Do Grão ao Bar: A Evolução da Cultura do Café
O vencedor do Diageo World Class e apaixonado por café, Christos Klouvatos, fala sobre como um bom café continua a influenciar o mundo dos coquetéis.
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O cheiro de café fresco não serve mais apenas para as manhãs relaxantes ou para os cafés movimentados da cidade - ele continua a causar grande impacto no cenário dos coquetéis.
Do Baileys & Cofee ao Frozen Espresso Martini, os coquetéis de café também encontram sua identidade além dos clássicos. Então, conversamos com o vencedor do Diageo World Class, Christos Klouvatos, para conversar sobre a dinâmica do poder do café e dos coquetéis e as possibilidades de receitas que estão levando essa tendência popular para o próximo nível.
A CRESCENTE INFLUÊNCIA DA CULTURA DO CAFÉ
A cultura e a mixologia do café podem até ser vistas como um movimento. Christos diz: "A comunidade cafeeira está se expandindo muito e estamos vendo mais oportunidades de provar variedades de diferentes regiões e países de todo o mundo. Há também mais experimentos com processos de fermentação sobre como isso afetará o resultado dos grãos de café e os sabores presentes na xícara.
Isso é muito interessante porque todas essas técnicas provenientes da indústria do vinho e dos bares, como a maceração, criam uma conexão e um melhor entendimento de como novas técnicas de sabor podem impactar o resultado de um produto.”
Esta é uma oportunidade para todos os bartenders verem o café não apenas como uma bebida para saborear durante a manhã, mas como um produto com sabores ricos que pode criar deliciosos coquetéis.
Christos Klouvatos
SABORES DE CAFÉ: O BRILHO DOS GRÃOS
A produção de café está evoluindo para acompanhar nosso desejo por misturas especiais e sabores mais complexos. Christos explica:
“O aumento de diferentes métodos de processamento de grãos de café, como o processo natural ou a fermentação lenta aeróbica com ou sem oxigênio, está criando complexidade e novas camadas de sabores.
Cada vez mais fazendas de café colaboram com especialistas para criar novos perfis de sabores. Isto lhes dá uma chance melhor no mercado de café, onde baristas experientes exigem mais conhecimento, complexidade e sabores de alta qualidade.”
Por exemplo, o café da Etiópia (a pátria do café) pode produzir notas muito frutadas e florais como jasmim, framboesa ou sabores cítricos de toranja rosa e laranja.”
PAUSA PARA O CAFÉ
Com os coquetéis de café tendo um merecido momento de destaque, por que não reservar alguns minutos para ver se você conhece bem o seu assunto com nosso quiz de coquetéis com café?
MESCLANDO NOVAS TENDÊNCIAS
Todos esses novos sabores estão inspirando um aumento nas criações locais de coquetéis de café. Christos diz: “Se olharmos para diferentes culturas globalmente, poderemos testemunhar uma nova tendência de misturar ingredientes locais, licores e bebidas espirituosas para criar clássicos distorcidos, como o Espresso Martini, mas com tequila, por exemplo, no México para um “Jalisco Espresso”. ou com Rum na Guatemala ou adicione grappa em vez de vodka para um Espresso Martini italiano.”
Os bartenders estão usando essas combinações de sabores emocionantes para fazer coquetéis de café de nível superior: “Uma ótima maneira de extrair os sabores seria moer o café e infundi-lo com água para fazer uma bebida gelada e atingir o nível de açúcares e a intensidade que você prefere. crie, por exemplo, um highball de uísque gelado.
“Um belo exemplo é um coquetel que criei em meu bar para o Diageo World Class chamado ‘A Message from Scotland’ (receita completa abaixo). É um highball de uísque com café gelado da Etiópia, chá de cogumelos, mel fermentado, tintura de jasmim e Johnnie Walker Black Label, tudo junto para criar complexidade e destacar sabores dos quatro cantos da Escócia.
A guarnição foi uma fatia de cogumelo ostra seco aromatizado com sal, mel e café!”
DO CAFÉ AO COQUETEL
Perguntamos a Christos como a tendência dos cafés especiais está impactando o que as pessoas escolhem quando pedem coquetéis:
“Em países e cidades onde cafeterias ou bares utilizam cafés especiais e se concentram nas variedades e sabores de cada café, os clientes também estão expostos a essa nova tendência. É nosso trabalho como bartenders ou baristas educar através de nossos coquetéis e nossa paixão orientar o cliente sobre o que, quando e como beber.”
Christos também explica como a cultura do café está mudando a percepção dos coquetéis: “Pela minha experiência pessoal, os clientes podem ficar muito entusiasmados quando provam coisas diferentes e podem ver que os coquetéis de café podem ser algo diferente, não apenas algo amargo e alcoólico com um pouco de açúcar ou xarope, mas um novo mundo com fronteiras de sabores que podem ser quebradas. “
“Por exemplo, criar um Espresso Martini alternativo com café da Etiópia, cordial de framboesa fresca, baunilha e vodka Ketel One poderia ser um exemplo de como um café específico com sabor de frutos silvestres pode criar um coquetel bem equilibrado e proporcionar uma ótima experiência para o cliente.
À medida que a indústria de cafés especiais e a indústria de bares estão mudando, os coquetéis de café também estão melhorando.”
SABORES PERFEITAMENTE HARMONIZADOS
Então, qual é a chave para desbloquear sua própria receita de coquetel de café? Segundo Christos, trata-se de prestar atenção aos sabores do café e da bebida espirituosa: “É muito importante construir em torno dos sabores do café e da bebida espirituosa base, para criar sinergia, diferentes camadas e uma combinação equilibrada de sabores.”
Ele também revela alguns de seus combos vencedores de coquetéis de café para se inspirar quando você está pensando em combinar bebidas destiladas com variedades de café.
Combinação de sabores de coquetéis de café: instruções de Christos
OMBINAÇÃO DE SABOR DE CAFÉ: Café Mai Tai
Destilado = Zacapa Solera 23 anos
Café = Brasileiro
“Para um Café Mai-Tai com Zacapa Solera 23, eu escolheria um café do Brasil. Com sabor a frutos pretos, notas intensas de castanha e chocolate, combina perfeitamente com a Zacapa Solera. Em seguida, crie meu próprio orgeat de nozes ou amêndoas para combiná-lo com o sabor de nozes do café e criar sinergia com o Rum Zacapa.”
COMBINAÇÃO DE SABOR DE CAFÉ: Café Gimlet
Destilado = Tanqueray nº Ten
Café = Sidra Colombiana
“Se eu quisesse criar um coquetel de café Gimlet com Tanqueray No.Ten, poderia escolher um café da variedade sidra da Colômbia, lavado e processado para ter mais caráter cítrico, notas herbais e criar um perfil de torra leve para extraí-lo como um café de filtro e deixar resfriar na geladeira.
Com este café frio pude criar o meu próprio cordial com limão oleo saccharum, açúcar, ácido cítrico e claro, um ótimo café colombiano. Isso resultaria em um Gimlet com um botânico muito complexo, cheio de frutas cítricas e com leve caráter de baunilha, onde o café Sidra combinaria perfeitamente com o perfil de Tanqueray N. Ten.”
RECEITAS RECENTEMENTE PREPARADAS
Sentindo-se animado e inspirado por essas combinações de sabores? Christos preparou mais algumas receitas de coquetéis de café que combinam perfeitamente os sabores do café com destilados.
1. Espresso Martini Brasileiro
Um toque sul-americano ao clássico Espresso Martini, com a acidez do cordial de amora e o rico e frescor do espresso brasileiro.
2. Mensagem da Escócia
“Message from Scotland” de Christos é um highball inspirado nas Terras Altas que equilibra finamente as notas de frutas escuras do Johnnie Walker Black Label com os sabores de frutas silvestres do café etíope.
3. Irish Coffee Moderno
O doce frutado do rum Zacapa Solera 23 Rum invade a festa do Irish Coffee nesta deliciosa fusão moderna com café de filtro de gueixa do Panamá e xarope de açúcar mascavo.
DICAS DE OURO
- A cultura do café ultrapassou os limites, inspirando uma onda de coquetéis com infusão de café em todo o mundo.
- Um aumento nos sabores únicos do café levou a um aumento nos coquetéis de café criativos.
- Um cruzamento de técnicas do barista ao bartender, como a lavagem e a maceração do leite, que enriquecem a experiência do cocktail.
- Diferentes métodos e origens de processamento de café impactam os perfis de sabor, aumentando a complexidade dos coquetéis à base de café.
- Encontrar a harmonia entre os sabores do café e das bebidas espirituosas cria coquetéis de café equilibrados e com várias camadas de sabor incrível.