Equipe de treinamento de bartenders

Gerenciamento de Bar

Melhores práticas para um treinamento eficaz da equipe

Treine sua equipe para o sucesso. Explore estratégias de treinamento eficazes, incluindo treinamento no trabalho, avaliações de desempenho e planos de desenvolvimento contínuo da equipe.

 

Tempo estimado de leitura: 4 minutos

Para qualquer bar ou restaurante bem-sucedido, um aspecto de suas operações que todos têm em comum é um programa de treinamento abrangente. Explore diferentes abordagens de treinamento, incluindo treinamento no local de trabalho, incorporação de treinamento em suas operações diárias e maneiras inteligentes de adaptar seu processo de avaliação.

Treinamento no local de trabalho

Existem várias técnicas excelentes para o treinamento no trabalho, e misturá-las ajuda a manter a equipe envolvida e incentiva um conjunto de habilidades mais completo. Aqui estão alguns exemplos:

  • Acompanhamento e observação - Os novos funcionários acompanham a equipe experiente no desempenho de suas funções e observam as técnicas, as interações com os clientes e as operações gerais para entender os requisitos de sua função.
  • Rotação de tarefas - A equipe passa algum tempo desempenhando diferentes funções, como barback ou garçom, e aprende as tarefas, habilidades e responsabilidades associadas.
  • Aprendizagem - Os membros mais novos da equipe trabalham em conjunto com os mais experientes para orientá-los sobre os comportamentos esperados e as habilidades necessárias para suas funções.
  • Dramatização - Use simulações e dramatizações com foco no serviço e não em habilidades práticas e treine a equipe na resolução de problemas, habilidades de comunicação e respostas a emergências em toda a equipe.
  • Workshops e Masterclasses - Um bom modelo para treinamento em equipe, geralmente ministrado por especialistas externos, ajuda a promover uma cultura de aprendizado contínuo.
  • Workshops sobre vinhos, cervejas e destilados - Compartilhe conhecimentos aprofundados sobre produtos específicos da categoria e da marca para criar paixão e experiência que se estendam às conversas e recomendações dos convidados.
  • Qualificações do setor - Integre treinamento externo formalizado e qualificações associadas de fornecedores credenciados do setor em programas de treinamento, como as qualificações da Wine & Spirit Education Trust (WSET) em vinhos e destilados.

Incorporação do treinamento nas operações diárias

Essa abordagem, com um cronograma de treinamento estruturado, é altamente eficaz para o desenvolvimento contínuo. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a começar:

  • Inclua um calendário abrangente que descreva quais habilidades e tópicos serão abordados e quando
  • Planeje sessões regulares que se alinhem às suas necessidades específicas. Por exemplo, em um bar especializado em coquetéis, você pode programar treinamentos regulares sobre coquetéis para coincidir com as atualizações do seu menu.
  • Alterne os tipos de treinamento para aumentar o engajamento. Por exemplo, concentre-se no conhecimento do produto em uma semana e em habilidades práticas na semana seguinte.
  • Reserve tempo durante os turnos mais calmos. Durante esses períodos, dê tempo para a prática das habilidades aprendidas nas sessões de treinamento e para a mentoria, o aprendizado prático e a orientação.
  • Use as reuniões antes do turno para incluir o treinamento em suas operações diárias. Dedique uma parte de cada reunião a um tópico de treinamento específico e faça atualizações rápidas de habilidades.
  • Invista em treinamento online ou use recursos de acesso gratuito, como o portal de treinamento da Diageo Bar Academy, que incorpora e-learning, masterclasses de especialistas e testes de conhecimento.
  • Crie um ciclo de melhoria contínua. Incentive a equipe a oferecer feedback sobre os métodos de treinamento e use o feedback para aprimorar o treinamento.

Avaliações de desempenho

Depois que o novo funcionário tiver concluído seu treinamento introdutório, uma avaliação inicial de desempenho ajudará a determinar suas necessidades de treinamento e desenvolvimento e fornecerá uma estrutura para seu crescimento e aprimoramento contínuos.  

Aqui estão as principais considerações para suas avaliações:

  • Métricas baseadas em treinamentos - Alinhe os critérios de avaliação do funcionário com as habilidades e os conhecimentos adquiridos durante os treinamentos.
  • Feedback construtivo - Forneça feedback acionável e sempre inclua recomendações claras. Por exemplo, em vez de dizer "melhore seu atendimento ao cliente", especifique "pratique a escuta ativa, sempre repetindo o pedido do hóspede para garantir a precisão".
  • Definição de metas - Defina metas alcançáveis para motivar os membros da sua equipe e orientar o crescimento deles. Certifique-se de que as metas sejam SMART (sigla em inglês): específicas, mensuráveis, atingíveis, relevantes e com prazo determinado.
  • Desenvolvimento contínuo - Crie planos de desenvolvimento personalizados para cada membro da equipe para delinear um caminho claro para o desenvolvimento com metas, áreas de melhoria e necessidades de treinamento.

Roteiro de treinamento

A criação de um roteiro de treinamento envolve a definição de um caminho claro para o desenvolvimento da equipe com metas personalizadas, áreas que precisam ser melhoradas e os objetivos gerais da sua empresa. Considere estas cinco etapas para o seu plano de treinamento:

  1. Análise das necessidades de treinamento (ANT) - Avalie o conjunto de habilidades, as aspirações de carreira e o desempenho do indivíduo durante seu período introdutório e defina metas alcançáveis.
  2. Recursos de treinamento - Com base nas metas estabelecidas, identifique os recursos de treinamento mais relevantes que se alinham às suas necessidades e aspirações de desenvolvimento.
  3. Sequenciamento do treinamento - Estabeleça um cronograma para o treinamento, garantindo que cada etapa se baseie logicamente na anterior.
  4. Mentoria estruturada - Associe o novato a um mentor que se destaque em áreas que se alinham às suas metas de desenvolvimento.
  5. Feedback e avaliação - Peça aos mentores que forneçam feedback construtivo e orientação que se alinhe ao roteiro de treinamento.

Pontos chave

  • Diversos métodos de treinamento - Adote uma combinação de abordagens de treinamento para atender a diferentes estilos de aprendizagem e conjuntos de habilidades.
  • Integração às operações diárias - Incorpore o treinamento à rotina diária da sua equipe com um cronograma de treinamento estruturado, utilizando horários fora de pico e aproveitando as reuniões pré-turno.
  • Avaliações de desempenho alinhadas ao treinamento - Aprimore as avaliações de desempenho incorporando métricas baseadas no treinamento. Avalie as habilidades adquiridas durante o treinamento, forneça feedback construtivo e defina metas SMART (sigla em inglês) de forma colaborativa.
  • Planos de desenvolvimento contínuo - Crie planos de desenvolvimento personalizados para cada membro da equipe, realize uma ANT, defina metas específicas, selecione recursos relevantes e monitore o progresso. As oportunidades de orientação também podem acelerar o desenvolvimento de habilidades.
  • Aprimoramento contínuo - Instigue uma cultura de aprimoramento contínuo e incentive sua equipe a compartilhar seus conhecimentos e experiências para criar um ambiente de aprendizado colaborativo.

O treinamento não é apenas um evento, mas uma jornada contínua. Ao adotar isso, você eleva o nível de desempenho da sua equipe e eleva a experiência que o seu estabelecimento oferece aos convidados.

Capacite sua equipe a acompanhar as tendências do setor, aprender com os especialistas e descobrir recursos inestimáveis para a carreira em bares, incentivando-os a se inscreverem no Diageo Bar Academy.