CÓCTELES PICANTES
Haz arder tu menú con cócteles picantes que encantarán a tus clientes. El conocido propietario de bares, José Luis León, explica cómo se hace con seis recetas de cócteles.
Tiempo estimado de lectura: 7 minutos
Autor: José Luís de León, dueño de bar y administrador de Mexican bars, Licorería Limantour (votado el número 4 en el ranking de 50 mejores bares del mundo en el 2022), Xaman Bar y Baltra Bar.
En el mundo de la mixología, las tendencias vienen y van, pero uno de los sabores que está encendiendo las papilas gustativas a lo largo de estos últimos años es el picante y, es más, no está mostrando señales de apagarse.
Como dueño y administrador de bares de renombre en México, veo un flujo regular de peticiones para los cócteles picantes. Estas peticiones no vienen sin sus retos; debes tener un especial cuidado en cómo y cuándo usar picante. No obstante, cuando consigues el balance adecuado, el resultado es magnífico.
Aprende a crear cócteles picantes sensacionales, desde sus principales beneficios hasta lo que debes y no debes hacer, con recetas interesantes que podrás preparar en tu propio local.
CINCO RAZONES PARA USAR PICANTE EN TUS CÓCTELES
- Las bebidas picantes están en tendencia en este momento y te podrían ayudar a diferenciar tu menú de cócteles frente a tus competidores.
- Las bebidas picantes pueden añadir un elemento dinámico a los cócteles, evocando a una sensación de aventura.
- El picante estimula los sentidos, promoviendo experiencias únicas y memorables para tus clientes.
- La inclusión de picante puede mejorar el sabor general de un cóctel, dándole profundidad y complejidad.
- Añadiendo un poco de chili a tus recetas puedes ayudar a contrarrestar la dulzura o acidez en un cóctel, creando una bebida balanceada y hermosa.
CÓMO HACER UN CÓCTEL PICANTE
Estas son algunas maneras en las que puedes agregar picante a tus cócteles.
- Usa jarabes infusionados con picante: Crear jarabes infusionados con picante es una manera fantástica de darle calor a tus cócteles. Puedes hacer esto hirviendo especias a fuego lento en un jarabe sencillo para extraer sus sabores, filtrar los sólidos y utilizar el jarabe resultante.
- Prueba machacar especias: Machacar especias directamente en un vaso mezclador o una coctelera puede resaltar sus aceites y sabores. Esta técnica funciona bien para ingredientes como los jalapeños, que le aportan a la bebida su calor y aroma característicos.
- Pon especias en los bordes de los vasos: Mejora tu presentación poniendo especias en los bordes de los vasos, como la sal de chipotle. Esto no sólo añade un toque extra, sino que mejora el atractivo visual del cóctel.
- Intenta utilizar un rotovap: Un rotovap (evaporador rotativo) es un aparato que sirve para filtrar sabores fuertes o no deseados de frutas o verduras. Si tienes la suerte de tener uno, podrás extraer increíbles notas florales que a veces quedan ocultas porque su picor suele dominarlas.
La belleza del picante es basta y diversa, ofreciendo infinidad de oportunidades para crear bebidas emocionantes y originales. ¿Listo/a para comenzar a experimentar?
Aquí tienes una serie de cócteles clásicos con un toque picante para iniciarte:
RECETAS DE CÓCTELES PICANTES
BLOODY HOLLY CHIPOTLY
Este cóctel es la mezcla perfecta entre un Bloody Mary y un Sangrita.
MARGARITA AL PASTOR
Salado, con un toque ácido y sutilmente picante, este cóctel ofrece a los clientes un giro único al Margarita original. la pimienta serrana añade una capa de sabor divertida y notable en el regusto.
O, ¿por qué no explorar los cócteles sin alcohol con este cóctel de piña y jalapeño y semillas?
LOS CÓCTELES CLÁSICOS DE BIANCA LIMA CON UN TOQUE PICANTE
Mira como Bianca Lima, ganadora de World Class del Handshake Bar de Ciudad de México, hizo este espectacular vídeo para mostrarnos cómo condimenta sus cócteles clásicos favoritos.
RECETA DEL PONCHE DE ORÉGANO
¿Tienes a una multitud de amantes de las especias? Preparar cócteles por lotes es una forma estupenda de ahorrar tiempo y garantizar la uniformidad de los servicios. Prueba esta receta de ponche de orégano:
Un ponche a base de mezcal, ardiente pero fresco, esta receta es perfecta para una reserva con un grupo. El papel del chile poblano tiene una cualidad especial, ya que, al filtrarse con leche, se suaviza y matiza, por lo que el picante resulta aterciopelado.
QUÉ HACER CON UN CÓCTEL PICANTE:
Experimenta con distintos tipos de especias: Comienza infusionando una pequeña cantidad de especias en tu cóctel y aumenta gradualmente la cantidad. Puede llevar un tiempo conseguir el nivel de picante adecuado. Por ejemplo, para el Margarita al Pastor utilizamos chile serrano triturado, pero fue demasiado.
Piensa en las preferencias del cliente: Pregunta siempre al cliente qué especias prefiere y personaliza el nivel de picante. Mientras que algunos clientes disfrutan con un cóctel picante, otros lo prefieren suave. Nosotros lo aprendimos por las malas.
Combina sabores con cuidado: Experimenta con ingredientes complementarios que puedan acentuar el picante. Los cítricos, las flores y hierbas como el cilantro o la menta, y los elementos dulces como la miel o el néctar de agave pueden ayudar a equilibrar y realzar la experiencia de las especias. La inspiración en él maridaje de alimentos puede ser realmente útil para ayudarle a identificar las mejores combinaciones.
Estandariza tus cócteles: Una vez que consigas el sabor adecuado, anota los pasos que has seguido para lograrlo, de modo que puedas aspirar a alcanzar siempre el mismo resultado para este tipo específico de cóctel. Esto es clave porque, incluso con una receta, el nivel de picante de una misma variedad puede cambiar de un chile a otro.
Evita sobrecargar la bebida: Aunque el picante puede añadir emoción, hay que tener cuidado de no sobrecargar los demás sabores del cóctel. Lograr el equilibrio en un cóctel es fundamental. Es importante crear una mezcla armoniosa de sabores.
No te limites: Explora especias menos conocidas y experimenta con combinaciones poco convencionales para crear bebidas únicas y memorables. Innova y empuja los límites de las expectativas.
CINCO CONCLUSIONES
- La popularidad de los cócteles picantes no muestra signos de desaceleración, así que este es un buen momento para añadir un poco de picante a tu menú.
- Experimenta con ingredientes complementarios que puedan acentuar el picante. Los cítricos, las flores y hierbas como el cilantro o la menta, y los elementos dulces como la miel o el néctar de agave pueden ayudar a equilibrar y realzar la experiencia picante.
- Estandariza tus cócteles. Cuando consigas el sabor adecuado, anótalo y procura obtener siempre el mismo resultado con este tipo de cóctel.
- Evita sobrecargar la bebida. Aunque el picante puede añadir un toque emocionante, ten cuidado de no sobrecargar los demás sabores del cóctel. Conseguir el equilibrio en un cóctel es fundamental.
- No te límites. Experimenta con combinaciones poco convencionales para crear bebidas memorables y únicas. Innova y supera las expectativas.