Seu back bar está faturando? Nós nos preocupamos com o desempenho de cada drink, marca e garrafa em nossos bares, mas fazer um balanço do back bar coletivo é essencial para a manutenção da casa. Nosso guia para projetar seu back bar garantirá que ele seja funcional, aumente a eficiência do serviço e impressione seus clientes

O back bar, com sua coleção de bebidas alcoólicas, copos e elementos decorativos, pode ser aproveitado como uma poderosa ferramenta de vendas em um local. Ao projetar e organizar estrategicamente o back bar, é possível aprimorar a experiência geral do cliente, promover produtos específicos e criar uma atmosfera que incentive os clientes a explorar e experimentar novos drinks.

Pense nessas estatísticas:

• 1 em cada 3 clientes não sabe o que pedir ao entrar em um bar.
• 2 em cada 3 preferem cerveja e vinho, sem inspiração para destilados.

Os seres humanos são seres altamente visuais e o apelo estético do back bar pode afetar significativamente suas escolhas e experiências em um local. A disposição, a apresentação e a visibilidade dos produtos podem desempenhar um papel crucial na captura da atenção dos clientes, despertando seu interesse e influenciando suas decisões de compra.

Aqui estão algumas sugestões para usar a visibilidade do back Bar como uma ferramenta de vendas:

• Exibição estratégica: Organize o back bar considerando cuidadosamente a colocação dos produtos. Destaque produtos premium ou novos e interessantes na altura dos olhos ou em áreas bem iluminadas para chamar a atenção (veja abaixo). Além disso, considere agrupar os produtos por categorias (por exemplo, vodka, gin, whisky).
• Apelo visual: Organize as garrafas esteticamente usando variações de altura, cor e design. Preste muita atenção ao projeto de iluminação do bar, pois ele pode fazer uma diferença transformadora no humor e na atmosfera.
• Mostre e destaque: Use quadros-negros ou placas no bar dos fundos para promover drinques exclusivos, bem como especialidades diárias ou sazonais.

Aqui está um exemplo de como você pode categorizar seu estoque e estabelecer sua própria estratégia (ou faixa) de compras. Esse processo exige que você trabalhe com fornecedores e o ajuda a definir a frequência de compra.

Começamos com os três grupos de produtos: Pouring, Upsell e Excite

Basicamente, essas são as marcas de "servir a casa" usadas quando os consumidores pedem drinks conhecidos, mas não especificam uma marca preferida, por exemplo, Gin e Tônica. Ao usar marcas reconhecidas, você garante a qualidade de sua oferta.

Dica de merchandising para o back bar:

Duas opções para o back bar: Banco duplo e local duplo na prateleira inferior ou remover do back bar. As marcas de bebidas precisam estar nos trilhos de velocidade da estação de trabalho do bartender. Isso ajuda a manter tudo à mão, especialmente nos horários de pico, garantindo um bar funcional para que sua equipe tenha o melhor desempenho possível.

Os destilados premium mais vendidos oferecem uma melhor experiência de consumo para momentos de celebração. Certifique-se de identificar as categorias e marcas em que ter um líquido premium é essencial para o seu negócio.

Dica de merchandising para o back bar: Coloque garrafas em dois lugares na prateleira premium, na altura dos olhos ou um pouco mais alto. Use iluminação para fazer com que essas garrafas se destaquem. A equipe deve ser treinada para fazer upsell dessas marcas sempre que surgir a oportunidade.  

Por fim, fique por dentro das novas tendências e garanta que marcas conhecidas ou locais também estejam disponíveis. Faça uma pesquisa sobre o que é popular em outros lugares ou crie sua própria tendência. Peça o apoio de seus fornecedores com relação a esse tópico.

Dica de merchandising para o back bar: Exiba acima da prateleira premium, acima do nível dos olhos. Use a iluminação para chamar a atenção para esses produtos. A equipe deve ser treinada para falar sobre essas marcas sempre que houver oportunidade.

Observação: As prateleiras mais altas do que o terceiro nível serão, em grande parte, ornamentais, já que as garrafas ali serão difíceis de alcançar e não serão práticas para o uso diário.

Quanto às marcas que seus clientes conhecem de cor, certifique-se de ter um estoque razoável delas. Você não quer que seu cliente saia do local em busca de sua marca favorita.

Capacite sua equipe a acompanhar as tendências do setor, aprender com os especialistas e descobrir recursos inestimáveis para a carreira em bares, incentivando-os a se inscreverem gratuitamente no Diageo Bar Academy.