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Habilidades de Bar: Cómo hacer un Dirty Martini perfecto
Se distingue del Dry Martini por la adición de salmuera de aceitunas o, en algunos casos, de aceitunas machacadas, el Dirty Martini también tiene todas las opciones del original - ¿batido o revuelto?, ¿aceituna o twist?, ¿vodka o ginebra?, ¿y la mejor cristalería para usar? Las oportunidades son infinitas, pero ¿cuál es la reina suprema?
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Las raíces del Dirty Martini se remontan al bar del Waldorf Astoria de Nueva York en 1901, cuando el bartender John. E O'Connor añadió una aceituna triturada a un Dry Martini.
Más de un siglo después, persiste el debate sobre la forma correcta de crear este cóctel, y estar familiarizado con las diferentes variaciones te ayudará a navegar por las turbias aguas de esta variación icónica.
Aquellos que prefieren los Dirty Martinis generalmente saben cómo les gusta servirlos. Si no lo especifican mientras realizan el pedido, ¡vale la pena preguntar para averiguarlo!
¿Su preferencia, después del obvio "vodka o ginebra"? A menudo dependerá de la cantidad de salmuera de aceitunas a añadir.
CONSEJOR #1: PUEDES AGREGAR MÁS SALMUERA, PERO NO QUITARLA
Es mejor ser cauteloso si no estás seguro de cómo tu cliente disfruta su Dirty Martini. Comienza poco a poco y agrega una cucharada de barra de salmuera, ya que siempre puedes agregar otra pero no puedes quitarla.
Una de las primeras lecciones para muchos en la escena de los bares de cócteles es preguntarle a cualquier cliente que pida un Dirty Martini si le gustaría sucio (dirty), muy sucio (filthy) o asqueroso (disgusting). Puede parecer un poco extraño preguntarle a un cliente si le gusta que su bebida sea repugnante, pero se traduce en cómo le gusta que se prepare su bebida. Una cucharada de salmuera para "Dirty", dos cucharadas de salmuera para "Filthy" o dos aceitunas machacadas para "Disgusting". ¡La opción "Disgusting" suele ser una opción muy popular!
CONSEJO #2: UTILIZA UN COLADOR FINO PARA TRITURAR LAS ACEITUNAS
Es obvio que agregar aceitunas trituradas que previamente se almacenaron en salmuera en un cóctel translúcido creará un poco de desorden. Si deseas mantener la presentación de un Martini, es aconsejable colar los restos de las aceitunas trituradas del cóctel antes de servir. El cliente seguirá recibiendo su garnish de aceitunas para picar y el cóctel en sí será infinitamente más atractivo sin el desorden en la base de la copa.
Los clientes que hayan optado por agregar salmuera de aceitunas también podrían preferir limitar la proporción de vermouth cuando sirvas un Dirty Martini.
Aunque la respuesta más común será "lo más seco posible" cuando se le pregunta a un cliente cómo le gusta su bebida, siempre vale la pena preguntar.
Solíamos utilizar el método “in-out”: empezar con un vaso mezclador lleno de hielo, verter un chorrito (aproximadamente 10 ml) de vermouth seco, remover para cubrir los cubitos de hielo y luego colar antes de usar los cubitos de hielo recubiertos con vermouth para mezclar tu Martini.
CONSEJOR #3: UPSELL Y OFERTA DE MARCAS PREMIUM Y DE LUJO
La palabra “premiumización” se ha convertido en una palabra de moda en la industria, con un número cada vez mayor de clientes que buscan darse un capricho y explorar bebidas espirituosas de lujo mientras beben cócteles.
Para los clientes que eligen un cóctel en el que una bebida espirituosa constituye la mayor parte del volumen total de la bebida, es muy probable que les importe más la calidad de la bebida espirituosa utilizada. Existe una oportunidad real de ofrecer cambiar a tus clientes por bebidas espirituosas de mayor valor y ofrecerles algo súper premium.
Para tener éxito, es importante conocer las diferentes opciones de bebidas espirituosas premium de tu gama. Por ejemplo, una bebida espirituosa premium como Tanqueray No.TEN ofrecerá una mejor experiencia además de mejorar las ganancias de tu bar.
PUNTOS CLAVE
- Existe un debate interminable sobre la forma exacta de elaborar Dirty Martinis, lo que deja espacio para la experimentación.
- Vale la pena preguntarle a tu cliente cómo prefiere su bebida, para evitar un cóctel desperdiciado.
- La salmuera de aceituna es un equilibrio delicado - no uses demasiada salmuera y asegúrate de usar un colador fino.
- ¡Upsell! ¡Upsell! ¡Upsell! El espirituoso es el foco de un Dirty Martini, lo que significa que la gente preferirá un espirituosos premium como base.
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