Gerenciamento de Bar
Guia de Segurança de Bar e Gestão de Riscos
Os bares enfrentam vários tipos de riscos que podem afetar o funcionamento, a reputação e a lucratividade. Saiba como gerenciar esses riscos em seu estabelecimento.
Tempo estimado de leitura: 6 minutos.
Benefícios da Implementação da Gestão de Riscos e Segurança no Local de Trabalho
A gestão de riscos e a segurança no local de trabalho são de extrema importância em bares e restaurantes para proteger o bem-estar dos funcionários, clientes, o que afetará positivamente o sucesso geral do estabelecimento. Ao priorizar esses aspectos, bares e restaurantes podem criar um ambiente mais seguro, saudável e produtivo.
Outros benefícios incluem:
- Bem-estar dos Funcionários e Menor Rotatividade
- Confiança do Cliente
- Eficiência Operacional
- Conformidade Legal
- Redução de Custos
- Ambiente de Trabalho Positivo
Principais Riscos a Observar em seu Estabelecimento
Riscos de Segurança Alimentar - estes riscos estão relacionados com potencial contaminação, deterioração ou manipulação incorreta de alimentos, causando doenças transmitidas por alimentos.
7 Dicas para a Segurança Alimentar:
- Treinamento de Funcionários– garantir que todos os funcionários recebam treinamento adequado em práticas de segurança alimentar. Normalmente isso é obrigatório na maioria dos países.
- Práticas de Higiene – forneça desinfetante para as mãos, luvas e redes de cabelo para manter os padrões de higiene. Enfatize a importância da lavagem frequente das mãos para todos os funcionários.
- Prevenção de Contaminação Cruzada – separe os alimentos crus dos alimentos prontos para consumo para evitar contaminação cruzada. Use tábuas de corte separadas (codificadas por cores), utensílios e superfícies de trabalho para diferentes tipos de alimentos.
- Controle de Temperatura – verifique regularmente as temperaturas de geladeiras, freezers e áreas de armazenamento de alimentos para garantir que os alimentos sejam mantidos em temperaturas seguras. Use termômetros de alimentos para alimentos cozidos.
- Gestão de Estoque – implemente o sistema F.I.F.O. (First In, First Out | "Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair") para reduzir a deterioração dos alimentos e sempre verifique as datas de melhor consumo antes do uso.
- Gestão de Fornecedores – compre de fornecedores confiáveis que possuam sistemas de segurança alimentar e controle de qualidade. Também é recomendado verificar se eles incluem práticas sustentáveis para seus protocolos de abastecimento.
- Rastreabilidade – mantenha registros precisos de fornecimento de alimentos, temperaturas de armazenamento, temperaturas de cozimento e datas de validade. Isso é útil em caso de incidentes de segurança alimentar e/ou inspeções.
Segurança Contra Incêndio
Segurança adequada contra incêndios é uma obrigação em instalações de alimentos e bebidas, especialmente em restaurantes com cozinhas ocupadas.
Dicas para Prevenção de Incêndios
- Instale e Faça Manutenção em todos os Equipamentos – isso inclui detectores de fumaça, alarmes de incêndio, sistemas de borrifadores e extintores de incêndio em funcionamento nas instalações. Inspecione e teste regularmente os equipamentos de proteção contra incêndios para garantir que estejam em condições de funcionamento, inclusive garantindo que as tomadas elétricas não sejam sobrecarregadas (o que é um problema comum em bares e restaurantes).
- Armazenamento e Manuseio Adequados - Armazene materiais inflamáveis e produtos químicos em áreas designadas. Mantenha rotas livres e desobstruídas para saídas de emergência e equipamentos de combate a incêndio.
- Saídas de Emergência e Planos de Evacuação - Marque claramente as saídas de emergência com sinais de saída luminosos e mantenha sempre os caminhos livres (obrigatório na maioria dos países). Desenvolva e comunique políticas claras de segurança contra incêndios a todos os membros da equipe, descrevendo suas responsabilidades na prevenção e resposta a incêndios.
- Segurança na Cozinha - Instale materiais resistentes a incêndios na área da cozinha, como revestimentos de parede resistentes a incêndios e pisos não combustíveis. Verifique se há ventilação adequada para evitar o acúmulo de gordura e fumaça.
- Manutenção e Inspeções - Agende inspeções regulares de sistemas e equipamentos de proteção contra incêndios por profissionais qualificados (também se aplica a todas as instalações elétricas).
Guia para Evitar Escorregões, Tropeços e Quedas
Reduzir o risco de escorregões, tropeços e quedas em bares e restaurantes é fundamental para garantir a segurança de clientes e funcionários. Esses incidentes podem causar acidentes, processos legais e danos à reputação do estabelecimento.
- Manutenção do Piso - Todas as superfícies de circulação devem ser mantidas limpas, secas e sem obstáculos. Pisos antiderrapantes são preferíveis e usam produtos e técnicas de limpeza adequadas para evitar superfícies escorregadias. Certifique-se de que os pisos estejam devidamente secos após a limpeza.
- Escadas e Degraus - Instale corrimãos em escadas e degraus para dar suporte e equilíbrio a clientes e funcionários. Verifique se as escadas estão bem conservadas, com superfícies uniformes e degraus antiderrapantes, e se a equipe toma a precaução de não carregar muitos itens de uma vez ao usar as escadas.
- Cuidando de Derramamentos - Treine a equipe para responder rapidamente aos derramamentos e limpá-los imediatamente. Forneça kits de limpeza de derramamentos com materiais absorventes para limpeza rápida e use placas de "piso molhado" para avisar aos clientes sobre possíveis perigos enquanto a área está sendo limpa (obrigatório na maioria dos países).
- Política de Calçados - Implemente uma política de calçados que exija que os funcionários usem sapatos antiderrapantes (pelo menos funcionários que trabalham na cozinha e em áreas molhadas).
- Armazenamento Adequado - Guarde os itens nas áreas designadas para evitar desorganização e verifique se cabos, cordões e mangueiras estão adequadamente presas e não obstruem passarelas.
Guia de Primeiros Socorros
- A gestão de riscos e os primeiros socorros são aspectos intimamente interligados para garantir a segurança e o bem-estar dos indivíduos em vários ambientes..
- Os primeiros socorros envolvem a prestação de assistência imediata a pessoas feridas ou em risco médico. Tem como objetivo estabilizar a condição da pessoa e evitar mais danos. No entanto, os indivíduos que prestam primeiros socorros só devem agir dentro do seu nível de treinamento e especialização. Não seguir seu treinamento pode gerar responsabilização legal se suas ações forem nocivas.
- Pequenos cortes e queimaduras são comuns no ambiente de bar/restaurante e são relativamente fáceis de tratar. Engasgar com alimentos não é uma ocorrência tão incomum, e responder rapidamente (por exemplo, usando a manobra de Heimlich) pode salvar vidas. Dessa forma, sempre vale a pena ter funcionários treinados em primeiros socorros (em alguns países, é obrigatório ter pelo menos um funcionário treinado).
Importante: Avalie a situação cuidadosamente e chame ajuda médica de emergência imediatamente, se necessário!
Funções e Responsabilidades
Garantir a segurança no local de trabalho é responsabilidade de todos! Os esforços combinados de gerentes e funcionários contribuem para criar um ambiente seguro para todos os funcionários e clientes.
Lembre-se de que os funcionários podem não estar familiarizados com o local, e dependerão de seu treinamento e prontidão para fornecer orientação durante emergências para sua segurança pessoal.
Gerente – Obrigações
- Realizar discussões regulares sobre saúde e segurança com todos os funcionários, que devem abordar áreas onde problemas de segurança ocorrem com mais frequência.
- Mantenha uma lista atualizada de números de contato de emergência, incluindo corpos de bombeiros, serviços médicos e gerência predial.
- Busque ativamente maneiras de evitar incidentes por meio da hierarquia de controles.
- Garanta que os recursos apropriados sejam disponibilizados para tratar ou controlar incidentes a níveis razoáveis.
- Certifique-se de que as avaliações de risco sejam conduzidas em áreas onde há riscos conhecidos.
- Considere o potencial de erro humano ao realizar avaliações de risco e investigações de incidentes.
- Verifique se todas as avaliações de risco relacionadas são compartilhadas com os funcionários.
- Realizar uma revisão gerencial de rotina dos incidentes de saúde e segurança no local.
- Em momentos de emergência, mantenha a calma, lidere e instrua a equipe de acordo.
Equipe – Obrigações
- Esteja atento e sempre comunique perigos, incidentes ou acidentes.
- Ajude a gerenciar riscos ao assumir a frente na remoção do risco, tornando a área inacessível para outras pessoas, limpando-a ou pedindo ajuda e comunicando o problema às partes relevantes.
- Compartilhe as melhores práticas e lições aprendidas com incidentes.
- Use sempre os equipamentos da maneira que eles foram planejados.
- Esteja sempre de acordo com as políticas e protocolos.
Capacite sua equipe para acompanhar as tendências do setor, aprender com os especialistas e aprender recursos inestimáveis para sua carreira de bares, incentivando-os a se inscrever no Diageo Bar Academy.