Margarita picante

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Domina los cócteles picantes

La tendencia de los cócteles picantes llegó para quedarse. Descubre por qué y cómo mantener vivo el fuego con tu menú.

Autora: Bianca Lima, Bartender galardonada & World Class Brazil 2021

Tiempo estimado de lectura: 5 minutos

Como propietaria y gerente de varios bares de renombre en México, Bianca Lima está en una excelente posición para ver la creciente demanda de cócteles picantes entre sus clientes. Ella comparte sus mejores consejos e inspiración para que tus clientes y tus menús se entusiasmen con opciones picantes ganadoras.

Hay que tener mucho cuidado con cómo y cuándo utilizar las especias, sin embargo, cuando se consigue el equilibrio el resultado es magnífico

Bianca Lima

¿POR QUÉ USAR PICANTE EN TUS CÓCTELES?

  • Las bebidas picantes están de moda en este momento y podrían ayudar a diferenciar tu menú de cócteles del de la competencia.
  • Las bebidas picantes pueden agregar un elemento dinámico a los cócteles, evocando una sensación de aventura y atrayendo a clientes que buscan experiencias de sabores nuevas y emocionantes.
  • El picante estimula los sentidos, brindando una experiencia única y memorable a tus clientes.
  • La inclusión de picante puede mejorar el perfil de sabor general de un cóctel, añadiendo complejidad y profundidad.
  • Agregar un poco de chile a tu servicio puede ayudar a contrarrestar el dulzor o la acidez de un cóctel, creando una bebida bellamente equilibrada.

CÓMO PREPARAR CÓCTELES PICANTES

  1. Usa siropes infusionados con especias: crear siropes con infusión de especias es una manera fantástica de agregar picante a tus cócteles. Puedes hacerlo cocinando a fuego lento especias en un sirope simple para extraer sus sabores, colando los sólidos y usando el almíbar resultante.
  2. Prueba mezclar especias: Mezclar las especias directamente en un vaso mezclador o en una coctelera puede liberar sus aceites esenciales y sabores. Esta técnica funciona bien con ingredientes como los jalapeños, que aportan su picante y aroma distintivos a la bebida.
  3. Borde tu cristalería con especias: mejora tu juego de presentación bordeando los vasos con especias como sal chipotle. Esto no sólo añade un toque extra, sino que también mejora el atractivo visual del cóctel.
  4. Intenta usar un rotovap: un rotovap (evaporador rotatorio) es un dispositivo que se puede usar para filtrar sabores fuertes o no deseados de frutas o verduras. Puedes extraer sorprendentes notas florales que a veces se esconden en los chiles porque su picante suele dominarlos.

TRES RECETAS DE CÓCTELES PICANTES FÁCILES

La belleza del picante es que es vasto y diverso, y ofrece infinitas oportunidades para crear bebidas interesantes y originales.

Aquí tienes algunos cócteles clásicos con un toque picante para empezar:

BLOODY HOLLY CHIPOTLY

Este cóctel picante es una mezcla perfecta entre un Bloody Mary clásico y una Sangrita. El chile chipotle es esencialmente un chile jalapeño maduro que ha sido ahumado y secado, y la adición de la mezcla agridulce de chipotle en este cóctel le da a la bebida un acabado más suave y ahumado.

MARGARITA AL PASTOR

El Margarita al Pastor es salado, fuerte y sutilmente picante, y ofrece a tus clientes un toque único y apasionado del Margarita original. Es una hermosa mezcla de tequila, triple sec y zumo de lima con chile serrano que agrega una capa de sabor divertida y notable en el regusto.

RECETA DE PONCHE PICANTE

¿Buscas algo que conquiste a una multitud de amantes de las especias? Este ponche ardiente pero fresco a base de mezcal es perfecto. Gracias a las cualidades especiales del chile poblano que se ablanda cuando se filtra con leche, se crea una especia casi aterciopelada. Preparar cócteles en lotes es una excelente manera de ahorrar tiempo y garantizar la coherencia en tus servicios.

 

VER AHORA: LOS CÓCTELES CLÁSICOS DE BIANCA LIMA CON UN TOQUE PICANTE

Qué hacer con cócteles picantes

  • Experimenta con diferentes niveles de picante: comienza añadiendo una pequeña cantidad de especias a tu cóctel y aumenta gradualmente la cantidad. ¡Puede llevar un tiempo conseguir el nivel correcto de picante! Por ejemplo, para el Margarita al Pastor, originalmente usamos chile serrano triturado, pero era demasiado.
  • Considera las preferencias del cliente: pregunta siempre por la preferencia de picante del cliente y personaliza el nivel. Si bien algunos clientes pueden disfrutar de un cóctel picante, otros pueden preferirlo suave. ¡Aprendimos esto de la manera más difícil!
  • Combina sabores cuidadosamente: experimenta con ingredientes complementarios que puedan acentuar el sabor. Las frutas cítricas, las flores y hierbas como el cilantro o la menta, y los elementos dulces como la miel o el néctar de agave pueden ayudar a equilibrar y mejorar la experiencia de las especias. La inspiración para el maridaje de alimentos puede ser excelente para ayudarte a identificar combinaciones ganadoras.
  • Estandariza tus cócteles: una vez que obtengas el sabor correcto, toma nota de los pasos que seguiste para lograrlo, de modo que puedas aspirar a lograr el mismo resultado cada vez para este tipo de cóctel en particular. Esto es clave porque incluso con una receta, el nivel de picante en una misma variedad puedes cambiar de un chile a otro.

Qué no hacer con cócteles picantes

  • Evita dominar la bebida: si bien las especias pueden agregar emoción, ten cuidado de no dominar los otros sabores del cóctel. Lograr el equilibrio en un cóctel es clave. Quieres crear una mezcla armoniosa de sabores.
  • No te limites: explora especias menos conocidas y experimenta con combinaciones no convencionales para crear bebidas únicas y memorables. Se innovador y supera los límites de lo que se espera.

PUNTOS CLAVE

  • La popularidad de los cócteles picantes no muestra signos de desaceleración, por lo que ahora es un buen momento para agregar un poco de picante a tu menú.
  • Experimenta con ingredientes complementarios que puedan acentuar el sabor. Las frutas cítricas, las flores y hierbas como el cilantro o la menta, y los elementos dulces como la miel o el néctar de agave pueden ayudar a equilibrar y mejorar la experiencia de las especias.
  • Estandariza tus cócteles. Una vez que obtengas el sabor correcto, anótalo y trata de lograr el mismo resultado cada vez para este tipo particular de cóctel.
  • Evita dominar la bebida. Si bien el picante puede agregar emoción, ten cuidado de no dominar los otros sabores del cóctel. Lograr el equilibrio en un cóctel es clave.
  • No te limites. Experimenta con combinaciones no convencionales para crear bebidas únicas y memorables. Se innovador y supera los límites de lo que se espera.

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