Bis vor Kurzem wurde das Thema Nachhaltigkeit nur von einem kleinen Teil der progressiven Akteure in der Branche behandelt. Allerdings haben Umweltfragen und die jüngsten Auswirkungen geopolitischer Probleme das Thema in das Bewusstsein der Öffentlichkeit gerückt und die Branche gezwungen, die Einführung eines grundlegend anderen Denkansatzes zu beschleunigen.

Um wettbewerbsfähig zu bleiben ist es entscheidend die Anforderungen der Gäste zu erfüllen, Vorschriften einzuhalten und nachhaltigere Praktiken zu unterstützen. Die Unternehmen in unserer Branche, die weiterhin bedeutende Fortschritte in Richtung einer nachhaltigeren Zukunft machen, werden gegenüber denen, die das nicht tun, im Vorteil sein.

Der soziale Bereich bezieht sich darauf, wie die Geschäftstätigkeiten Menschen und Gemeinschaften beeinflussen. Er umfasst Dinge wie Arbeitspraktiken, soziale Verantwortung, Rechte und Leistungen der Mitarbeiter:innen, Geschlechtergleichstellung, Inklusion und die Einbindung in die Gemeinschaft. Im Kontext der Gastgewerbebranche beinhaltet dies Themen wie faire Arbeitspraktiken, ethische Beschaffung von Produkten und Programme zur Unterstützung der Gemeinschaft. Hier geht es darum, wie ein Unternehmen positiv zur Gesellschaft und zum Wohlstand von Menschen, sowohl innerhalb als auch außerhalb der Organisation, beiträgt.

Der Umweltbereich bezieht sich auf die Auswirkungen von Geschäftstätigkeiten auf die natürliche Umwelt. Dazu gehören Faktoren wie Kohlenstoffemissionen, Energieverbrauch, Abfallbewirtschaftung und Artenvielfalt. Im Kontext der Gastronomie beinhaltet dies Themen wie die Reduzierung des Wasserverbrauchs, Energieeinsparungen, die Minimierung der Abfallerzeugung und die Anwendung nachhaltiger Baukonzepte. Hier geht es darum, wie ein Unternehmen dazu beiträgt, die Umwelt zu schützen und nachhaltiger zu handeln, insbesondere im Bereich der Gastfreundschaft.

Der wirtschaftliche Bereich bezieht sich auf die Auswirkungen von Geschäftstätigkeiten auf die Wirtschaft. Dazu gehören Faktoren wie wirtschaftliches Wachstum, Schaffung von Arbeitsplätzen und die effiziente Nutzung von Ressourcen. Im Kontext der Gastgewerbebranche beinhaltet dies Themen wie die Förderung der lokalen wirtschaftlichen Entwicklung, die Unterstützung von lokalen Lieferanten und die effiziente Nutzung von Ressourcen zur Senkung der Betriebskosten. Hier geht es darum, wie ein Unternehmen zur wirtschaftlichen Entwicklung beiträgt und gleichzeitig Ressourcen effizient einsetzt, insbesondere in der Gastfreundschaftsbranche.

Die Einführung nachhaltigerer Praktiken hat signifikante Vorteile für den Planeten, deine Mitarbeiter:innen und deine Gewinne. Diese Praktiken senken die Betriebskosten durch effiziente Ressourcennutzung und reduzierte Versorgungskosten, verbessern das Umweltbewusstsein, indem Abfall und Verschmutzung minimiert werden, und stärken den Ruf deines Unternehmens, indem sie sich an umweltbewusste Verbraucherpräferenzen anpassen.

Darüber hinaus können nachhaltige Praktiken die Moral deines Teams verbessern, die Mitarbeiter:innen stärker einbinden und eine positive und zukunftsorientierte Unternehmenskultur fördern.

"Ein Unternehmen mit engagierten Mitarbeiter:innen wird wahrscheinlich 23 % höhere Profitabilität und 10 % höhere Kund:innenloyalität/-bindung haben." - Gallup 2023.

Es ist wichtig zu berücksichtigen - wie du kommunizierst, was du tust - sowohl intern an dein Team als auch extern an deine Kund:innen. Achte darauf, keine Behauptungen aufzustellen, die deine Bemühungen übermäßig darstellen könnten, da dies deinen Ruf schädigen könnte.

Lass die Angst vor Vorwürfen des "Greenwashing" deine Bemühungen oder deren Kommunikation nicht behindern -  sei einfach ehrlich, verteidigungsfähig und transparent. Verbraucher:innen möchten wissen, was du tust, und suchen aktiv nach nachhaltigen Optionen. Untersuchungen zeigen, dass Bar-Profis für Betreiber arbeiten möchten, die einen klaren Nachhaltigkeitsplan haben. Es gibt also gute Gründe ehrlich zu kommunizieren was du in diesem Bereich tust.

• Um wettbewerbsfähig zu bleiben, Vorschriften und die Anforderungen der Gäste zu erfüllen, setzen Gastronomen vermehrt auf nachhaltige Praktiken. Dadurch kann die Branche erhebliche Fortschritte in Richtung einer nachhaltigeren Zukunft machen.
• Nachhaltigkeit bezieht sich auf die Fähigkeit, die Bedürfnisse der Gegenwart zu erfüllen, ohne die Fähigkeit zukünftiger Generationen zu beeinträchtigen, ihre eigenen Bedürfnisse zu erfüllen. Es gibt drei Schlüsselsäulen: sozial, ökologisch und wirtschaftlich, manchmal auch Menschen, Planet und Gewinn genannt.
• Die vier entscheidenden Bereiche, in denen Gastronomen einen echten Unterschied machen können, sind Energie, Wasser, Abfall und Menschen.
• Es ist wichtig, wie du kommunizierst, was du tust - sowohl intern als auch extern. Achte darauf, keine Behauptungen aufzustellen, die als Übertreibung deiner Bemühungen angesehen werden könnten.

Es ist eine Herausforderung, kleine Veränderungen zu priorisieren, da sie klein sind und scheinbar unbedeutend erscheinen. Dennoch werden viele dieser kleinen Veränderungen, wenn sie gemeinsam angegangen werden, unsere Erde, die Menschen, mit denen wir arbeiten, und die Rentabilität unseres Unternehmens unverhältnismäßig stark beeinflussen.

Um es mit einem berühmten Werbespruch von Johnnie Walker auszudrücken:
"Jede Reise beginnt mit einem einzigen Schritt."

Welche Schritte kannst du unternehmen, so klein sie auch sein mögen, um deine Nachhaltigkeitsreise zu beginnen?