"Kunden geben bei Me&u 5-10% mehr pro Bestellung aus als bei traditionellen Speisekarten."
- Me&U - führender digitaler Speiseservice

Digitale Plattformen sind mittlerweile bei Einrichtungen und Gästen gleichermaßen beliebt. Sie sollen die Benutzerfreundlichkeit einer physischen Speisekarte nachbilden und gleichzeitig zusätzliche Möglichkeiten bieten, die eine Papier-Version nicht bieten kann. Das digitale Format ermöglicht es dem Benutzer, die verfügbaren Gerichte durch hochwertige Bilder oder kurze Videos sichtbar zu sehen. Wenn deine Gäste die Präsentation der Speisen auf deiner Speisekarte im Voraus sehen können, hilft das, den Umsatz anzukurbeln, da sie mehr Vertrauen in das haben, was sie bestellen.

Nutze die benutzerfreundliche Benutzeroberfläche deiner digitalen Speisekarte, um Add-ons anzubieten, wenn jemand ein Getränk bestellt. Du solltest in der Lage sein, Kombinationen von Gerichten oder Snacks mit einigen deiner beliebtesten Getränke zusammenzustellen, mit der Absicht, deine Gäste dazu zu verleiten, mehr zu bestellen.

Ein Gast, der einen Ron Zacapa Old Fashioned bestellt, sieht ein Popup-Fenster, das vorschlägt, Schokoladenmandeln und Rosinen zu dem Getränk zu bestellen.

Digitale Speisekarten sind auch leicht über deine Social-Media-Seiten zugänglich. Indem du charakteristische Speisen auf deinen Social-Media-Seiten für deine Gäste hervorhebst, kannst du die Aufmerksamkeit von bestehenden und sogar neuen Gästen auf dich ziehen.

Die Speise neben dem Tanqueray Negroni zu sehen, kann visuell so anregend sein, dass sie direkt mitbestellt wird. Trotz all dem sind digitale Speisekarten ein Werkzeug, das genutzt werden sollte, aber nicht etwas, von dem wir abhängig sein sollten, wenn wir großartige Gastfreundschaftserlebnisse schaffen wollen. Gäste mögen die Bequemlichkeit, über ihre Handys zu bestellen und zu bezahlen, aber es ist die Gastfreundschaft, die durch Interaktion und Empfehlungen deines Teams vermittelt wird, die die Menschen dazu anregt, dein Lokal erneut zu besuchen.

"34% der Verbraucher sagen, dass sie jetzt lieber über Technologie buchen, bestellen und bezahlen - aber zwei Drittel (66%) sagen, dass sie immer noch lieber mit dem Personal interagieren."
- CGA On-Premise-Nutzerstudie

Der beste Ansatz um Speisen in deinem Lokal einzuführen besteht immer darin, mit dem zu arbeiten, was du hast. Wenn du eine Küche hast, wird dein Koch die beste Person sein, um dir bei der Entwicklung von Speisekarten zu helfen, die zu den Getränken passen.

Wenn du beispielsweise Aquafaba (Kichererbsenlake) als Teil deines Sours-Cocktailrezepts verwendest, lass den Koch wissen, dass du einen Überschuss an Kichererbsen hast. Du könntest Hummus mit gegrilltem Fladenbrot auf die Barkarte setzen oder sie als Basis für eine Pasta-Sauce auf die Hauptkarte setzen.

Wenn deine Bar einen zugelassenen und bestimmten Bereich für die Zubereitung von Speisen hat, aber keine Küche, bedeutet dies, dass dein Speisenangebot begrenzt sein wird. Du hast vielleicht nur Platz für Regale, einen Kühlschrank oder Gefrierschrank und einen kleinen Vorbereitungsbereich. Das bedeutet, dass du kreativ sein musst, was die von dir angebotenen Speisen betrifft. Sie sollten leicht von deinem Personal herzustellen sein, aber aufregend genug für deine Gäste, um sie zu bestellen.

Durch die Vorbereitung und Portionierung deiner Zutaten vor dem Service kannst du erwägen, ein einziges Gerät, wie einen Sandwichmaker, zu verwenden, um unwiderstehliche Sandwiches herzustellen, wie zum Beispiel: gegrillten Käse, Pesto, karamellisierte Zwiebeln und Auberginen. Deine Version des klassischen BLT oder Rueben.

Wenn du die Arbeitsfläche hast, warum nicht einen Heißluftfritteuse in Betracht ziehen? Diese Art von leicht zu bedienendem Gerät kann verwendet werden, um die neuen Signature-Speisen deiner Einrichtung herzustellen, wie zum Beispiel: gefüllte Kartoffelschalen oder knusprigen Balsamico-Rosenkohl.

Wenn du zum ersten Mal Speisen einführen möchtest, ist es am besten, es einfach zu halten und dein Angebot zu entwickeln, wenn du herausgefunden hast, was am besten funktioniert.

• Barsnacks und Knabbereien sind einfach zu integrieren und es gibt eine breite Auswahl.

Warum nicht lokale Kunsthandwerker von Oliven, Nüssen und Trockensnacks finden, die du in Schalen oder Gläser umfüllen kannst? Dies reduziert die zusätzliche Verpackung und hat das Potenzial, den CO2-Fußabdruck deiner Speisekarte zu reduzieren, wenn du lokale Lieferanten findest. Ein besonderes Angebot verleiht deiner Speisekarte auch ein hochwertigeres Gefühl als abgepackte Snacks von der Stange.

• Food-Pairings sind eine fantastische Möglichkeit, die Welt der Speisen und Getränke zu kombinieren und eignen sich sowohl für einfache als auch für komplexe Speisen. Du könntest eine Whisky-Verkostung anbieten; jeder Whisky kann mit Honig und Käse oder einem Coconut Espresso Martini mit einem Banoffee-Kuchen gepaart werden.
• Signature-Speisen sind etwas, wofür du bekannt wirst, sei es ein Klassiker wie ein Toast mit Blauschimmelkäse oder ein raffinierteres Gericht, das von deinem Koch kreiert wurde. Wenn du etwas so köstliches servieren kannst, dass die Leute darüber sprechen, bist du auf dem richtigen Weg!