Tequila: Historia y Producción
Descubre el mundo del tequila y aprende más sobre su historia, su proceso de producción, sus expresiones premium y sus cócteles innovadores.
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Explora el mundo del tequila: su historia, proceso de producción, importancia cultural y atractivo versátil. Aprenda sobre el venerado agave azul, sus expresiones premium y sus cócteles innovadores.
¿QUÉ ES EL TEQUILA?
El tequila es un licor destilado elaborado a partir (y únicamente a partir) del agave Blue Weber. Es el corazón de la planta: la piña, que tiene el poder.
¿Quieres conocer en profundidad cómo se elabora el tequila? Únete a Karina Sánchez, Diageo Global Brand Ambassador para Don Julio, en el vídeo a continuación, mientras nos lleva detrás del líquido.
LA HISTORIA MISTERIOSA
Hace siglos, cuenta la leyenda que un rayo cayó sobre una planta de agave en un campo de agave y le prendió fuego. El calor provocó un proceso de fermentación natural, dando como resultado un líquido dulce conocido como "pulque". El pulque rápidamente adquirió un estatus sagrado entre los pueblos indígenas y se utilizó en rituales espirituales debido a sus orígenes únicos, su extraordinario sabor y su aura mística.
La llegada de los conquistadores en 1519 introdujo al país en nuevas técnicas de destilación y alambiques de cobre (los primeros en el continente). Los exploradores españoles descubrieron que podían destilar agave para producir un licor más potente, iniciando la transición del pulque a una bebida a la que denominaron "vino de mezcal de tequila". A medida que el destilado ganó popularidad, surgió el nombre "Tequila", un testimonio de su región de origen.
INTRODUCCIÓN DE LA DESTILACIÓN
Se necesita destilación para crear mezcal y tequila, por lo que la historia de estos grandes licores está ligada a la invención de este proceso en la región.
El tema es que nadie sabe cuándo se volvió común la destilación en México. Hay dos teorías principales sobre cuándo comenzó:
El primero sugiere que la destilación era un arte antiguo en México. Los arqueólogos han descubierto antiguas vasijas de barro que se cree que se utilizaron para destilar agave, y que parecen crear una bebida de alrededor del 32% ABV.
La segunda teoría es que los inmigrantes filipinos introdujeron la destilación. Cuando los colonizadores españoles llegaron por primera vez, trajeron consigo a muchos nativos filipinos. Con las crecientes rutas comerciales desde Manila a Acapulco y Colima, se dice que una afluencia de filipinos introdujo la tuba, una bebida fermentada hecha de la savia de una palmera consumida en Filipinas durante cientos de años.
Cualquiera que sea el verdadero origen, no se puede negar que Filipinas ha influido en la producción de ambos licores.
REGULACIÓN Y RECONOCIMIENTO DEL TEQUILA
En 1944, el gobierno mexicano estableció regulaciones para la producción de tequila para garantizar su calidad y autenticidad. Innovadores como Don Julio González desempeñaron un papel crucial en la definición de los estándares de la industria y la protección del nombre de la bebida espirituosa de imitadores extranjeros.
El hombre, la leyenda: Don Julio
EL AGAVE
- La planta de agave es endémica de Mesoamérica y crece en suelo mexicano desde hace más de 10.000 años.
- Existen más de 200 especies, pero desde 1964 el tequila sólo se puede elaborar con el Agave Tequilana Weber Azul.
- El Weber azul tiene un sabor claramente dulce en comparación con otras especies de agave y se convierte en grandes suculentas con hojas carnosas y puntiagudas que pueden alcanzar más de dos metros de altura, que se distinguen por su tono azul verdoso.
- Las plantas de agave alcanzan la maduración alrededor de los cinco años.
Tipos de Tequila:
Las siguientes categorías se aplicarán a ambos tequilas elaborados con un mínimo de 51% de agave azul Weber y 100% de agave:
- Blanco/Silver/Plata Tequila: Un licor claro (pero no necesariamente incoloro) añejado por hasta 60 días con notas vegetales y terrosas de agave.
- Joven/Gold Tequila:El tequila joven u oro es generalmente un tequila básico con aditivos como colorantes y saborizantes. Las excepciones incluyen mezclar tequila plateado con tequilas reposado, añejo y muy añejo manteniendo la clasificación 100% de Agave.
- Reposado Tequila: El tequila reposado debe madurarse en barricas de roble americano o roble Encino durante al menos 60 días. Las barricas utilizadas imparten sabores a roble y caramelo y dan un tono dorado distintivo, además de suavizar las características del agave.
- Añejo Tequila: El tequila como Don Julio Añejo se añeja durante un mínimo de 1 año, a menudo en barricas de bourbon o de roble francés, lo que da como resultado un licor más oscuro y abundante que mantiene un equilibrio de sabores de agave y madera.
- Muy Añejo tequila – El tequila Muy Añejo debe envejecerse durante un mínimo de 3 años en barricas de capacidad máxima de 600 litros. Esto suaviza el espirituoso con notas de caramelo, vainilla y roble y lo hace ideal para beber.
OTROS LICORES DE AGAVE
Mezcal: Destacado por sus característicos sabores ahumados, el mezcal se puede producir a partir de diferentes variedades de la planta de agave, como el espadín o el tobala. La mayoría de las notas ahumadas se derivan del proceso de producción, donde la piña se tuesta en hoyos revestidos de piedra, se tritura y se agrega agua a un barril para que fermente.
Raicilla: Elaborado a partir de una variedad de agave tostado y típicamente destilado en una sola olla. La raicilla se produce casi exclusivamente en Puerta Vallarta y la Sierra Occidental.
Sotol: Elaborado a partir de una suculenta llamada dasylirion en lugar de agave. El sotol es una bebida espirituosa regional de Chihuahua y cumple con muchas regulaciones, al igual que el tequila.
Bacanora:Un aguardiente de agave elaborado en el estado de Sonora utilizando únicamente Agave Angusifolia Espadin.
RECETAS CON TEQUILA
Con hielo o un Negroni con un toque diferente, explora cócteles de tequila y más en nuestra sección de recetas.
Para obtener consejos, tendencias, recetas y más, suscríbete a la newsletter de Diageo Bar Academy.