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Recetas clásicas de cócteles que inspiran nuevas creaciones
Aprende a aprovechar las bebidas y los conocimientos sobre coctelería de antaño para crear bebidas nuevas excepcionales, con los consejos de Simon Aukett y Phill Ward.
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Encuentra las joyas ocultas
Los clientes de hoy en día claman por sabores de cócteles más clásicos y tradicionales. Desempolvar recetas antiguas de cócteles y añadirlas a tu carta puede contribuir a que tu local ofrezca un servicio sobresaliente.
Buceando en el pasado, puedes desenterrar algunas «joyas ocultas» que te ayudarán a destacar como bartender y ofrecer opciones únicas.
Con la ayuda de Simon Aukett, puedes revivir algunos de estos cócteles olvidados y volver a presentarlos a un público moderno. Además, estudiar cócteles más antiguos te puede aportar una comprensión profunda del equilibro y la estructura, dos habilidades que, según Phil Ward, te pueden convertir en un mejor experto coctelero.
Tres bebidas de antaño
Simon Aukett, experto en destilados y vino, propone tres bebidas fascinantes e infrautilizadas que pueden inspirarte y que puedes servir en tu propio local.
Claridge Cocktail
Mencionada por primera vez en el famoso Savoy Cocktail Book, esta bebida contiene martini húmedo con Triple Sec y albaricoque para un acento afrutado. Es bastante dulce, por lo que es una buena opción para aquellos que todavía no están acostumbrados a los martinis más fuertes.
La receta del cóctel Claridge Cocktail de Simon requiere London Dry Gin y un adorno de espiral de limón para mantenerlo fresco.
Missionary’s Downfall
Esta bebida olvidada tiene un perfil de estilo mojito y utiliza licor de melocotón y piña para crear notas tropicales y playeras. Este combinado se mezcla tradicionalmente con hielo para una consistencia suave, pero si no, puedes agitarlo con furia en una coctelera.
La receta del Missionary's Downfall es compleja en boca, con un ligero acento herbáceo derivado de añadir menta.
Grand Stand
Encontrado en un libro de cócteles de 1934, esta bebida combina coñac con ginebra, lima y Maraschino. Aunque poco convencionales, estos sabores funcionan bien para crear un cóctel elegante y sofisticado.
Simon añade un poco más de jarabe de azúcar a su receta para darle un sabor más dulce y actualizarla.
Crea los tuyos propios
Como bartender, puedes decidir hasta qué punto quieres ceñirte a la tradición a la hora de crear tus propias bebidas. Utiliza los combinados de antaño como un mapa hacia la innovación; algunas de las creaciones modernas más celebradas han seguido este enfoque.
Una de esas bebidas es el cóctel Oaxaca Old Fashioned, creado por Phil Ward, quién asumió los principios establecidos por el original y luego lo amplió.
La receta del Oaxaca Old Fashioned se basa en la misma metodología que el clásico Old Fashioned. En vez de whisky, el Oaxaca Old Fashioned utiliza tequila y mezcal, añadiendo un extra de profundidad y complejidad. Cuando desarrolló esta creación, Phil fue cuidadoso hasta el milímetro. En ese punto, debes asegurarte de que todas tus medidas se ajustan a la cantidad original, en este caso, 55 ml. Esto garantiza que la bebida mantenga la estructura y el equilibro que hizo famosa a la original.
"Si tuviera que decir una sola cosa a los bartenderes jóvenes, les diría: No te apures. Aprende equilibrio. Aprende estructura. No te compliques."
Phil Ward
PUNTOS CLAVE
- Añadir cócteles clásicos a tu carta puede ayudarte a que tu local destaque
- Simon Aukell recomienda servir clásicos como el Claridge Cocktail, Grand Stand y Missionary’s Downfall
- Estudiar los cócteles clásicos te puede ayudar a aprender estructura y equilibrio
- Innova tomando como base cócteles clásicos para crear nuevas y fascinantes bebidas
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