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Fuglen: Uno de los bares más cool de Tokio
Nicholas Coldicott, escritor especializado en gastronomía y residente en Tokio, nos habla de Fuglen, uno de los conceptos de bar-cafetería más cool de Tokio.
Autor: Nicholas Coldicott, escritor de viajes y gastronomía afincado en Tokio
Tiempo estimado de lectura: 2 minutos
Descubre Fuglen a través de los ojos de un experto
Nicholas Coldicott lleva más de una década escribiendo sobre bebidas y bares japoneses para publicaciones como Conde Nast Traveller, Eat Magazine, The Japan Times y Whisky Magazine Japan.
Nicholas nos habla de Fuglen, uno de los conceptos de café/bar más cool de Tokio, incluida su innovadora colaboración con cervecerías locales y el uso de ingredientes locales para crear cócteles y maridajes de otro mundo.
De Oslo a Tokio
Fuglen es un bar-cafetería de Oslo con más de 50 años de historia y un diseño escandinavo de mediados de siglo. De día, sirve café tostado a los amantes del café; de noche, ofrece cócteles experimentales y, durante todo el día, vende muebles vintage y artículos de decoración. Fuglen Tokyo es el mismo concepto, pero a 8.000 km, en la capital japonesa.
Cultura del café
Visítalo durante el día y encontrarás a gente tomando café y a baristas fuera de servicio hablando de los detalles de la preparación. Los granos proceden de tostadores artesanos de Noruega y Japón y se preparan en cafetera espresso, bomba AeroPress o gotero Kalita.
Hora del cóctel
Por la noche, los camareros sirven los cócteles más innovadores de la ciudad. La carta de bebidas sería excitante en cualquier parte del mundo, pero en el ortodoxo mundo de la coctelería de Tokio es casi herética.
Cócteles populares
- El Paris Tokyo es una mezcla de ginebra, crema de cassis con infusión de oolong y sake noruego.
- El 7-Finger Death Punch lleva sake y cachaca, ambos infusionados con shichimi japonés (7 especias) con zumo de naranja, hielo chai, shochu y sirope simple.
- Otros cócteles muy apreciados se endulzan con siropes caseros de ingredientes tan poco convencionales como polen, trébol y mosto de cerveza.
Ingredientes locales
Las recetas de bebidas de Noruega vienen con instrucciones detalladas o ideas de sabores y recetas inspiradas en ingredientes locales. Por ejemplo, los menús han incluido sándwiches de shiso y quesos maridados con un cóctel de shiso, un sour de té verde o un cóctel corto que marida mezcal con sake de 35 años.
Colaboraciones con cervecerías
La microcervecería japonesa Baird suministra a Fuglen mosto para hacer sirope, y la microcervecería Shiga Kogen le suministra lúpulo. El lúpulo se empapa en whisky irlandés y se añade con el sirope a un vaso highball con clara de huevo, pomelo, limón, soda y amargos de lúpulo caseros.
Expansión del concepto
Fuglen sigue expandiéndose y ya cuenta con varios locales en Japón. El artista contemporáneo Takashi Murakami también encargó al equipo la producción de cafeterías para él en Tokio y Kioto.
Un viaje abrazado por todos
El viaje de Fuglen de Oslo a Tokio ha sido acogido por amantes del café, entusiastas de los cócteles y artistas, lo que subraya su atractivo magnético. Sus atrevidos cócteles, elaborados con ingredientes tan diversos como shichimi, polen y mosto de cerveza, desafían las normas de coctelería establecidas en Tokio y son un testimonio del potencial de la innovación, la colaboración y la pasión por reinventar la experiencia de beber.
Puntos clave
- Mezcla de culturas: El viaje de Fuglen de Oslo a Tokio ejemplifica la interacción de culturas e influencias. El concepto de cafetería/bar ahonda con éxito el diseño y la cultura del café escandinavos con la vibrante escena de bares de Japón, rica en tradiciones.
- Cultura del café de día: El ambiente diurno de Fuglen atrae a entusiastas del café y baristas que comparten el aprecio por las distintas técnicas de preparación y el café de calidad.
- Cócteles innovadores: Al caer la noche, Fuglen se transforma en un centro de innovación que ofrece cócteles que desafían las normas convencionales, especialmente en el ámbito de la coctelería tradicional de Tokio.
- Maridaje culinario: Fuglen Tokio destaca por sus cócteles innovadores y sus creativos maridajes de comida y bebida, utilizando ingredientes locales para elaborar cócteles que armonizan con los sabores de platos únicos.
- Expansión del concepto: Fuglen tiene ahora varios locales en Japón y el artista contemporáneo Takashi Murakami le ha encargado proyectos de cafetería, lo que habla de la creciente influencia y atractivo de su concepto.
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