Coqueteis Clássicos
Os 5 T's para um Martini Perfeito
O renomado especialista em coquetéis, Ben Reed, nos dá suas principais dicas sobre como criar o Martini perfeito. Siga seus 5 T's e você não terá como errar.
Autor: Ben Reed
Tempo estimado de leitura: 5 minutos
Há mais de 100 anos o mundo dos drinks é fascinado pelo Martini, mas meu fascínio pessoal por ele começou há mais de 20 anos e me inspirou a criar regras que chamo de "5 Ts do Martini", ou o que considerar ao criar o melhor Martini que se possa imaginar.
Vamos começar pelo início.
O PRIMEIRO E MAIS IMPORTANTE T: TASTE (SABOR)
Vamos abordar esse assunto com base na premissa de que seu cliente já escolheu os ingredientes, as proporções, os copos e a guarnição (ou confiou em você e pediu o Martini da casa).
Uma vez que você tenha passado pelo que o cliente quer dentro do drink, o elemento mais importante do sabor é a diluição. Níveis variados de diluição afetarão a sensação na boca e o aroma do Martini de seu convidado. Em geral, eu estaria considerando aproximadamente 25% do volume total adicionado na forma de diluição do gelo durante a combinação dos sabores.
SEGUNDO T: TEMPERATURA
A garantia de que seu Martini esteja na temperatura ideal é frequentemente influenciada pela qualidade do gelo que você usa no drink. Mas também por sua escolha do terceiro T: Técnica.
TERCEIRO T: TÉCNICA
Sua escolha de técnica terá um efeito indireto em todos os outros T's.
Durante os períodos de maior movimento no Met Bar, em Londres, nos anos 90, passamos um tempo tentando garantir que a técnica usada resultasse em bebidas servidas no padrão certo, mas o mais rápido possível. Chamávamos isso de "diamond pour", que envolvia esvaziar uma certa quantidade de uma garrafa de gin, substituindo-a por vermute e água e colocando-a no freezer.
QUARTO E QUINTO T: TEMPO GASTO E TEATRO
Achamos que nossa técnica para o Martini pré-misturado no Met Bar era inteligente; no entanto, ela ignorou uma parte extremamente importante da experiência do convidado, o "teatro" ou processo simbiótico de preparar e assistir à preparação da bebida.
Já vi bartenders em Estocolmo garantirem a temperatura ideal com o gelo mais puro. Observei com admiração como os bartenders japoneses conseguiram acertar o elemento sabor e a diluição controlada com o hard shake, e testemunhei bartenders americanos garantindo que seus convidados não tenham que esperar muito tempo, esfriando absolutamente tudo antes. Em qualquer lugar do mundo que eu viaje, os bartenders têm prioridades aparentemente diferentes em relação aos 5 T's.
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- Preparado em aproximadamente 3 minutos.
- Servido em um nível ideal de resfriamento de -4%C.
- Diluído a 25% do volume total.
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Pontos Chave
- Os 5 T's são: Sabor, Temperatura, Técnica, Tempo de duração e Teatro.
- Sempre faça perguntas ao cliente sobre o que ele gosta. Muitos clientes terão seus ingredientes, proporções, copos e guarnições favoritos.
- Tenha cuidado com o gelo, pois ele afeta os níveis de diluição. A diluição ideal é de 25% do volume total.
- O Martini tem mais de 100 anos de idade.
- O Martini era originalmente feito com gin, mas também pode ser feito com vodka.
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