servicio durante todo el turno.
Prepara regularmente la cristalería a lo largo de tu turno para garantizar que se mantengan los niveles de servicio.
Siempre hay un período tranquilo en cada bar, aprovecha esto a tu favor.
6. El almacenamiento es fundamental
Ten cuidado con los vasos que tienen bordes delicados, ya que son más propensos a romperse.
Todos los estantes para la cristalería deben estar revestidos con alfombrillas y limpiarse regularmente.
Etiqueta en el manejo
- La regla del tallo: Para vasos con tallos, como el Martini o la Flauta, siempre sostén el tallo para evitar que el calor de tu mano afecte la temperatura de la bebida.
- La claridad es clave: La presentación es importante. Asegúrate de que los vasos estén impecables y claros, libres de manchas o marcas de detergente.
- Respeta el borde: Evita tocar el borde del vaso, especialmente al servir, para mantener la higiene y una experiencia de bebida prístina.
Medidas de Seguridad
- Almacenamiento: Almacena los vasos en un lugar seco, evitando apilarlos, lo que puede provocar que se astillen o rompan.
- Manejo de roturas: Los vasos rotos deben limpiarse de inmediato y con cuidado. Asegúrate de que se cuenten todos los fragmentos para evitar accidentes. Desecha los fragmentos en un contenedor de vidrio dedicado o envuélvelos en papel de periódico o cartón para evitar lesiones.
- Protocolo de lavado: Lava a mano los vasos delicados o de cristal. El lavavajillas, aunque conveniente, puede opacar o dañar la cristalería fina.
Puntos Clave
- La cristalería moderna son más que simplemente un recipiente para beber. El diseño de un vaso específico puede tener un impacto significativo tanto en la estética como en la percepción sensorial de una bebida.
- Asegúrate de estar familiarizado con los diversos estilos de vasos que se encuentran en tu bar y sus usos.
- Los vasos son tanto delicados como un punto de contacto muy directo entre el bar y el cliente, así que asegúrate de que tus procesos de manejo y limpieza estén a la altura para ofrecer vasos impecables y minimizar roturas de manera constante.