Recomendando com Habilidade - Vamos Rentabilizar

Hospitalidade é o que te torna memorável. 

É o que determina se o seu cliente irá optar por frequentar seu estabelecimento ou a concorrência. 

Existe uma frase que ajuda a elucidar e sintetizar o conceito de hospitalidade: 

“Todo cliente carrega consigo uma placa que diz: Hey, me faça sentir importante. “

Hospitalidade traz o fator diferencial, é o ponto de cuidado, de contato que se sobrepõe à venda.

É o retorno à mesa, para saber se está tudo dentro das expectativas, se há alguma necessidade a ser atendida, e o mais relevante: demonstrar a seus clientes que eles são importantes para o  seu estabelecimento.

E são.

Hospitalidade e serviço bem alinhados resultam em uma operação redonda, uma brigada capacitada a resolver até mesmo os menores contratempos e o foco na melhor experiência da clientela. 

 Comunicação é a chave do sucesso.

Um pequeno briefing diário pré-turno contribui e muito para colocar em evidência os pontos focais das vendas naquele dia, pontos que devem ser corrigidos e melhorados, e outros a serem enaltecidos.

Para recomendar com habilidade, é necessário conhecer a oferta.

Conhecer seu público, seus horários de pico e quais são seus maiores ganhos e perdas dentro deste período.

Quais são as falhas de sua equipe, e o mais importante: qual o potencial de cada membro e como melhor aproveitá-lo em prol de uma operação otimizada.

 Divida seus dias entre testes e provas e introduza sua equipe de bar e salão dentro da experiência proporcionada aos clientes.

Explique o perfil de aroma e sabor de cada coquetel, como as propostas podem complementar os pratos, como desenvolver o upselling no momento da abordagem ao cliente com a Venda Consultiva, e certifique-se de que toda sua equipe esteja familiarizada com estes pilares, além, claro, de conhecer os sabores envolvidos em cada coquetel.

 Uma vez que sua equipe está devidamente inserida no universo e identidade de seu estabelecimento e a proposta de coquetéis, a indicação correta é consequência de um trabalho bem desenvolvido.

Simplifique o tanto quanto puder as descrições dos ingredientes, evitando termos complicados à leitura de seus clientes.

Qualquer dificuldade pode ser um fator impeditivo à tomada de decisão, encaminhando seus clientes novamente ao retorno de sua zona de conforto, tirando assim suas possibilidades de novas vendas de coquetéis, e maior rentabilização.

 Estreite a “ponte” entre bar e cozinha, utilizando os mesmos insumos e aumentando sua vida útil.

Foque em seu CMV e trabalhe com insumos de ampla disponibilidade, não ficando à mercê de sua sazonalidade e variação de preços.

Aproveite as técnicas e complementos de textura, aroma e sabor que a cozinha de seu estabelecimento pode lhe oferecer.

Havendo esta integração da proposta de ambos os setores, aliados à identidade de seu local, o direcionamento certo no momento da indicação nada mais será do que uma habilidade intrínseca à sua equipe.

 Recomendar com habilidade não é uma tarefa difícil, uma vez que você e sua equipe entenderam o quê e a quem oferecer.

O pilar da Venda Consultiva (já citado anteriormente em nosso artigo sobre Menus Inspiradores e Que Vendem Mais), te auxiliará a direcionar a tomada de decisão de seus clientes.

Invista em seus coquetéis autorais, caso você tenha autonomia para criá-los e oferecê-los, e busque um levantamento sobre seus produtos mais vendidos, dias e horários em que essa demanda ocorre, e evidence-as.

Abordagens não verbais a seus clientes podem ocorrer desde o primeiro momento da entrada através de quadros de sugestão, cardápios anexos ao menu da espera, e claro, a recomendação infalível de seus especialistas.

Reforce a indicação de sua oferta mais requisitada e conhecida, uma vez que é o que faz sentido a seus clientes e conhecer essa oferta e demanda facilita muito, principalmente nos momentos de pico em sua casa.

 Foque no perfil de aroma e sabor de cada coquetel, descreva os componentes de cada receita de maneira a atender sensações, e de uma forma mais lúdica entregar o engajamento a seus clientes antes mesmo de chegar à mesa.

 Conheça seus ingredientes, sua proposta e a melhor maneira de envolver seus clientes na experiência que você deseja entregar.

Fidelizar seu público é uma tarefa fácil, uma vez que você domina suas técnicas e ferramentas de venda.

Recomendar com habilidade vai desde o entendimento do desejo de seus clientes até o que facilita sua operação em termos de agilidade e eficiência no padrão de entrega e atendimento.

A hospitalidade deve se adaptar ao serviço, e nunca ser afetada de maneira negativa, por mais corrido que esteja seu turno.

Foque na indicação de coquetéis pre-batched, montados, de rápida execução e que condigam com o momento em que são pedidos.

Pense na experiência de modo complementar entre coquetéis e pratos desde o momento da entrada até o pedido da sobremesa.

Rentabilize sua venda de coquetéis e eleve organicamente a expectativa e experiência de seu público.

Dominando sua oferta e seus pontos de contato com seus clientes, a abordagem torna-se algo simples e a recomendação certeira é apenas consequência de uma brigada bem treinada. 

1. Escute seus clientes 
2. Comunique-se com sua equipe 
3. Invista no sucesso 
4. Otimize seu atendimento 
5. Hospitalidade e serviço são fatores de peso 

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