Dominando Técnicas de Despejo e Corte
Desvende os segredos das técnicas perfeitas de servir e cortar e encante seus clientes com drinks consistentes e de alta qualidade.
Tempo estimado de leitura: 3 minutos.
Parte do fascínio da "performance" na preparação de coquetéis é a habilidade e a coordenação das manobras do bartender. Dominar a técnica de servir e aplicar uma elegância rápida ao corte com um speed pourer é essencial para o ofício de um bartender.
Explore como desenvolver sua técnica de servir para melhorar a velocidade do serviço, reduzir o desperdício e garantir que o cliente receba sempre um serviço de qualidade consistente.
Tipos de derramamento
Free Pouring
Um bartender despeja o líquido diretamente da garrafa, geralmente destilados ou licores, sem uma ferramenta de medição. É tentador fazer isso, especialmente depois de assistir Tom Cruise em "Cocktail", mas o free pouring não é uma técnica favorável.
Ela pode levar a:
- Aumento do desperdício de ingredientes
- Bebidas inconsistentes
- Medidas inseguras de álcool
- Menor precisão
- Experiência ruim para o cliente
Um bartender usa um dosador para medir as doses. Alguns dos melhores bartenders do mundo são incrivelmente hábeis e introduzem o teatro aos jiggered pours utilizando pours longos e elegantes, mantendo a precisão.
Ferramentas essenciais para derramamento
Pour Spouts/Speed Pourers
Os bicos de despejo são usados para controlar o despejo de bebidas.
- Os bicos devem ser armazenados com segurança e colocados em suas garrafas mais usadas no início do serviço.
- O speed pourer é afixado na boca da garrafa para regular o fluxo de líquido e garantir um derramamento consistente.
- É uma ferramenta indispensável em bares movimentados quando o tempo é essencial e a precisão precisa ser mantida.
Os dosadores são usados para servir quantidades precisas de destilado.
- A quantidade máxima legal de cada medida varia em todo o mundo, portanto, certifique-se de verificar com seu gerente o limite local.
- Enxágue todos os seus dosadores entre as doses para garantir que os líquidos não se misturem.
- Os dosadores devem ser armazenados juntos em uma bandeja de drenagem na parte superior do bar.
Saiba mais sobre Speed Pourers e Dosadores em nossos recursos de artigos sobre ferramentas
3 etapas para dominar sua técnica de derramamento
- Pratique: Comece com uma garrafa vazia cheia de água, um copo rápido, um dosador e um copo ou coqueteleira. Pratique derramamentos suaves e consistentes da garrafa para o dosador e do dosador para o copo.
- Segurar a garrafa de forma consistente: há várias maneiras de segurar uma garrafa. Explore os vários estilos e faça o que for mais confortável. Segure a garrafa pelo gargalo para ter o máximo de controle direcional. Inverta a garrafa entre 45 e 90 graus. Isso garante que o líquido flua suavemente.
- Certifique-se de que a saída de ar do speed pourer não esteja bloqueada, pois isso interromperá o fluxo. O speed pourer foi projetado para fornecer um fluxo consistente. Confie em seu design e mantenha um fluxo constante, sem trepidações ou oscilações.
Encerrar o derramamento ou "cutting"
O cutting refere-se ao momento em que o bartender interrompe o serviço.
- É um puxão rápido da dose, cortando o fluxo do líquido e garantindo que nenhuma gota adicional entre no copo.
- Às vezes, é acompanhado de um "salto" - um movimento rápido para baixo/para cima para interromper o fluxo do líquido e fazer um corte mais limpo.
- Há vários estilos de corte - comece reduzindo lentamente o ângulo da garrafa para diminuir a velocidade do derramamento à medida que o dosador enche para obter um corte limpo e fácil.
- À medida que você se sentir mais à vontade para servir, cortes mais elaborados tendem a surgir naturalmente.
Dominar a arte de servir e as técnicas de corte é mais do que apenas uma habilidade; é um desempenho que acrescenta requinte a cada bebida que você prepara e garante que seus clientes recebam um serviço de alta qualidade de forma consistente.
Pontos Chave
- Servir com suavidade e destreza faz parte do "desempenho" do bartender.
- "Free Pouring" é a técnica de estimar derramamentos não medidos. Isso geralmente é desaconselhável por uma série de razões decorrentes da imprecisão.
- "Jiggered pouring" é a técnica de medir as doses com um dosador. Com a prática, esse método pode ser tão rápido e elegante quanto o free pouring.
- O derramamento eficaz e o uso de ferramentas como speed pourers são indispensáveis em bares movimentados e exigem técnica e prática.
- O "cutting" é a técnica de interromper o despejo. Pode variar de uma parada gradual a movimentos elegantes e extravagantes.
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