Gerenciamento de Bar
Sustentabilidade - Energia, água, resíduos e pessoas
O movimento de sustentabilidade tem ganhado um impulso significativo nos últimos anos e é uma questão que está muito presente aqui e agora.
À medida que o mundo se concentra mais no combate às mudanças climáticas e na adoção de estilos de vida ecologicamente corretos, o setor de hospitalidade se adapta a essas mudanças priorizando a sustentabilidade.
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Até pouco tempo atrás, o tema da sustentabilidade só era abordado por um pequeno subconjunto de operadores de hospitalidade progressistas. No entanto, as questões ambientais e o recente impacto dos problemas geopolíticos forçaram o tema a ocupar o primeiro plano de nossa consciência coletiva e obrigaram o setor a acelerar a adoção de uma mentalidade fundamentalmente diferente.
Para permanecer competitivo, é vital satisfazer as demandas dos convidados e, ao mesmo tempo, cumprir as regulamentações e adotar práticas mais sustentáveis. As empresas do nosso setor que continuarem a dar passos significativos em direção a um futuro mais sustentável ficarão à frente daquelas que não o fizerem.
O que é sustentabilidade?
Sustentabilidade é a capacidade de atender às necessidades do presente sem comprometer a capacidade das gerações futuras de atender às suas próprias necessidades. Há três pilares principais: social, ambiental e econômico, às vezes chamados de pessoas, planeta e lucro.
O objetivo de qualquer empresa e da sociedade em geral é que os três pilares tenham o mesmo peso, mas, normalmente, o lucro tem sido favorecido em detrimento das pessoas e do planeta. Sustentabilidade é corrigir esse desequilíbrio para que as gerações atuais e futuras possam prosperar.
Pessoas
O pilar social refere-se ao impacto das atividades comerciais sobre as pessoas e as comunidades. Ele inclui práticas trabalhistas, responsabilidade social, direitos e benefícios dos funcionários, igualdade de gênero, inclusão e envolvimento da comunidade. No contexto do setor de hospitalidade, inclui questões como práticas justas de emprego, fornecimento ético de produtos e programas de alcance comunitário.
Planeta
O pilar ambiental refere-se ao impacto das atividades comerciais sobre o ambiente natural. Ele inclui fatores como emissões de carbono, consumo de energia, gerenciamento de resíduos e biodiversidade. No contexto do setor de hospitalidade, inclui questões como a redução do consumo de água e energia, a minimização da geração de resíduos e a adoção de um projeto de construção sustentável.
Lucro
O pilar econômico refere-se ao impacto das atividades comerciais na economia. Ele inclui fatores como o crescimento econômico, a criação de empregos e o uso eficiente de recursos. No contexto do setor de hospitalidade, ele inclui questões como a promoção do desenvolvimento econômico local, o apoio a fornecedores locais e o uso eficiente de recursos para reduzir os custos operacionais.
As quatro principais áreas em que as operadoras de hospitalidade podem fazer uma diferença real
Energia
Uma área importante em que os operadores podem fazer uma diferença real é o consumo de energia. Trata-se de usar menos energia em vez de gerar a sua própria. Um ótimo ponto de partida é a realização de uma auditoria de energia. Em algumas regiões, há apoio governamental disponível para auditoria de energia, portanto, você deve investigar o que está disponível para você localmente. Uma auditoria profissional fornecerá uma análise detalhada, mas há alguns aspectos que você mesmo pode verificar.
Análise do uso de energia: Analise suas contas de energia para entender os padrões de consumo, os períodos de pico e as tendências. Compare os dados ao longo de meses ou estações para identificar flutuações e apontar áreas de preocupação.
Avaliação de equipamentos e aparelhos: Percorra seu local de trabalho e faça uma lista de todos os equipamentos e aparelhos que consomem energia. Anote a idade, a condição e as classificações de eficiência energética. Equipamentos antigos ou com manutenção precária tendem a ser menos eficientes no consumo de energia.
Revisão da iluminação: Analise seus sistemas de iluminação, incluindo lâmpadas, luminárias e controles. A mudança para opções de iluminação com eficiência energética pode resultar em economias significativas.
Inspeção do sistema de HVAC (aquecimento, ventilação e ar condicionado): Avalie os sistemas HVAC. Verifique se os filtros estão limpos, se as aberturas de ventilação estão desobstruídas e se os termostatos programáveis estão sendo utilizados para um controle eficiente da temperatura.
Auditoria comportamental: Observe como a energia é usada ao longo do dia e anote quaisquer comportamentos de desperdício, práticas ineficientes ou oportunidades de melhoria. Após concluir a auditoria, transforme-a em um plano de ação de energia. Reúna a sua equipe para que ela faça parte do plano e do processo.
Equipes ecológicas estão se tornando mais comuns; uma equipe que possa assumir parte da responsabilidade de implementar mudanças e garantir que nem tudo recaia sobre a equipe de gerenciamento ajudará a implementar seu plano com mais eficiência.
Meça seu impacto. Observe seu consumo de energia e defina uma meta de redução. Informe o progresso e os resultados à sua equipe regularmente para incentivar o envolvimento e manter todos focados. Use a economia obtida com a redução de energia para financiar iniciativas adicionais e dar continuidade ao seu plano de ação de energia.
Água
As empresas do setor de hospitalidade tendem a ser grandes usuárias de água. Um ótimo ponto de partida para começar a analisar o uso sustentável da água é ser "sábio em relação à água" e tentar identificar quaisquer vazamentos em seus sistemas de água.
Definir uma meta de redução de água e comunicá-la à sua equipe, juntamente com etapas simples para ajudar a atingi-la, para que possam ver o progresso que está sendo feito, também ajudará a aumentar a eficiência do uso. Realize uma auditoria de uso de água para ajudar a identificar onde você pode minimizar o uso de água e como sua equipe pode ajudar.
- Análise do consumo de água: Compare as contas para entender os padrões de consumo, identificar períodos de pico e monitorar tendências.
- Equipamentos e acessórios: Compile uma lista de todos os equipamentos e acessórios que consomem água, incluindo vasos sanitários, pias, lavadoras de louça e lavadoras de vidros. Anote a idade, a condição e as classificações de eficiência hídrica.
- Treinamento de funcionários: Instrua a equipe sobre práticas de eficiência hídrica, como não deixar as torneiras abertas desnecessariamente.
- Inspecione todas as áreas quanto a vazamentos, gotejamentos e uso de água: Torneiras, banheiros e canos com vazamentos podem ser responsáveis por um consumo significativo de água.
Resíduos
O desperdício é provavelmente o tópico mais discutido no setor de hospitalidade, pois é o assunto mais visível e aquele em que a maioria dos operadores vem trabalhando há algum tempo.
Muitas empresas separam seus resíduos e tentam reciclar o máximo possível. Embora a reciclagem seja melhor do que os aterros sanitários, mesmo os países com boa infraestrutura de reciclagem podem ter dificuldades para reutilizar tudo o que é separado, o que faz com que muitos itens reciclados sejam queimados e a energia capturada. Embora isso ainda seja preferível a esses itens irem para um aterro sanitário, nem sempre é o que esperamos do processo de reciclagem. Devemos considerar a reciclagem como a opção final quando todas as outras tentativas de reutilizar um item tiverem se esgotado.
Pessoas
Geralmente pensamos que a sustentabilidade diz respeito apenas ao planeta, mas as iniciativas internacionais, como as metas de sustentabilidade das Nações Unidas, abrangem quatorze pontos que também incluem pessoas e lucros, além da Terra.
Há cerca de 30 anos, John Elkington, autor, empresário e defensor da sustentabilidade, conhecido por suas contribuições para o campo da responsabilidade social corporativa e da sustentabilidade, cunhou o conceito de "triple bottom line", que enfatiza a interconexão de três dimensões principais: pessoas, lucro e planeta.
Pessoas: O impacto positivo e negativo de uma organização em suas partes interessadas mais importantes. Isso inclui funcionários, famílias, clientes, fornecedores, comunidades e qualquer outra pessoa que influencie ou seja afetada pela organização.
Planeta: O impacto positivo e negativo de uma organização em seu ambiente natural. Isso inclui a redução de sua pegada de carbono, o uso de recursos naturais, materiais tóxicos e assim por diante, mas também a remoção ativa de resíduos, o reflorestamento e a restauração de danos naturais causados.
Lucro: O impacto positivo e negativo de uma organização na economia local, nacional e internacional. Isso inclui a criação de empregos, a geração de inovações, o pagamento de impostos, a criação de riqueza e qualquer outro impacto econômico que uma organização tenha. Se as pessoas estão na pobreza e lutando por comida e abrigo, infelizmente, o planeta é uma consideração secundária. É por isso que o crescimento econômico e os bons empregos são vitais para combater as mudanças climáticas e a perda de biodiversidade. As pessoas precisam ter espaço na cabeça para se preocupar com isso, e elas não podem fazer isso se estiverem com fome e sem esperança em sua própria sorte.
Os benefícios
A adoção de práticas mais sustentáveis beneficia significativamente o planeta, seu pessoal e seus lucros. Essas práticas reduzem os custos operacionais por meio do uso eficiente de recursos e da redução dos custos de serviços públicos, melhoram a gestão ambiental ao minimizar o desperdício e a poluição e fortalecem a reputação da empresa ao se alinharem às preferências dos consumidores ecologicamente conscientes.
Além disso, as práticas sustentáveis podem melhorar o moral da sua equipe, promovendo um maior envolvimento e uma cultura positiva e voltada para o futuro. Uma empresa com funcionários engajados provavelmente terá uma lucratividade 23% maior e 10% mais fidelidade/engajamento do cliente.
Fonte *Gallup 2023
Comunicar o que está fazendo
É importante considerar como você comunica o que está fazendo, tanto internamente para a sua equipe quanto externamente para os seus clientes. Tenha cuidado para não fazer afirmações que possam ser vistas como exageros em seus esforços, pois isso pode prejudicar sua reputação.
Não deixe que o medo de acusações de "lavagem verde" interrompa seus esforços ou a forma como você os comunica; seja honesto e defensável. Os consumidores querem saber o que você está fazendo e buscam ativamente opções sustentáveis. Pesquisas mostram que os profissionais de bares querem trabalhar para operadores com um plano de sustentabilidade claro, portanto, há um bom motivo para comunicar honestamente o que você está fazendo no espaço.
Pontos Chave
- Para permanecerem competitivas, cumprirem as regulamentações e atenderem às demandas dos convidados, as empresas de hospitalidade estão adotando práticas mais sustentáveis. Ao fazer isso, o setor pode dar passos significativos em direção a um futuro mais sustentável.
- Sustentabilidade refere-se à capacidade de atender às necessidades do presente sem comprometer a capacidade das gerações futuras de atender às suas próprias necessidades. Há três pilares principais: social, ambiental e econômico, às vezes chamados de pessoas, planeta e lucro.
- As quatro áreas críticas em que as operadoras de hotelaria podem fazer uma diferença real são energia, água, resíduos e pessoas.
- É importante considerar como você comunica o que está fazendo, tanto interna quanto externamente. Tenha cuidado para não fazer afirmações que possam ser vistas como exageros em seus esforços.
É um desafio priorizar as pequenas mudanças porque elas são pequenas e parecem insignificantes. Ainda assim, se forem enfrentadas coletivamente, muitas dessas pequenas mudanças afetarão desproporcionalmente nosso planeta, as pessoas com quem trabalhamos e a lucratividade de nossos negócios.
Para citar um famoso anúncio da Johnnie Walker, "toda jornada começa com um único passo". Que medidas você pode tomar, por menores que sejam, para iniciar sua jornada de sustentabilidade?
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