Spicy margarita drink

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Mestre em Coquetéis Picantes

A tendência dos coquetéis picantes veio para ficar. Descubra por que e como manter o toque “spicy” vivo em seu cardápio.

Autor: Bianca Lima, Bartender premiada & Campeã World Class Brazil 2021

Tempo estimado de leitura: 5 minutos

Atuando como chefe de bar de vários bares renomados no México, Bianca Lima esteve em uma ótima posição para entender e ver o aumento da demanda por coquetéis picantes entre seus clientes. Aqui ela compartilha suas principais dicas e inspirações para deixar seus convidados e cardápios ainda mais animados com alguns coquetéis apimentados vencedores pelos balcões que passou.

"É preciso ter muito cuidado com como e quando usar os diferentes tipos de pimentas; no entanto, quando você consegue o equilíbrio certo, o resultado é magnífico."

Bianca Lima

POR QUE USAR PIMENTAS EM SEUS COQUETÉIS?

  • As bebidas picantes estão na moda atualmente e podem ajudar a diferenciar seu menu de coquetéis dos bares concorrentes com uma assinatura pessoal.
  • As bebidas picantes podem acrescentar um elemento dinâmico aos coquetéis, evocando um senso de aventura, atraindo clientes que buscam por experiências de sabor novas e empolgantes.
  • As notas picantes estimulam os sentidos, proporcionando uma experiência única e memorável para seus clientes.
  • A inclusão de diferentes sabores picantes pode melhorar o perfil de sabor geral de um coquetel, acrescentando complexidade e profundidade.
  • E acrescentar um pouco de pimenta ao seu estilo de serviço pode ajudar a neutralizar a doçura ou a acidez de um coquetel, criando um drinque maravilhosamente equilibrado.

COMO PREPARAR COQUETÉIS PICANTES?

  1. Use e abuse de xaropes: Criar xaropes explorando especiarias e pimentas como um todo é uma maneira fantástica de adicionar notas picantes aos seus coquetéis. Isso pode ser feito de forma simples adicionando as especiarias em um xarope simples para extrair seus sabores, filtrando os sólidos e usando o xarope obtido em suas receitas.
  2. Experimente diferentes especiarias: Triturar as especiarias diretamente em um pilão ou em uma coqueteleira pode liberar seus óleos essenciais e sabores. Essa técnica funciona bem com ingredientes como pimentas jalapeños, que assim emprestam sua picância e aroma distintos ao drinque.
  3. Coloque crustas com sais de especiarias e pimentas na borda dos copos: Melhore sua apresentação colocando especiarias na borda dos copos, como por exemplo sal de chipotle. Isso não só acrescenta um toque extra, mas também melhora o apelo visual do coquetel.
  4. Um pouco de tecnologia! Tente usar um rotovap, o rotovap (evaporador rotativo) é um dispositivo que pode ser usado para adicionar sabores de frutas ou vegetais em seus ingredientes artesanais. Com um rotovap você pode extrair notas florais incríveis que, às vezes, estão ocultas nas pimentas porque a ardência geralmente as ofusca quando usadas com outras técnicas.

TRÊS RECEITAS SIMPLES DE COQUETÉIS PICANTES

A beleza das pimentas é que elas são vastas e diversificadas, oferecendo assim infinitas oportunidades para criar coquetéis originais e empolgantes.

Aqui estão alguns coquetéis clássicos com um toque picante para você começar:

BLOODY HOLLY CHIPOTLY

Este coquetel picante é uma mistura perfeita entre um Bloody Mary clássico e uma Sangria. A pimenta chipotle é essencialmente uma pimenta jalapeño amadurecida que foi defumada e seca, e a adição da mistura agridoce de chipotle nesse coquetel dá para a receita um acabamento mais suave e defumado.

MARGARITA AL PASTOR

A Margarita Al Pastor é salgada, picante e sutilmente condimentada, oferecendo aos seus convidados um toque único e aquecido da Margarita original. É uma bela mistura de tequila, triple sec e suco de limão com pimenta serrano, adicionando uma perceptível e divertida camada de sabor no final.

SPICY PUNCH RECIPE

Procurando algo que conquiste uma multidão de amantes para o mundo das pimentas? Esse ponche picante, mas refrescante, feito à base de mezcal é a pedida certa, mas, explore também uma versão feita com Don Julio Añejo e surpreenda-se!
Graças às qualidades especiais da pimenta poblano, que é suavizada quando filtrada com leite, cria-se um tempero quase aveludado nesta receita.
E a grande vantagem é que preparar coquetéis em batches é uma ótima maneira de economizar tempo e garantir a consistência de suas receitas nos bares de maior movimento e horas de rush.

ASSISTA AGORA: OS COQUETÉIS CLÁSSICOS DE BIANCA LIMA COM UM TOQUE PICANTE

O QUE FAZER PARA TER BONS COQUETÉIS PICANTES?

  • Experimente diferentes níveis de ardência: Comece infundindo uma pequena quantidade de pimentas no seu coquetel e aumente gradualmente a quantidade. Pode levar algum tempo para obter o nível certo de ardência! Por exemplo, para a Margarita al Pastor, usamos nos testes iniciais um pimentão serrano esmagado, mas era um pouco demais e adaptamos para ter melhores resultados.
  • Considere as preferências do cliente: Sempre pergunte qual é a preferência de picância do cliente e personalize o nível de ardência. Enquanto alguns clientes podem gostar de um coquetel picante, outros podem preferi-lo suave. Nós aprendemos isso da maneira mais difícil!
  • Combine sabores cuidadosamente: Experimente ingredientes complementares que possam acentuar o tempero. Frutas cítricas, flores e ervas, como coentro ou hortelã, e elementos doces, como mel ou néctar de agave, podem ajudar a equilibrar e aprimorar a experiência das especiarias. A inspiração de combinação de alimentos pode ser ótima para ajudá-lo a identificar combinações vencedoras e que sirvam de inspiração.
  • Padronize seus coquetéis: Depois de obter o sabor certo, anote as etapas realizadas para alcançá-lo, de modo que possa tentar obter sempre o mesmo resultado para esse tipo específico de coquetel. Isso é fundamental porque, mesmo com uma receita, o nível de tempero na mesma variedade pode mudar de uma pimenta para outra.

O QUE NÃO FAZER COM COQUETÉIS PICANTES?

  • Evite sobrecarregar o drinque: Embora as especiarias possam acrescentar emoção, tenha cuidado para não sobrecarregar os outros sabores do coquetel. Alcançar o equilíbrio em um coquetel é fundamental. Você deve criar uma mistura harmoniosa de sabores e a pimenta pode ser só mais um ingrediente ou mesmo o sabor principal, analise bem sua receita.
  • Não se limite: Explore pimentas e especiarias menos conhecidas e experimente combinações não convencionais para criar drinques exclusivos e memoráveis. Seja inovador e ultrapasse os limites do que é esperado.

PRINCIPAIS CONSIDERAÇÕES!

  • A popularidade dos coquetéis picantes não mostra sinais que vai diminuir, portanto, agora é um ótimo momento para adicionar um pouco de calor ao seu cardápio.
  • Experimente ingredientes complementares que possam acentuar o sabor picante. Frutas cítricas, flores e ervas, como coentro ou hortelã, e elementos doces, como mel ou néctar de agave, podem ajudar a equilibrar e aprimorar a experiência das pimentas.
  • Padronize seus coquetéis. Depois de obter o sabor certo, anote-o em cada detalhe e procure obter sempre o mesmo resultado para esse tipo específico de coquetel.
  • Evite sobrecarregar sua receita. Embora as pimentas possam acrescentar emoção e personalidade, tenha cuidado para não sobrecarregar os outros sabores do coquetel. Alcançar o equilíbrio em um coquetel é fundamental.
  • Não se limite. Experimente combinações não convencionais para criar drinques exclusivos e memoráveis. Seja inovador e ultrapasse os limites do que é esperado.

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