Configurar a tu personal con las habilidades correctas de bar garantiza que tengas empleados felices, clientes satisfechos y procesos implementados que ofrezcan seguridad para todos los que cruzan la puerta de tu negocio. Capacitar a los nuevos bartenders de manera correcta y eficiente asegurará que tus márgenes de ganancias crezcan a medida que tu barra se vuelve famosa por su consistencia y su personal eficiente. Anna Sebastian, consultora de alimentos y bebidas, comparte sus ideas sobre las mejores formas de capacitar a tu personal.  

Para mí, la capacitación es una parte muy importante del crecimiento profesional de uno: sin capacitación no hay consistencia, enfoque o desarrollo. Como bartender, servidor, barback o anfitrión, tener la capacitación adecuada no solo lo ayuda a comprender el espíritu del local, sino también el objetivo que un local quiere lograr operativamente.

Si bien esto puede parecer obvio, es importante que los bartenders tengan un gran conocimiento de bebidas. Algunos consejos clave que todo bartender debe saber son: 

• Conoce tus productos. Comprender los diferentes whiskies u otras categorías de bebidas puede ayudar a un bartender a hacer recomendaciones y desarrollar cócteles únicos. 
• Elevar el paladar. Poder distinguir diferentes estilos de vino, cerveza y otras categorías de destilados, te ayudará con las oportunidades gastronómicas. Esto permitirá que tu equipo brinde la mejor experiencia a los clientes.
• Aprende recetas clásicas de cócteles. Una vez hecho esto, podrás desarrollar tu base de conocimientos y agregar tu propio toque a los cócteles. 

La industria de la hospitalidad es una industria que puede ser exigente y, a menudo, crea situaciones estresantes para tu personal. Poner la organización en una posición protagónica y desarrollar hábitos que reduzcan la presión, asegurará que tu personal tenga las habilidades esenciales de la barra para ayudarlos a prosperar. 

La consistencia es clave en muchos elementos de la vida en la barra. Los invitados subconscientemente valoran la consistencia ya que les da una sensación de seguridad y crea confianza. Los consumidores están más inclinados a visitar lugares en los que confían, ya que saben que pueden llevar a cualquier persona a este bar o restaurante y recibir la misma experiencia en cada ocasión. Como profesionales de bares, ¿qué podemos hacer para crear consistencia? 

El mise-en-place o "montaje de la barra" es importante ya que sienta las bases para el turno de tu personal. Al capacitar a nuevos bartenders, es fundamental mostrarles cómo esto puede aliviar su estrés y mejorar su desempeño antes de que se abran las puertas. Tener pautas claras y manuales de instrucciones, e incluso libros de recetas de cócteles, brinda estructura para el personal y garantiza la consistencia. 

Todos sabemos que los bares pueden ser lugares concurridos y estresantes, y dar importancia a la organización es la mejor manera de reducir la presión en el turno. Los lugares con los programas de capacitación y el personal más exitosos son aquellos que aprecian un estilo de comunicación abierto con los miembros del equipo, colegas y gerentes. 

 No tengas miedo de animar al personal de tu bar a hablar entre ellos de manera abierta y respetuosa, y a tener una política de "puertas abiertas" para asuntos relacionados con el trabajo donde puedan comunicar los problemas que enfrentan. 

Los problemas ocurrirán, incluso para las personas que han estado en la industria durante años, por lo que es importante mantener la calma y la serenidad cuando se trata de momentos difíciles. El uso de técnicas de Mindfulness puede ayudar con esto.  

Un rasgo increíblemente importante para cada nuevo bartender es tener excelentes habilidades de servicio al cliente. Esto es algo que se debe perfeccionar y fomentar en cada principiante y ofrecer al nuevo personal los conceptos básicos puede ayudarlos a dar forma a su estilo de servicio al cliente. 

Cuando tu personal esté sirviendo en el bar, anímalos a hacer preguntas a tus clientes sobre lo que disfrutan en un servicio y lo que no quieren en sus cócteles. Pregúntales cuáles sabores les gustan y cuáles no. Esto permite a los nuevos bartenders hacer recomendaciones asertivas e informadas de bebidas que complazcan a los invitados. 

Estar atento es fundamental para un buen servicio al cliente. Preguntar a los clientes cosas simples como "¿Has disfrutado todo?" o "¿Hay algo más que pueda ofrecerte?" puede ayudar a que tu bar se destaque, simplemente haciendo que el cliente se sienta valorado. Ser paciente con las preguntas y las demandas también puede reducir el estrés y alentar al personal a estudiar sus cócteles para estar preparados para responder preguntas sobre los diferentes elementos.  

Una cosa que he encontrado útil es tener un entrenador designado para un bar/local/departamento que supervisa el programa de capacitación. Da una sensación de empoderamiento y permite que alguien crezca y se desarrolle en un rol específico, así como también se logre en otras áreas del negocio. 

La capacitación funciona en ambos sentidos y realmente creo en el 'Up training' y 'Up mentoring' para miembros senior del personal. Tener más personal subalterno que brinde retroalimentación de 360° al personal senior y mostrar diferentes elementos de su día a día, brinda la oportunidad de comprender mejor cada elemento del negocio, así como de construir relaciones entre los miembros del equipo, sin importar cuál sea el rol.  

Has configurado una sesión de capacitación, comprendes las habilidades esenciales del bar que el personal necesita saber, pero no estás seguro de cómo impartir estos aprendizajes. Hay una multitud de formas que permiten que esto suceda. 

Una parte integral de la capacitación del personal de la barra es mostrarles cómo usar sus herramientas de barra. Comprender, por ejemplo, cómo usar un jigger puede ayudar a tener en cuenta la proporción perfecta de líquidos en un cóctel y, al mismo tiempo, ayudar con la rentabilidad (saber cuánto líquido entra en una bebida). 

Comprender cómo colar los cócteles correctamente puede ayudar a mejorar los servicios, por lo que mostrarle al personal cómo hacerlo puede garantizar que sus bebidas sean consistentes. 

Algo que puede parecer un hecho es la entrega de bebidas. A veces, se requiere que el personal del bar entregue bebidas a las mesas. Asegúrese de que su personal no solo pueda levantar, sino que también pueda transportar y equilibrar una bandeja llena de bebidas. Esto evita pérdidas por roturas y derrames y brinda a sus meseros más confianza en el trabajo. Incentivar esto con recompensas por pasar un cierto período de tiempo sin romper nada. 

Cada cóctel consta de una cierta cantidad de componentes que los hace deliciosos. Hay una variedad de recetas y técnicas, pero ciertas cosas siguen siendo las mismas. Son las siguientes: 

• Ten un buen destilado base como ginebra, vodka, whisky, etc. a partir del cual puedas construir tu cóctel. 
• Evalúa la acidez de tu cóctel: agregar jugo de cítricos puede equilibrar un sabor más fuerte o más a alcohol y aligerar el sabor de tu bebida. 
• Considera la amargura de tu bebida. Si tienes un cóctel demasiado dulce, ¿puedes contrarrestarlo con algo amargo? 
• Agregar dulzura a tu cóctel es integral para bebidas como la piña colada o el Bramble. Esto se puede hacer hábilmente agregando fruta o jugo de fruta. 
• Los aromas son importantes ya que agregan textura a una bebida. Agrega botánicos a la ginebra o un toque ahumado a tus whiskies para realzar la bebida. 
• La forma en que agregas hielo puede afectar una bebida. Se pueden crear diferentes formas y tamaños y se pueden servir cócteles muy diferentes. La mejor recomendación para las bebidas que no deseas diluir es usar cubitos de hielo más grandes. 

Hay muchos recursos en línea que tu personal puede utilizar. Desde cosas como artículos, podcasts o cuestionarios, puede fomentar el aprendizaje de una manera divertida e interactiva. Para aquellos que prefieren un enfoque tradicional, ofrecer textos como 'The Curious Bartender' puede ayudarlos a desarrollar su conocimiento, comprender la historia y las historias de sus bebidas y proporcionar una base a partir de la cual puede crecer su experiencia en cócteles. 

1. Sé transparente al establecer expectativas con el equipo.  
2. Crea una línea de tiempo y fechas con objetivos claros y alcanzables para el equipo. 
3. Crea manuales para la creación de cócteles, estándares de servicio e información detallada sobre dónde están trabajando para obtener una buena comprensión. 
4. Haz entrenamientos regulares cada día / semana / mes 
5. Solicita comentarios de los miembros del personal todo el tiempo.

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