Charles trabaja como director de la parte de bebidas en The Aviary bar, en Chicago. Le gusta mantener sus cócteles simples y de temporada, y disfruta de un Daiquiri bien equilibrado, o una copa de licor on the rocks.

¿Dónde comenzó todo?
Llevo 17 años en el mundo del bar y he trabajado en casi todos los estilos que puedas imaginar. He aprendido algo en cada lugar, ya fuera un club nocturno, un bar de barrio o un local de cócteles artesanales. Ha habido muchos altibajos, desde la prisa por abrir las puertas de un nuevo lugar, hasta la atmósfera familiar que se desarrolla, además de las extravagantes interacciones de los clientes, y las victorias y derrotas de la competencia.

¿Quién te inspiró a ser bartender?
Casi todos los bartenders que he conocido me han influido. En términos de bebidas espirituosas y cócteles, mi primera mentora fue Bridget Albert. Me abrió los ojos a las muchas posibilidades con las bebidas y me ayudó a empezar con el pie derecho.

¿Qué es lo mejor de tu trabajo?
Esta industria te mantiene alerta y es un desafío constante. Si estás aburrido, es que no lo estás haciendo correctamente. La parte más difícil son probablemente las horas y los sacrificios en términos de vida personal. El tiempo con amigos y familiares es muy importante y no llega con suficiente frecuencia.

¿Cuál es tu ingrediente secreto y peculiar preferido?

Me gusta mucho usar vinagres. Las hierbas son una de mis cosas favoritas. Probablemente podría beber un frasco de jugo de pepinillos, porque presenta ácido de una forma tan interesante fuera de los típicos cítricos...

¿Dónde te gusta beber?
La Capilla en Tequila, México. El propietario, Don Javier, es el epítome de la hospitalidad. Si no disfrutas tu visita allí, fíjate si te sientes bien... Callooh Callay, porque es divertido, el personal es amable y las bebidas deliciosas. Artesian, porque Alex es un caballero encantador. Artesiano como Alex es un caballero tan encantador. Además de un club gótico subterráneo con el que me topé solo la última vez que estuve en Londres. Hice un montón de nuevas amistades y bailé durante horas…. esa es la belleza de saber que probablemente nunca volverás a ver a ninguno de ellos.

¿Cuál es la próxima gran tendencia?
El futuro de los bares es que el movimiento artesanal llegue a la corriente principal. Los bares de barrio locales que pueden ejecutar un cóctel decente y usar ingredientes frescos se volverán más comunes. Los clientes comienzan a tener una mayor expectativa de lo que beben, siguiendo las tendencias en la gastronomía.