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El auge de los espirituosos de agave
Explora por qué los espirituosos de agave están de moda y cómo aprovecharlos al máximo en tu bar.
Autores: Liz Furlong, Propietario de CATA Agave Bar, en la lista Best New International Cocktail Bar – Latin America & Caribbean 2023 y el experto de la industria, Deano Montcrieffe.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
Los espirituosos de agave, como el tequila y el mezcal, han conquistado el mundo de los bares. Atrás quedaron los días de los tequila mixtos baratos. Los nuevos productos son mucho más premium y se centran en la calidad, no en la cantidad: utilizan 100% jugo de planta de agave cosechado en el punto de máxima madurez de la planta para obtener un sabor elevado y crujiente.
¿POR QUÉ LOS ESPIRITUOSOS DE AGAVE ESTÁN EN TENDENCIA AHORA?
Los especialistas en agave Liz Furlong y Deano Montcrieffe comparten más sobre el emocionante auge de las bebidas espirituosas de agave.
“Los licores de agave como el tequila y el mezcal resultan atractivos para los clientes debido a su artesanía única, su amplia gama de perfiles de sabor y su herencia mexicana, con un mayor interés en celebraciones mexicanas conocidas como el Cinco de Mayo. También ha habido un aumento en las bebidas espirituosas respaldadas por celebridades como Casamigos, lo que ha ayudado a popularizar aún más las bebidas espirituosas a base de agave”, dice Liz.
Deano Montcrieffe se especializa en licores de agave y tequila desde hace más de 20 años y cree que el tequila es una de las categorías más versátiles que existen. “Existe un impulso real por ofrecer a los clientes algo nuevo y emocionante que desafíe su percepción del tequila y realmente muestre los sabores únicos de la bebida. Los riffs de cócteles clásicos son un gran vehículo para lograrlo”, dice Deano.
Liz agrega: “Cuando hago catas de agave para aquellos que son nuevos en el uso de tequilas o mezcal, presento la categoría con algo familiar al perfil de sabor que disfruta el cliente. Por ejemplo, los bebedores de vodka pueden buscar tequilas plateados para tomar un trago ligero y refrescante, o los fanáticos del whisky pueden beber un mezcal oaxaqueño con un final seco, casi parecido a una hoguera. Esto sirve como una excelente introducción a la categoría de licores de agave para que todos se sientan cómodos y abiertos a probar algo nuevo”.
Cómo agregar un toque de tequila a los cócteles clásicos
“A menudo se supone que el tequila sólo se disfruta solo o en un cóctel de tequila tradicional, como el Margarita o la Paloma. Sin embargo, cuando se usa en lugar de otros licores básicos, el agave puede aportar profundidad y dar nueva vida a recetas familiares o usadas en exceso”, dice Deano.
¡No te metas con el negroni! Bueno, no según Deano, quien agrega: “Crear nuevas bebidas es una gran oportunidad para jugar con la anatomía de un cóctel clásico y aquí elegí el clásico Negroni. Mi Don Julio 70 White Negroni usa Don Julio en lugar de ginebra, para darle un toque fresco y más ligero al clásico con sutiles notas vegetales. Fue increíblemente bien. Lanzado en México y Estados Unidos en 2011, Don Julio 70 es el primer Añejo claro del mundo. Tiene una crianza de 18 meses y luego se somete a un proceso de filtración especial. Esto elimina el color del líquido, pero conserva la complejidad de un licor añejo, lo que lo hace ideal para un Negroni”.
CÓCTELES DE TEQUILA EN TENDENCIA
“Las tendencias de los cócteles de tequila en el mundo de los bares parecen estar volviendo a lo básico”, añade Liz.
“En primer lugar, muchos bares se están volviendo clásicos con highballs de tequila mezclados con mixers de alta calidad y un toque de fruta fresca, por su versión de cócteles estilo agua ranchera (similar a una margarita) sin azúcar añadida.
Los bares también han sustituido las bebidas espirituosas por tequila, convirtiendo tu cóctel revuelto habitual, ya sea un clásico negroni, martini o manhattan, en algo único.
Las tendencias apuntan a agregar ingredientes salados o umami - aceitunas, alcaparras, jalapeños encurtidos e incluso frutas encurtidas - como mi cóctel de tequila con sandía encurtida con hibisco y zumo de sandía salado”.
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MEZCAL VS TEQUILA
Con el rápido aumento de la demanda de espirituosos de agave, es importante comprender de dónde provienen y cómo se elaboran, así como el complejo sabor de los licores. Consulta nuestra guía definitiva sobre tequila y mezcal para conocer todo sobre las principales diferencias y predicciones para la categoría en 2024.
CÓCTELES CLÁSICOS CON TEQUILA
¿Quieres un poco más de inspiración? Deano ha compartido algunas recetas con un toque de tequila para que puedas empezar. Estos incluyen un Reposado Spritz, un White Negroni y un Casamigos Old Fashioned. Pruébalos tú mismo y experimenta con el tequila para descubrir la fuerza, la sutileza y la versatilidad de este increíble licor.
CASA REPO SPRITZ
Casamigos Reposado tiene una textura sedosa llena de notas de cacao, caramelos y madera. Estas texturas densas son transportadas por las burbujas, lo que le da más longitud a la bebida y la convierte en un clásico del verano. Prueba este Casa Repo Spritz y mira cómo te va.
DON JULIO 70 WHITE NEGRONI
El Negroni, el favorito de los bartenders, es un clásico infalible y por una buena razón. Esta receta Don Julio 70 White Negroni es un toque moderno que honra el diseño y el amargor de un Negroni tradicional.
CASAMIGOS AÑEJO OLD FASHIONED
El Old Fashioned va hacia el sur en esta gran receta Casamigos Añejo Old Fashioned para mostrar las cualidades de un tequila añejo.
PUNTOS CLAVE
- A menudo se supone que el tequila sólo se disfruta solo o como parte de un cóctel de tequila tradicional.
- Cuando se usa agave en lugar de otros espirituosos básicos, el agave puede aportar profundidad y nueva vida.
- El tequila es una de las categorías más versátiles que existen.
- Existe un impulso por ofrecer algo nuevo que desafíe la percepción del tequila.
- Los riffs de cócteles clásicos son un gran vehículo para lograr algo nuevo y emocionante para el tequila.
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