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El mundo de la ginebra en constante expansión
Embárcate en un viaje a través del mundo en constante expansión de la ginebra, descubriendo su pasado histórico y el resurgimiento del siglo XXI que ha dado lugar a nuevas expresiones, guarniciones y destilaciones artesanales.
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos
Historia y producción
Durante el siglo XVI, los soldados ingleses lucharon junto a los holandeses en la Guerra de los Treinta Años, probando el espirituoso holandés Genever por primera vez. Su sabor distintivo llevó a los productores a agregar hierbas para facilitar el paladar al consumirlo.
Aunque la ginebra se produce de manera similar al vodka, el líquido destilado también pasa por un proceso de saborización. La ginebra debe tener un sabor dominante a enebro, una pequeña mora aromática común en Europa de origen holandés.
Regulación inglesa de la ginebra
A mediados del siglo XVIII, la ginebra "Old Tom" se producía en grandes volúmenes no solicitados en toda Gran Bretaña. Al final, la ley permitió sólo a un pequeño grupo de grandes productores de ginebra el derecho legal a destilar la bebida espirituosa. En 1803, sólo nueve productores de ginebra contribuían al 90% de la capacidad de destilación de Londres.
Introducción de alambiques de columna
A medida que pasó el tiempo y los métodos de producción comenzaron a progresar, la introducción de alambiques de columna y bebidas espirituosas base de mayor calidad mejoraron la imagen de la ginebra.
Cultura del cóctel
En su apogeo, la ginebra fue la bebida nacional inglesa y la exportación a Estados Unidos comenzó a prosperar; los bartenders vieron esto como un licor ligero y claro, perfecto para usar en una nueva moda social de bebida llamada cóctel.
El vodka toma el relevo
La ginebra fue la reina del líquido transparente hasta la década de 1960, cuando fue desbancada del trono por el vodka, una bebida espirituosa que arrasó en Europa y Estados Unidos debido a su olor casi inodoro y su delicado sabor.
El gran regreso de la ginebra
A finales del siglo XX, la ginebra comenzó su regreso con marcas como Tanqueray No. TEN que mostraban estilo, sofisticación y, lo más importante, un sabor más ligero y delicado que atraía al bebedor moderno.
Actualizaciones del siglo XXI
- La ginebra es global: la ginebra ha pasado de ser una bebida espirituosa tradicional británica a un líquido mundano y muy viajado, inspirándose botánicamente en diversas regiones y culturas.
- Los garnishes son ilimitados: además de las rodajas de limón y lima, muchos ingredientes como el romero, la manzana, el pepino y las cerezas ahora ocupan un lugar destacado en las creaciones de ginebra.
- El auge de los líquidos artesanales: la explosión de hierbas, verduras, frutas y especias para dar sabor a la ginebra ha incendiado esta categoría y ha iniciado una nueva era que define a esta bebida espirituosa.
Categorias de ginebra
La ginebra es uno de los licores más versátiles. Está etiquetado y se puede hacer referencia a él según estas cuatro subcategorías:
- Bebidas espirituosas con sabor a enebro: deben elaborarse con un 96 % de alcohol o alcohol de grano, un carácter de enebro perceptible, se pueden usar saborizantes naturales o idénticos a los naturales y una concentración mínima de embotellado de 30 % ABV.
- Ginebra: 96% ABV Se debe utilizar aguardiente altamente rectificado, un carácter discernible de enebro, se pueden usar aromas naturales o idénticos a los naturales y una concentración mínima de embotellado de 37,5% ABV.
- Distilled Gin o Ginebra destilada: redestilación de un licor altamente rectificado con 96% ABV con bayas de enebro y otros ingredientes botánicos. Se pueden agregar saborizantes naturales o idénticos a los naturales y se prepara para embotellar con la adición de agua y/o alcohol altamente rectificado. Debe tener un sabor predominante a enebro y una concentración mínima de embotellado de 37,5% ABV.
- London Dry / London Gin: es idéntica a una ginebra destilada, excepto que no se pueden agregar saborizantes ni edulcorantes al destilado. No existe ninguna delimitación geográfica para London Dry Gin.
Celebra el Día Mundial de la Ginebra
El Día Mundial de la Ginebra suele celebrarse el segundo sábado de junio y es una oportunidad para que los bares y sus clientes se regocijen en el maravilloso mundo de la ginebra y rindan homenaje a este espirituoso humilde.
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La historia de la ginebra es de resiliencia y renacimiento, y se inspira en muchos botánicos y tradiciones. Ya sea creando el Gin & Tonic perfecto o inventando tu creación de autor de ginebra, el diverso mundo de la ginebra ofrece infinitas posibilidades para elaborar los cócteles favoritos de tus clientes y servicios ingeniosos.
PUNTOS CLAVE
- Raíces históricas de la ginebra: la ginebra comparte sus inicios con el vodka en el proceso de destilación, pero la infusión de enebro la distingue.
- La evolución de la ginebra: los avances en los métodos de destilación y la introducción de bebidas espirituosas base de calidad le dieron a la ginebra su lugar como una bebida querida y un cóctel esencial.
- Clasificación de ginebra: La ginebra tiene cuatro subcategorías: bebidas espirituosas con sabor a enebro, ginebra, ginebra destilada y London Dry/London Gin.
- El resurgimiento de la ginebra: a finales del siglo XX, marcas de ginebra como Tanqueray No. 10 fueron parte de un resurgimiento de la ginebra con perfiles sofisticados que atraían a los paladares modernos.
- El renacimiento de la ginebra del siglo XXI: el auge de las destilerías artesanales ha redefinido los límites de la ginebra, ofreciendo una explosión de sabores.
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