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Gestión de residuos en tu bar: sé eficiente y amigable con la Tierra
Un experto en bares y sostenibilidad nos enseña cómo desarrollar una gestión de residuos más eficiente y amigable con el medio ambiente.
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Gestión de Residuos
La creciente conciencia sobre la sostenibilidad planetaria hace que la correcta gestión de residuos en tu bar merezca mayor prioridad. Y en este sentido, Leonardo Figueroa, experto en bares y sostenibilidad por más de 15 años, la tiene absolutamente clara. Su trayectoria se ha extendido por países como Estados Unidos, España, Argentina, México y Colombia, donde ha cosechado esta experticia.
El primer llamado que nos hace Figueroa es a que seamos concientes del impacto ambiental que causamos en esta industria. Es decir, cómo una apropiada gestión de residuos perjudica o beneficia a nuestra comunidad circundante, especialmente en playas y ríos.
Y esto aplica plenamente para bartenders, gerentes y propietarios de bares, considerando que “debemos dejar atrás nuestro egoísmo. Sólo así nos concientizaremos y emprenderemos acciones para cuidar verdaderamente nuestro planeta”, señaló.
Además, porque si hiciéramos un inventario de los desechos que genera a diario un bar, nos sorprendería su alto volumen. Y que podríamos encajarlos perfectamente en la clasificación general por tipos de residuos que veremos a continuación.
Clasificación según los tipos de residuos
Figueroa categoriza de la siguiente manera la adecuada gestión de residuos:
Residuos sólidos urbanos
Son aquellos derivados del consumismo propio de la humanidad. Para el caso de bares y establecimientos, proceden principalmente de todo tipo de productos empaquetados (plásticos) y licores (vidrio).
Residuos de manejo especial
Para Figueroa, los residuos de manejo especial “son propios de los diversos procesos evolutivos del mundo”. Aquí entran, por ejemplo, las actividades extractivas y de construcción impulsadas por el crecimiento de las ciudades.
Para el caso de los bares, esto aplica cuando se implementan mejoras locativas o remodelaciones.
Residuos peligrosos
Son los de mayor cuidado, como los emitidos por clínicas y hospitales, y abarcan asimismo a los residuos orgánicos. Dentro de un bar no hay que ir sino a los baños para enfrentarse al manejo de estos delicados desechos.
¿Cómo efectuar una adecuada gestión de residuos en tu local?
Ahora, dentro de las oportunidades de mejora que pueden acometerse, Figueroa nos sugiere la reducción de basuras en un local. “Es decir, si, por ejemplo, tu negocio produce 100 toneladas al año, reducir ese indicador al máximo”, explica.
Este proyecto de reducción será un proyecto de máxima prioridad. Ahora bien, ¿cómo forjar un sistema de gestión de residuos más eficiente?
Insumos de uno o múltiples usos
Para esto, nuestro experto recomienda que nos enfoquemos en encontrarle más de uno o múltiples usos a nuestros insumos.
Para ello, nos ilustra con el aparentemente sencillo ejemplo de la utilización de un limón. Un primer uso es para extraer de él su zumo. Un segundo uso sería extraer lo que queda de él para cocinar o sazonar alguna receta; un tercero sería deshidratarlo para decorar un plato o un cóctel.
Como Sacar el Máximo Provecho a tus Ingredientes de Barra
Este ejercicio se puede extrapolar para orientar un restaurante, por ejemplo, hacia un modelo diferente de preparación de los alimentos. Asimismo, dentro de este proyecto de gestión de residuos se pueden sustituir los proveedores existentes por otros más sostenibles. “Estas modificaciones optimizan considerablemente el círculo constante de la sostenibilidad, vinculado con el concepto de economía circular” , subrayó Figueroa.
Otras prácticas de gran utilidad en gestión de residuos
Tomemos nota de las siguientes:
- Ser exactos en el pesaje de nuestros desperdicios dentro de nuestra oportuna gestión de residuos. De esto dependen las estrategias que emprendamos para disminuirlos considerablemente.
- Separar correctamente en la fuente (desechos orgánicos, reciclables y los que no).
- Buscar y profundizar la relación comercial con proveedores que utilicen empaques reciclables.
- Generar proyectos que fomenten el reciclaje a nivel de nuestros clientes, comunidades, productores y proveedores.
- Vincularnos con iniciativas serias como Fairtrade. Esta última promueve el comercio justo y condiciones dignas hacia las comunidades productoras emergentes. Además, apoya el trabajo cooperativo, frena la explotación laboral infantil y la producción de alimentos modificados genéticamente, entre otros beneficios.
- Si quieres alinearte con la legislación ambiental de tu país, solicita la visita de las autoridades sanitarias a tu local. Ellos te brindarán los lineamientos necesarios para que estés en regla.
Recuerda: 5 aspectos clave sobre la gestión de residuos
Teniendo en cuenta lo que hemos mencionado hasta ahora, haremos un repaso de 5 elementos clave que debes considerar:
- El punto principal de nuestro experto es a generar conciencia ambiental en el gremio de bares y restaurantes.
- Para comenzar esa transformación de reducción y manejo de residuos nos sugiere listar todos los insumos involucrados en nuestro negocio y clasificarlos oportunamente.
- Adicionalmente, debes tener un registro y control exacto del peso de tus desperdicios. Así podrás formular estrategias para reducirlos.
- Esta clasificación contempla los que son reciclables o no y los que son susceptibles de tener múltiples usos.
- Otro elemento de apoyo es vincularnos con productos que sean Fairtrade. Estos promueven el comercio justo y el trato equitativo a las comunidades productoras, principalmente.