Os Benefícios de um Batching Brilhante
Coquetéis em batch são uma maneira testada e aprovada para operadores de bares entregarem coquetéis consistentes rapidamente, reduzindo a sobrecarga da equipe e os tempos de espera para os clientes, e permitindo que você sirva mais coquetéis a mais pessoas, com mais frequência. Há uma grande variedade de opções diferentes de batches para atender a diferentes estilos de serviço.
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Desde que o conceito do coquetel foi criado, a técnica de batch de ingredientes tem sido usada para entregar drinks deliciosos de forma consistente, com rapidez e eficiência. Quase todos os melhores operadores de bares do mundo usam a coquetelaria em batch para poupar tempo de suas equipes, que podem se concentrar em oferecer um atendimento incrível ao cliente e bebidas lindamente decoradas. Há uma grande variedade de técnicas diferentes para o loteamento, desde a pré-mistura e envase de porções individuais de coquetéis simples, até complexos sistemas de barril e torneira para múltiplos serviços. Aqui, damos as informações sobre algumas das diferentes técnicas para criar batches maravilhosos de coquetéis.
Onde tudo começou
A coquetelaria em batch já existe há algum tempo, afinal a escolha da bebida para muitos no século 18 era o punch, uma forma bem conhecida de coquetel em batch que não requer agitação ou mistura. Jerry Thomas é geralmente considerado como o pai da mixologia de coquetéis. Na verdade, seu Guia do Bartender de 1862 inclui receitas de coquetéis pré-envasados. Na década de 1950, Trader Vic e Don the Beachcomber, fundadores do movimento de coquetéis Tiki, também usaram a técnica de batching para manter suas receitas de coquetéis em segredo de seus concorrentes.
Hoje, bares modernos, como o Sexy Fish, fazem seus coquetéis em batch em cozinhas preparatórias fora do estabelecimento antes de distribuir para vários locais.
Técinas de batching
Existem várias técnicas diferentes quando se trata de criar um coquetel em batch, incluindo:
- Porção individual – envolve a pré-mistura de coquetéis individuais que podem ser servidos a um cliente com um copo decorado. Esta é uma opção perfeita para self-service, ou para criar coquetéis em frascos onde um bartender só precisa adicionar gelo, decorar e servir.
- Envase de vários coquetéis – esse funciona como uma única porção, mas é ideal para grupos maiores, para acelerar o serviço ou até mesmo para serviço individual por bartender.
- Batching de vasos – esta técnica é muitas vezes preparada em um grande dispensador ou um barril. Isso significa que um grande batch de coquetéis pode ser feito para facilitar a distribuição individual.
- Máquinas de Slushy – perfeita para criar coquetéis congelados em batch.
- Embalagem a vácuo – ideal para criar vários coquetéis para distribuição individual em grande escala.
- Coquetéis em batch de barris – este método é ideal para distribuição em barris de chope em grande escala para estabelecimentos movimentados.
- Coquetéis em batch comerciais, como Coquetéis em Barril da Diageo – estes também são frequentemente criados para distribuição em barris de chope para locais movimentados.
Pontos a considerar ao fazer coquetéis em batch
Quando se trata de implementar um sistema de fabricação em batch, existem alguns fatores diferentes que podem afetar a qualidade do coquetel e como ele é servido. A primeira coisa a considerar é a introdução de um gerenciador de batch designado para garantir que o processo seja bem gerenciado e consistente. Juntamente com isso, você deve considerar:
- A porcentagem ABV do coquetel acabado – isso afetará a vida útil e as condições de armazenamento necessárias. Por exemplo, coquetéis fechados acima de 25% ABV podem ser armazenados por até três meses em temperatura ambiente, mas devem ser permanentemente refrigerados depois de abertos.
- Uso de ingredientes perecíveis – usar frutas frescas e suco em um coquetel reduz a data de validade. No entanto, há uma solução fácil. Basta adicionar os ingredientes frescos logo antes de agitar e servir.
- Diluição do coquetel – há prós e contras em diluir ou não diluir um coquetel. Por exemplo, se você diluir um coquetel na mesma proporção da receita finalizada, ele pode ser despejado diretamente em um copo gelado e servido. Ao mesmo tempo, você pode pré-misturar ingredientes na mesma proporção da garrafa, o que aumenta a vida útil da bebida fora da refrigeração.
Mesmo se você não fizer coquetéis em batch, é importante testar e experimentar novos métodos para aperfeiçoar sua técnica. É aconselhável começar a fazer batching em pequena escala e aumentar a quantidade com o passar do tempo.
Quando a Coquetelaria em batch não é Recomendada
Parte do desafio da fabricação em batch está na escolha de ingredientes. Por exemplo, quando elementos como efervescência estão envolvidos, isso dificulta a manutenção durante o batching.
Se um coquetel não for testado, fazer um grande batch pode acabar sendo um grande desperdício se o prazo de validade for curto, e as vendas não forem rápidas.
Além disso, se um dos pontos de venda principais do seu estabelecimento for o espetáculo da preparação de bebidas, ou criar sabores sob medida para seus clientes, o batching pode não ser adequado.
Principais Pontos
- A coquetelaria em batching é uma técnica testada e aprovada, utilizada por alguns dos bartenders mais conhecidos, para melhorar suas formas de trabalho.
- Ela permite que você sirva coquetéis consistentes rapidamente, reduzindo a sobrecarga da equipe e os tempos de espera para os clientes.
- Existem muitas técnicas diferentes que podem ser usadas para coquetéis em batch, dependendo do estilo de um estabelecimento – investigue minuciosamente a técnica de batching com a qual você deseja trabalhar e, em seguida, faça testes e aprenda com paciência.
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