CONHECENDO ALGUMAS RIQUEZAS DO NORTE

Abricó: cultivado em regiões de mata igapó (mata alagada) esta fruta de tamanho médio grande pode pesar em torno de 500 gramas até aproximadamente 3 quilos. Com casca dura, contém bastante polpa e um único caroço, similar a manga ou abacate. Esta fruta tem um sabor que pode variar muito a depender do ponto de maturação, mas geralmente tem sabor mais adocicado. Pode ser consumido in natura, quando maduro, e geralmente é utilizado em geleias, compotas, sucos, saladas e até mesmo na produção de licores.

Camu-camu: fruto de formato arredondado que contém uma casca de tons roxo, quando maduro, de polpa aquosa e coloração esverdeada. Comumente se desenvolve próximo a locais de água abundante e conta com um sabor levemente azedo. Pelo fato de ser uma fruta com muito caldo usualmente é consumido em forma de sucos e sorvetes, mas também é bem utilizado em doces e sobremesas.

Umari: fruto de tamanho pequeno, simular ao de uma goiaba, tem possui algumas variedades. Com polpa amarelada, essa fruta tem características gustativas muito peculiares. Por ter boa concentração de óleo comestível é possível reproduzir bolos, manteiga, mousses, purês e os mais variados doces com essa fruta.

FRUTAS DO BIOMA CERRADO

Araticum do cerrado: planta que melhor se desenvolve em regiões de secas e com solo arenoso. Possui características bem peculiares da região, apresentando duas principais variedades: araticum de polpa rosada, com polpa mais adocicada e macia, e o araticum de polpa amarelada, que é ligeiramente mais ácido e menos macio. Muito consumida in natura, a fruta pode ser aplicada na produção de diversos insumos.

Cagaita: fruta de tamanho pequeno, com coloração vívida e amarelada (quando madura). A cagaita é uma fruta suculenta, com principal característica de sabor a acidez. Apesar de não ser tão consumida in natura, alguns preparos são feitos a partir da fruta, tais como sorvetes e diversos doces.

Lobeira: também conhecida como berinjela do serrado ou ainda fruta do lobo, cresce em abundância em regiões de pastos e por isso é considerada por pecuaristas uma praga. Quando verde o fruto contém grande concentração de taninos, o que pode dificultar sua utilização, quando maduro a polpa é amarelada, aromática e carnuda podendo ser utilizada no preparo de geleias e preparos similares.

Vale aqui uma curiosidade: um único fruto de lobeira pode conter em torno de quinhentas sementes.

FRUTAS DO PANTANAL

Bacupari: fruto de um arbusto pequeno e também conhecido por outros nomes populares, o bacupari possui uma casca lisa com tons de cores que vão do amarelo ao laranja. Fruto pequeno, com dimensão aproximada de 3 centímetros apenas, com polpa esbranquiçada, aquosa com sabor adocicado. Pode ser utilizado para diversos fins, tanto a polpa quanto a casca.

Bocaiúva: é uma espécie de palmeira que dá frutos, muito encontrada no Mato Grosso. De casca dura e polpa carnuda, é conhecida também como chiclete cuiabano, pelo fato da polpa ser pegajosa. É muito utilizada no preparo de sucos, doces e geleias e a semente tem grande valor econômico, pois conta com grande concentração de óleos que são extraídos para comercialização.

Guavira: que também é conhecida como gabiroba ou guabiroba, é outra fruta pequena encontrada com certa recorrência neste bioma. Apesar de ser pequeno, conta com grande concentração de ácidos, potássio, vitaminas A e C entre outras substâncias. Com característica adstringente, sabor adocicado suave e textura macia, é ideal para o preparo de purês, sucos e compor sabor em produções artesanais.

FRUTAS PELO NOSSO SERTÃO

Fruta-pão: fruto tropical da mesma família da jaca, com formação, peso e tamanho variáveis. A fruta pão dispõe de duas variedades, com e sem caroço. A sem caroço é consumida antes de amadurecer por completo, cozinhando a polpa para preparar uma espécie de purê ou assando-a podendo servi-la em fatias. Quando seca, a fruta pode ser processada para se obter uma farinha que pode ser utilizada em conjunto com a farinha de trigo, por exemplo, para preparo de massas e pães. Já o tipo que contêm caroço, sua polpa praticamente não tem valor alimentício, mas a semente é aproveitada para consumo, sendo preparada a partir de cozimento, fervura ou ainda tostada.

Pitomba: já que acabamos de citar o “parentesco” da fruta pão com a jaca, devemos também falar da semelhança entre a lichia e a pitomba – que também é chamada de olho de boi em muitas regiões do nordeste. Quando madura, a pitomba apresenta coloração alaranjada que pode chegar até tons de marrom. Com uma casca semirrígida que protege a polpa, a fruta conta ainda com um grande caroço, o que impacta muito o rendimento, diminuindo assim seu poder econômico. Consumida in natura, no preparo de doces ou até mesmo em licores, esta fruta apresenta um sabor misto de dulçor e acidez.

Sapoti: fruta que se desenvolve em climas quentes e suporta grandes períodos de estiagem, o sapoti se adaptou muito bem ao clima nordestino. Com característica de polpa gelatinosa e textura suculenta, esta fruta adocicada remete vagamente ao caqui. Pode ser consumida in natura ou ainda aplicada no preparo de polpas, doces e sobremesas, no entanto, o alto processamento da fruta pode fazer com que perca seu sabor.

FRUTAS PELA NOSSA REGIÃO ATLÂNTICA

Cabeludinha: com um nome totalmente associado à sua aparência externa, a cabeludinha é uma fruta nativa de coloração amarela, totalmente recoberta por “pelos”, similar a um Kiwi. Também conhecida como jabuticaba amarela, possui uma polpa translúcida e apresenta entre um e dois caroços em seu interior, além disso, possui um toque adocicado e ácido, adstringente.

Grumixama: esta fruta pequena e de nome diferente, mas de fácil cultivo e manejo, tem uma casca de tom preto e interior amarelado/laranja. Colhida na primavera, normalmente se desenvolve desde o sul da Bahia até o norte do Rio Grande do Sul. Com um sabor levemente adocicado e ácido, podemos fazer uma breve comparação de sabores com algo como um misto de pitanga e jabuticaba.

Uvaia: fruta de tamanho e aparência similar a cítricos como a mexerica e laranja, a uvaia tem uma casca de coloração amarelo ouro quando madura e textura levemente aveludada. Com aroma agradável e rica em vitamina C, esta fruta é um pouco difícil de se encontrar em grandes redes de distribuição, como mercados, por conta de ser uma fruta muito sensível e oxidar rapidamente. Apresenta um grande caroço no centro, no entanto, tem bastante poupa e que pode ser consumida in natura ou ser conservada como polpa congelada, dada sua fragilidade. 

FRUTAS DO PAMPA

Cambucá: O fruto é uma baga subglobosa, com quatro a sete centímetros de diâmetro, formato arredondado e achatados em suas extremidades. Sua casca é lisa e fina, que conta com sulcos com leve relevo longitudinais e a coloração é intensamente amarelo-alaranjada. Sua polpa é suculenta e assim como a casca, amarelo-alaranjada. Seu sabor remete o da jabuticaba, porém é mais intenso e de um agridoce balanceado, sem adstringência.

Jatobá: a polpa do jatobá pode ser consumida in natura ou ainda assada, e outras partes, como a casca e também as folhas, são utilizadas por terem propriedades anti-flamatórias. A casca mais rígida conta com uma coloração marrom, já a polpa que tem tons amarelados pode ser transformada em geleias, purês, licores. As cascas geralmente são consumidas em formato de chá (infusão) e as propriedades das folhas são extraídas para serem utilizadas como tinturas.