Cócteles de ron artesanales: de la destilería al vaso
Versátil pero subestimado, el ron ha dado pasos interesantes en lo que respecta a la producción y creación de cócteles. Descubre los últimos métodos de producción artesanal y cómo llevar tus cócteles de ron más allá de los tradicionales.
Autora: Evica Domonji, World Class Slovakia Champion y Bartender en Mirror Bar, Cartlon, Bratislava.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
EL TEQUILA TIENE COMPETENCIA
Con un aumento reciente en los métodos de producción artesanal y nuevas variedades de ron interesantes para experimentar detrás de la barra, los mixólogos ahora están cambiando sus menús con expresiones de ron de alta calidad que van más allá del tradicional Daiquiri o Piña Colada.
Evica Domonji, barmaid y ganadora de World Class Eslovaquia, descubre el proceso detrás de la producción de ron premium y comparte los mejores consejos para mejorar tus cócteles de ron.
“No tengas miedo de ser creativo con tus cócteles de ron. Intenta utilizar ingredientes únicos, infusiones o técnicas más avanzadas para crear cócteles de ron exclusivos que impresionarán a los clientes y los harán volver..”
Evica Domonji
UNA REVOLUCIÓN DEL RON
Evica nos dice: "La calidad del ron realmente ha evolucionado como categoría en los últimos años, abriendo todo un mundo de posibilidades para que los bartenders sean creativos y preparen sorbos emocionantes para los clientes".
Ya no se trata sólo de ron blanco, oscuro y especiado. Hay ron añejo en barril de bourbon, de origen único, aromatizado y sin alcohol, y la categoría no hace más que crecer.
"Ahora se presta más atención a los métodos de producción artesanal", explica Evica, ya que los destiladores están invirtiendo más en cosas como el terroir, que es el entorno en el que se cultivan las materias primas, incluido el clima y el suelo. Esto está creando un ron de mejor calidad y un conjunto completamente nuevo de “perfiles de sabor únicos para que los bartenders” experimenten.
REVELACIÓN SOBRE LA CALIDAD DEL RON
1. Elegir materias primas de alta calidad: En primer lugar, los destiladores de ron premium siempre deben comenzar con “la selección de caña de azúcar de alta calidad”. La caña de azúcar es una planta tropical que almacena sacarosa, un azúcar cristalizable. Evica subraya que “esto es crucial, ya que constituye la base del ron”.
ALERTA DE TENDENCIA: Ella dice que "un tipo nuevo y emocionante de sorbo de ron que se está elaborando en este momento son los rones de origen único, que son rones elaborados con caña de azúcar cultivada en regiones específicas que le dan al licor perfiles de sabor más matizados".
2. Fermentación: Esta es la parte donde los ingredientes base, incluida la caña de azúcar, se fermentan para convertir los azúcares en alcohol. Los destiladores que crean ron de alta calidad sólo utilizarán "cepas de levadura muy específicas que se controlan cuidadosamente para resaltar sabores selectos en el ron".
DATO DE INTERÉS: El ron premium guatemalteco Zacapa utiliza una cepa de levadura de piña que le confiere aromas y sabores tropicales.
3. Destilación: En esta etapa, el alcohol se purifica calentándolo y vaporizándolo. El ron a menudo se destila utilizando alambiques o alambiques de columna.
DATO DE INTERÉS: En realidad, Pampero utiliza tres tipos de alambique: de columna, de caldera y de cobre, que es lo que le da a la bebida espirituosa una paleta de sabores tan amplia.
4. Añejamiento: El ron se puede envejecer en una variedad de barricas, con una duración de envejecimiento que varía de 1 a 30 años. Evica explica que "esto añade complejidad y profundidad, ya que los master blenders seleccionan y mezclan cuidadosamente diferentes barricas para lograr el perfil de sabor deseado".
DATO DE INTERÉS: El ron Don Papa se envejece en barricas de roble americano ex-bourbon durante 7 años completos, lo que le da al ron notas de caramelo, vainilla y el sutil sabor especiado del bourbon.
5. Embotellado y envasado: La parte final del proceso, enfatiza Evica, “el embotellado y el envasado deben realizarse con mucha atención al detalle para garantizar que el ron se presente de la mejor manera posible”.
SEIS CONSEJOS PARA RECETAS DE RON DE PRIMER NIVEL:
1. Elige el ron adecuado: “Asegúrate de que sea de alta calidad. Algunos de mis favoritos son Zacapa y Don Papa Rum. Puedes saber si una botella es de alta calidad conociendo sus métodos de producción y su reputación”.
2. Comprende su perfil de sabor: “Al seleccionar ron para cócteles, primero se debe comprender el perfil de sabor del ron, que puede variar desde dulce y afrutado hasta picante y a roble. Al conocer el perfil de sabor, podrás elegir ingredientes que realcen los sabores naturales del ron.
INSPIRACIÓN PARA CÓCTELES DE RON: "La combinación de zumo de naranja fresco y cordial de piña puede realzar los tonos tropicales de Zacapa y abrir muchas oportunidades para darle un toque diferente al cóctel Zombie".
3. Consigue la cristalería adecuada: “Lo que se desea es servir cócteles de ron en cristalería que mejore la experiencia de beber desde una perspectiva de sabor, aroma y presentación. Utiliza cristalería más gruesa para darle un toque elegante y minimalista; esto está muy de moda en este momento. A veces menos es más.
INSPIRACIÓN PARA CÓCTELEs DE RON: "Usa un vaso bajo para cócteles con mucho espirituoso, como un ron old fashioned, o una taza tiki para bebidas de ron tropical como Mai Tai".
4. Presta atención a la presentación: “Adorna tus cócteles de ron con fruta fresca, hierbas, especias y polvo deshidratado para agregar atractivo visual y mejorar el perfil de sabor.
INSPIRACIÓN PARA CÓCTELEs DE RON: “En lugar de echarle un montón de menta a tu Mojito, puedes hacer caramelos de menta que se pueden comer en lugar de tirarlos, o el polvo de menta sobre hielo picado con un perfume de aceite cítrico para darle aroma puede elevar tu Mojito a un nivel completamente superior. "
5. No olvides la sensación en boca:"También debes prestar atención a la textura y la sensación en boca del cóctel para que cree una experiencia increíble para el paladar".
6. Experimenta: “No tengas miedo de ser creativo con tus cócteles de ron. Intenta utilizar ingredientes únicos, infusiones o técnicas más avanzadas para crear cócteles de ron exclusivos que impresionarán a los clientes y los harán volver”.
RECETAS DE RON PREMIUM
¿Listo para preparar unos cócteles con ron de calidad? Evica ayudará a que las ideas fluyan con estas tres recetas exclusivas de ron:
Sky Banana
Una fusión tropical de Zacapa Grand Solera Reserva, licor de plátano, zumo de lima y refresco de pomelo, aderezado con un fragante aceite de ralladura de pomelo y una flor comestible.
Maňana
Una delicia gaseosa de maracuyá con un final picante, elaborada con una combinación perfecta de ron Pampero, prosecco, lima y sirope de maracuyá.
Don Fashioned
Una versión minimalista a base de ron del clásico Old Fashioned con ron Don Papa y un toque cítrico extra.
PRESENTACIÓN DE CÓCTELES DE RON A LOS CLIENTES
Por último, cuando se trata de mejorar la experiencia de tus clientes y animarlos a probar cócteles con ron, Evica aconseja "siempre debes adaptar tu estilo de comunicación al nivel de conocimiento del ron de tus clientes".
- Para principiantes (novatos): “Explica los diferentes tipos de ron y cómo pueden afectar el sabor del cóctel.”
- Para los aficionados (expertos): “Habla con ellos sobre la historia y los métodos de producción del ron.”
- Para los clientes curiosos del ron: “Ofrece una degustación que muestran una variedad de rones y estilos de cócteles. Esto permite a los clientes comparar diferentes sabores y encontrar su favorito”.
PUNTOS CLAVE
- La calidad del ron realmente ha evolucionado como categoría en los últimos años, con un mayor enfoque en métodos de producción artesanales, incluida la creación de rones de origen único y el añejamiento en barricas únicas, como barricas de roble ex-bourbon.
- Puedes determinar la calidad de una botella leyendo sus métodos de producción y su reputación.
- Al seleccionar ron para cócteles, conoce el perfil de sabor del ron. Al comprender el perfil de sabor, puede elegir ingredientes que realcen los sabores naturales del licor en sus recetas de ron.
- No tengas miedo de ser creativo con tus cócteles de ron. Intenta utilizar ingredientes únicos, infusiones o técnicas más avanzadas para crear cócteles de ron exclusivos que impresionarán a los consumidores.
- Al atender a los clientes, adapta tu estilo de comunicación a su nivel de conocimiento sobre el ron.