Espumas vs Aires Parte II
Cómo integrarlos con éxito en tus cócteles.
A primera vista, un cóctel con una hermosa espuma o aire encima puede llamar la atención de los clientes en el bar, pero lo que es más difícil de lograr es cómo esa espuma o aire combina con el resto del cóctel en cuanto a sabor. Cómo puedes realzar o contrastar el resto de los ingredientes de la bebida es el verdadero desafío.
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Colocar una espuma o aire encima de un cóctel es el equivalente a “colocar una cereza encima”. Convierten algo bueno en algo grandioso (cuando se hace correctamente).
A primera vista, un cóctel con una hermosa espuma o aire encima puede llamar la atención de los clientes en el bar, pero lo que es más difícil de lograr es cómo esa espuma o aire combina con el resto del cóctel en cuanto a sabor. Cómo puede realzar o contrastar el resto de los ingredientes de la bebida es el verdadero desafío.
El primer sorbo de un cliente será la espuma o el aire que se encuentra encima y servirá como prefacio al viaje de sabores que está por venir. Si ese primer sorbo tiene un sabor abrumador o una textura pesada, podría abrumar el resto del cóctel. Establece tu intención desde el principio y ten un plan sobre cómo te gustaría que esa espuma o aire juegue con el resto de tus ingredientes. Echemos un vistazo a algunas formas de abordarlo.
Diferentes tipos de combinaciones de sabores
Sabores armoniosos
Esta es una combinación de sabores que combina sabores que naturalmente combinan bien. Algunos ejemplos pueden ser melocotones con crema o tomates y albahaca, por nombrar algunos. Son parejas que naturalmente combinan bien entre sí y se consideran parejas clásicas. Combinaciones fáciles que seguro funcionarán.
Contraste de sabores
Se trata de una combinación de sabores que combina sabores de campos opuestos para equilibrarse entre sí. Piensa en lo agridulce, como en el caso de los cócteles estilo agrio. Amargo y dulce, como en el caso del Negroni. Al crear un cóctel cuyo líquido se inclina en una dirección, puedes contrarrestarlo con aire o espuma que gravita exactamente en la dirección opuesta. Los dos juntos pueden equilibrarse y crear un cóctel que puede jugar con el sentido de su paladar.
Trata tu espuma o aire como un cóctel en sí mismo
La espuma o el aire deben estar relativamente equilibrados. Si tiene diferentes ingredientes y sabores, mídelos para asegurarte de que sepan bien juntos antes de transformar el líquido en aire o espuma. No querrás que tu espuma o aire quede desequilibrado como un cóctel mal hecho, porque será lo primero que prueben tus clientes antes de que el líquido llegue a sus labios.
Receta de aire de Prosecco
Ingredientes
- 100ml Prosecco
- 10ml Sirope enriquecido (2:1)
- 45ml Verjus
- 2g Leticina de soja
Método
- Combina todos los ingredientes en un recipiente redondo.
- Bate con una batidora de brazo hasta que esté completamente combinado.
- Enciende un aireador y coloca la piedra difusora en el líquido espumoso.
- El aire bombeado producirá más burbujas de aire "jabonosas" que se pueden recoger y colocar encima de la bebida.
- Sácalo con cuidado y colócalo en tu bebida - un colador julep funciona muy bien para esto.
Cóctel Broken Land Sour con aire de Prosecco
Prueba la receta de aire de prosecco con este toque de vodka sour.
En este cóctel, tienes sabores como melocotón y azahar de Ketel One Botanicals Peach & Orange Blossom, grasa lavada con manteca de cacao para obtener un elemento de chocolate blanco y batido con zumo de limón. Todos sabores que combinan bien y forman la parte líquida de este cóctel.
El prosecco es una gran adición, especialmente cuando se piensa en un Bellini, pero en lugar de agregar el prosecco directamente al líquido, transformarlo en aire y colocarlo en capas encima de la bebida puede hacer que el cóctel sea mucho más interesante.
Este es un ejemplo de un sabor armonioso entre dos elementos separados que funcionan bien juntos. Tanto el líquido como el aire están equilibrados y se complementan entre sí a la vez que proporcionan capas que se pueden disfrutar.
Receta de aire de miel de coco y mango
Ingredientes
- 50g Miel con aroma a mango lacto-fermentada
- 100ml Agua de coco
- 3g Versawhip o Albúmina
- 2 Cartuchos de N20
Método
- Combina todos los ingredientes en un recipiente redondo.
- Mezcla con una batidora de mao hasta que esté completamente combinado.
- Vierte en un sifón de 750ml y cierra.
- Carga con el primer cartucho N20 y agita vigorosamente durante 10 segundos.
- Carga nuevamente con el último cartucho y agita por otros 10 segundos.
- Déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 20 minutos antes de usarlo para complementar tu bebida.
Cóctel Universally Speaking con aire de miel de coco y mango
Prueba la receta de aire de miel de coco y mango con este toque de scotch sour.
Este es un ejemplo de cóctel que tiene contraste de sabores entre el líquido y la espuma.
La parte líquida del cóctel se inclina hacia el lado más dulce, pero se equilibra con la espuma salada y sabrosa que se encuentra encima.
La espuma de miel de mango lacto-fermentada tiene un mayor contenido de ácido y sal, lo que ayuda a equilibrar la dulzura y los sabores tropicales del líquido que se encuentra debajo.
PUNTOS CLAVE
- Los aires y las espumas son solo un elemento que ayuda a mejorar un cóctel, pero que nunca debe opacarlo.
- Puedes hacer que los cócteles pasen de ser unidimensionales a multisensoriales proporcionando textura, sabor adicional, aromas y, lo más importante, algo nuevo y emocionante.
- Los aires y las espumas son muy fotogénicos y ayudan a mejorar la experiencia del cliente.
- Los cócteles que utilizan aires y espumas pueden tener un precio más alto debido a su impacto visual y su factor sorpresa.
- Pueden funcionar bien como combinación de sabores armoniosos clásicos o como combinación de contraste de sabores con un líquido.
- Permanecen separados pero sincronizados con el resto de la bebida.