Hoy los huertos urbanos son una tendencia latente para bares y restaurantes, que, por diferentes razones como, aprovechar al máximo todos sus ingredientes y poderles contar a sus clientes que son un bar o restaurante amigable con el medio ambiente, ven como objetivo ser sostenibles a corto plazo. Pero además de esto, también resulta ser una excelente alternativa, tanto para la innovación de platos y cócteles, como para explorar nuevos sabores de forma rentable.  

Además, adquirir el conocimiento y los materiales para llevarlo a cabo no es tarea imposible, todo lo contario, aquí encontrarás diferentes consejos y datos útiles para comenzar a tener tu propia cosecha de ingredientes locales y lograr creaciones innovadoras, todo esto contado por nuestro experto Alfredo Juárez, director de su proyecto llamado ‘Ecobrotes Mx’, un huerto urbano comprometido a ayudar al planeta, que utiliza procesos orgánicos para la creación de productos gourmet.  

Durante siete años, Alfredo y su equipo se han dedicado al cultivo orgánico y sustentable, donde han creado un catálogo de ingredientes locales, que los han puesto en los ojos de diferentes restaurantes y bares, de los cuales son proveedores. 

De acuerdo con Alfredo Juárez, la mayor parte de su experiencia, experticia y conocimiento en esta área es empírica, así que, para comenzar a cultivar tus propios alimentos locales lo principal que necesitas es: 

• Ganas de aprender, de conocer y explorar el proceso de los ingredientes locales que deseas tener en tu restaurante o bar, incluso en casa. 
• Indaga sobre alimentos comestibles y no comestibles, para saber cuáles se ajustan a las necesidades de tu bar o restaurante. 

A continuación, nuestro experto te da tips para que comiences a crear tu propia cosecha en el restaurante o en el bar de una manera sencilla:  

• Acércate a expertos culinarios y campesinos que puedan brindarte datos útiles en la exploración de los ingredientes locales que quieras comenzar a cosechar. 
• Tómatelo como terapia o hobby, piensa que además de que estás abasteciendo tu negocio o bar con ingredientes locales, estás siendo sustentable y sostenible en el tiempo. 
• Investiga la temporada de clima en la que estás, eso influye en el proceso de cosechar cierto tipo de alimentos, flores o ingredientes. 
• Comienza con ingredientes locales para gastronomía y coctelería sencillos, como el rábano, romero, menta, hierbas que son fáciles de podar. 
• Tener un lugar adecuado en el bar o restaurante para el huerto, donde les pueda dar el sol, sea fácil de regar. 
• Identifica los productos con los que quieres comenzar, lee, investiga muy bien sobre el ingrediente, su semilla, su flor y su fruto para conocer qué es recomendable consumir y qué no. 
• Designa un rol en el restaurante o bar específico para estar al tanto de tu huerto y su proceso. 

Ahora, conoce esta receta a cargo de Daniel Reyes, Trainer de Diageo Bar Academy México. Encontrarás una forma sencilla de añadir ingredientes locales cosechados en el bar para para hacer creaciones únicas: 

Si tienes la posibilidad de comenzar tu propio huerto en el restaurante o en el bar, además de tener las condiciones necesarias y ver cómo crece tu cosecha de ingredientes locales para ser usados en cócteles o platos de temporada, el siguiente paso es comunicarles a tus clientes que los ingredientes en sus platos o cócteles son de cosecha propia. 

Puedes comunicar sobre tu huerto añadiendo una breve reseña al menú o contando una historia entretenida sobre cómo se cosecharon o cultivaron los ingredientes que los clientes están probando. 

Cada vez la tendencia de los bartenders y restauranteros es ser más sustentables, y esta alternativa es la mejor opción, por eso, si decides tenerla en tu bar o restaurante, recuerda que establecer relaciones con artesanos, productores locales es una gran estrategia para hacer una sinergia entre diferentes talentos. 

Según Alfredo, hay que perderle el miedo a innovar, hay que regresar a las raíces de nuestros propios ingredientes latinoamericanos para realizar creaciones increíbles. Es importante combinar tanto en la gastronomía como en coctelería para saber qué sabores hacen juego entre sí.  

Además, como dice Alfredo “experimentar es la mejor manera de llegar a algo divertido”. Probar distintos ingredientes para que alguno te vuele la cabeza y te puedas imaginar con qué elevar su sabor o, al contrario, cuando tengas tu plato o cóctel sepas con qué ingrediente local sería perfecto combinarlo.