Wenn es um die Steigerung der Einnahmen insgesamt geht, werden die meisten Betreiber versuchen, den Umsatz in den ruhigeren Zeiten zu erhöhen. Beispielsweise würden sie an einem ruhigen Montagabend ein Quiz veranstalten oder am frühen Abend in der Wochenmitte einen Getränkerabatt einführen, um ihre Gäste früher ins Lokal zu locken. 

Die besten Betreiber der Welt gehen jedoch grundlegend anders an die Aufgabe heran, ihre Einnahmen zu steigern. Anstatt ihre ruhigen Zeiten geschäftiger zu machen, versuchen sie, ihre geschäftigen Zeiten effizienter zu gestalten.

Ermittle und beseitige alle Hindernisse für einen schnellen und effizienten Service, um die Effizienz zu verbessern. Ein guter Ausgangspunkt ist es, das Barteam zu fragen, was es in der Hauptgeschäftszeit bremst. Darüber hinaus lassen sich durch die Beobachtung der Arbeit deines Barteams während der Hauptgeschäftszeit die Faktoren ermitteln, die es ausbremsen. 

Noch besser ist es, dies regelmäßig zu tun und deine Bar entsprechend umzugestalten. Selbst wenn deine Bar perfekt eingerichtet ist, ändern sich die Geschmäcker der Kunden, die Speisekarten werden aktualisiert und die Produkte und die Ausrüstung ändern sich, sodass eine ständige Neubewertung deines Setups sicherstellt, dass du Hindernisse für einen schnellen, effizienten Service minimierst.

• Reduziere den Arbeitsradius deines Barkeepers. Die Zwei-Schritte-Regel besagt, dass alles, was ein Barkeeper benötigt, um jedes Getränk auf der Speisekarte zuzubereiten, in einem Radius von zwei Schritten um seinen Arbeitsplatz liegen sollte. Wenn ein Barkeeper mehr als zwei Schritte gehen muss, um ein Produkt oder ein Gerät für die Zubereitung eines Getränks zu erreichen, sollten Sie es so platzieren, dass es leicht zu erreichen ist.
• Standardisiere das Layout deiner Barstation. Wenn du die Anordnung deiner Barstationen standardisierst, wird sich dein Barteam daran gewöhnen, innerhalb dieser Standardanordnung effizient zu arbeiten. Es ist keine Anpassung erforderlich, je nachdem, an welcher Barstation sie arbeiten, und sie werden ihre Geschwindigkeit und Effizienz steigern.
• Biete zusätzliche Unterstützung während der Stoßzeiten.  Durch zusätzliche Unterstützung während der Stoßzeiten wird ein effizienter Service weniger behindert. Gläser werden schneller aufgefüllt, Zutaten, die zur Neige gehen, werden nachgefüllt und Eiswürfel werden schneller nachgefüllt. Wenn du zusätzliches Hilfspersonal einplanst, kannst du die Effizienz deines Barteams verbessern und es in die Lage versetzen, effizienter zu bedienen.

Diese drei Änderungen tragen jeweils zu einer schrittweisen Verbesserung der Effizienz bei, die in ihrer Gesamtheit zu einem effizienteren und schnelleren Service führen, der die Umsatzobergrenze, die das Team in Spitzenzeiten erreicht, nach oben treibt und Ihnen zusätzliche Einnahmen beschert.

Diese Einnahmen sind umso wertvoller, da diese Änderungen keine Auswirkungen auf die Fixkosten haben, mit Ausnahme der Bereitstellung von zusätzlichem Supportpersonal.

• Die weltbesten Betreiber versuchen, ihre Einnahmen zu steigern, indem sie ihre geschäftigen Zeiten effizienter gestalten, anstatt ihre ruhigeren Zeiten geschäftiger zu machen. 
• Die Steigerung der Verkaufsgeschwindigkeit in Spitzenzeiten ist unglaublich wertvoll, da die Fixkosten bereits gedeckt sind. 
• Die besten Betreiber sollten sich eher auf die Verbesserung der Effizienz als auf die Erhöhung der Geschwindigkeit konzentrieren (die sich durch die erhöhte Effizienz verbessern wird).
• Nimm drei einfache Änderungen vor, die wenig bis gar nichts kosten: Kleinere Arbeitsbereiche für die Barkeeper, Standardisierung der Thekenanordnung und zusätzliche Unterstützung während der Spitzenzeiten. 
• Um die Effizienz in Spitzenzeiten zu steigern, solltest du ein Leistungsbewertungssystem für dein Barteam einführen und dein bestes Team für die profitabelsten Schichten einsetzen. Kombiniere dies mit Zielvorgaben und Belohnungen, und du wirst die Leistung deines Teams optimieren, wenn es am wichtigsten ist.

Die besten Betreiber der Welt setzen leistungsbasierte Systeme ein, um ihre betriebliche Effizienz und Rentabilität zu verbessern, wenn sie wissen, dass sie am meisten zu tun haben werden. Ein entscheidender Teil dieser Systeme besteht darin, eine Umsatzobergrenze zu ermitteln und Strategien zu entwickeln, um diese zu erhöhen und die Gewinne zu steigern. Der Schlüssel zu diesem Ansatz liegt darin, die Effizienz und nicht die Geschwindigkeit in den Vordergrund zu stellen; dies ist der Weg zu höheren Gewinnen und einem erfolgreicheren Unternehmen.