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Vodka: História e Produção
Descubra a história intrigante da Vodka, as técnicas de produção, as inovações modernas, como a destilação de carvão e as receitas criativas de coquetéis de vodka.
Tempo estimado de leitura: 6 minutos.
O QUE É A VODKA?
Dê uma olhada em todas as coisas relacionadas à vodka neste vídeo "Behind the Liquid" com Claire Warner, diretora de marketing de luxo da Diageo.
Descubra o fascinante mundo da vodka enquanto mergulhamos em sua história intrigante, técnicas de produção e inovações modernas, como a destilação de carvão. Continue lendo para desbloquear um tesouro de receitas criativas de coquetéis, desde o atemporal Martini até o picante Moscow Mule.
A História da Vodka
As primeiras bebidas destiladas datam do século VIII, quando o alquimista Geber inventou o alambique para captar os vapores alcoólicos do vinho. O álcool resultante, foi usado principalmente para produzir perfumes. No século XII, os alquimistas medievais destilavam vinhos de uva nos mosteiros da Itália.
Não está claro como o conhecimento da destilação chegou a Moscou, mas em 1430, o monge Isidoro criou uma receita para a primeira vodca russa. Estes “vinhos de pão” ou vodka “Polugar” eram destilados em alambiques de cobre, uma prática proibida pelo czar em 1895.
Contribuições da Rússia
No século XVIII, o químico russo Theodore Lowitz inventou a filtragem de carvão para remover as impurezas do destilado final, tornando-o mais higiênico.
A aristocracia russa monopolizou a produção de vodka, levando a agitação social e implicações políticas. Este foi um fator importante na Revolução Bolchevique de 1917 e forçou os principais destiladores, como Vladimir Smirnov , a abandonar a produção e fugir pelo Atlântico. Essa reviravolta ajudou a introduzir a vodka no mundo ocidental.
Influência da Polônia
A palavra polonesa ‘wódka’ pode ser rastreada até 1405, referindo-se a medicamentos à base de álcool e cosméticos derivados de vinho congelado. No século XVI, as famílias polacas produziam a sua vodka em casa, aromatizando-a com frutas e ervas para mascarar o sabor áspero do álcool. Essa tradição de usar aromas naturais ainda caracteriza a produção de vodka polonesa hoje.
A vodka polonesa é tradicionalmente feita de centeio, mas a batata também é uma matéria-prima comum. O cultivo de batatas na Polônia começou após uma troca real no início do século XIX, quando o imperador austríaco presenteou o rei polonês com o item exótico das Américas. As vodkas de batata são geralmente mais cremosas, doces e encorpadas do que as vodkas de grãos e são supostamente isentas de glúten.
Hoje, mais de 130 destilarias produzem 320 milhões de litros de vodka anualmente usando 420.000 toneladas de grãos e 80.000 toneladas de batatas.
Fato curioso: antes da Segunda Guerra Mundial, o consumo de vodka permanecia dentro dos países de origem. No entanto, em 1941, a criação do coquetel Moscow Mule nos Estados Unidos, supostamente invenção do dono do restaurante John G. Martin, revolucionou a popularidade da vodka no Ocidente e ajudou a lançar uma revolução nos coquetéis que varreria a América.
Ingredientes
- Tecnicamente, a vodka pode ser feita a partir de qualquer coisa com teor de açúcar ou amido.
- A maioria é produzida a partir de grãos, batata, cana-de-açúcar, milho ou frutas, como no caso das uvas Cîroc.
Destilação
- Ao contrário da destilação em vaso tradicional, a destilação em coluna contínua tem uma melhor chance de atender aos requisitos legais da produção de vodka, enquanto produz em larga escala de forma eficaz e econômica.
- Os requisitos para alta resistência à destilação são 95% ABV ou superior nos Estados Unidos e 96% ABV ou superior na UE, e a pureza é um nível máximo de metanol de 10g/100L de vodka pura na UE.
- Um Coffrey ainda com duas colunas pode atender aos requisitos básicos, mas é mais comum usar configurações de múltiplas colunas (até cinco colunas), principalmente ao produzir vodkas de estilo neutro.
- Colunas adicionais removem óleos fúsel e metanol, como um hidro-seletor e desmetilizador.
Destilação Contínua de Coluna
- Um alambique de coluna, como o nome sugere, pode ser composto por uma única coluna ou uma série de colunas retas interconectadas.
- Em uma configuração de coluna única, o caldo fermentado (conhecido como feedstock) é alimentado na coluna aproximadamente na metade do caminho.
- O caldo percorre as placas da coluna devido à gravidade e, eventualmente, encontra o vapor ascendente do fundo.
- O etanol e outros componentes voláteis evaporam e sobem, enquanto a maior parte do vapor se condensa em água e flui de volta pela coluna.
- Diferentes elementos dos vapores se condensam em cada placa de acordo com seus pontos de ebulição, separando gradualmente os compostos mais pesados em direção às placas inferiores e o etanol e metanol mais leves em direção ao topo da coluna.
- Maior pureza é alcançada com mais placas, e o processo é contínuo apenas se o feedstock de fluxo, vapor e extração forem constantes e iguais.
Estilos de Vodka
- Neutro – A destilação de coluna múltipla e a filtração de carvão opcional produzem um perfil de sabor excepcionalmente suave e leve. Este estilo neutro é popular em todo o mundo, sendo a Smirnoff o exemplo mais conhecido.
- Caraterístico – Mais subtil do que outras categorias de destilados, este tipo de qualidades distintivas da vodka decorre dos métodos de produção, do processo de envelhecimento ou dos ingredientes específicos, por exemplo:
- O trigo cria um destilado sutil de biscoito com uma pitada de anis.
- O centeio, preferido na Polônia, dá à bebida um sabor picante e picante de cereais e pão.
- A vodka à base de cevada é leve, limpa e crocante.
- As batatas davam uma vodka com textura mais densa e cremosa, com leves notas vegetais.
- Vodka Aromatizada – As vodkas podem ser aromatizadas com especiarias, frutas e produtos botânicos usando várias técnicas. O produtor pode extrair sabores naturais usando maceração, destilação e percolação ou adicionar sabores idênticos à natureza usando composição a frio.
Caçadores de mitos: "A vodka não tem gosto nem cheiro."
Embora a vodka seja conhecida por seu sabor e aroma neutros, ela não é totalmente insípida ou inodora. As vodkas de alta qualidade podem ter notas sutis de doçura, cremosidade ou até mesmo um leve toque apimentado, dependendo das matérias-primas e dos métodos de produção.
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