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El Gin & Tonic perfecto
El galardonado mixólogo, gestor de bar, escritor y chef, Tristan Stephenson, explora el Gin & Tonic y revela formas innovadoras de agregar su propio toque característico al clásico tan querido.
Autor: Tristan Stephenson
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Una unión hecha en el cielo
Para mí, un gintonic funciona gracias a su perfecto equilibrio entre amargo y dulce. Muchos de los ingredientes botánicos que se encuentran en la ginebra son inherentemente amargos y algunos, como el enebro y el regaliz, también son naturalmente dulces, pero el proceso de destilación elimina muchos de estos compuestos de sabor del producto final.
Entonces, cuando la tónica agridulce se mezcla con ginebra, se reintroducen estos componentes esenciales del sabor y el efecto es casi como un redescubrimiento de viejos valores. Se restauran las especias, se reavivan las raíces y se reaniman las frutas y hierbas a su forma original.
Creando el servicio G&T perfecto
El humilde G&T puede parecer un paseo por el parque, ¡pero no te dejes engañar por su simplicidad! Con sólo un puñado de ingredientes, cada sabor queda expuesto y debe equilibrarse y combinarse a la perfección.
El potencial de personalización hace que el G&T sea tan atractivo. Como bartenders, podemos experimentar para satisfacer las necesidades de nuestros clientes o crear variaciones personalizadas de la bebida clásica que combinen con nuestra oferta de comida. ¡La unica limitacion es tu imaginacion!
Clavando los bloques
Ginebra
Puede parecer obvio, pero mi principal consejo es optar por una ginebra que realmente sepa a ginebra (enebro). No debería verse dominado por los demás ingredientes de la bebida: Tanqueray y Gordon's son a prueba de fallos. Si deseas agregar un toque interesante, prueba el fresco y picante Tanqueray Rangpur con una tónica cítrica y garnish de lima.
Tónica
Debe ser agridulce, fresca y gaseosa. Mantenla fría ya que esto limitará la dilución cuando prepares la bebida. Personalmente, prefiero las tónicas a base de cítricos (variantes mediterráneas, por ejemplo), ya que combinan bien con ginebras clásicas con enebro como Tanqueray, pero existe una gran variedad con la que ser creativo.
Garnish
Si sólo lo agregas por atractivo estético, no está haciendo su trabajo. Un garnish debe contrastar o acentuar directamente los sabores de su G&T, y no te sientas limitado a los garnishes tradicionales: también se pueden utilizar hierbas, especias e incluso flores con gran efecto. Las vainas de vainilla combinan bien con ginebras suntuosas y mantecosas, la hierba de limón complementa maravillosamente ginebras delicadas y florales como Tanqueray No. TEN.
Hielo
La clave es hielo en cubitos y en abundancia. Nunca puedes enfriar demasiado un buen G&T. Los mejores ejemplos también requieren al menos un minuto de agitación para lograr una dilución y temperatura perfectas.
Cristalería
Esto depende de tus preferencias personales, pero yo evitaría los highballs que "apilan" cubitos de hielo, ya que estas bebidas rara vez están lo suficientemente frías. Me gusta usar un vaso bajo extra grande, ya que enfría la bebida más rápido y conserva parte de la efervescencia.
El clásico
Lo clásico y simple es difícil de superar. Realmente no puedes equivocarte con Tanqueray London Dry Gin mezclado con una tónica premium y adornado con una rodaja de lima. La lima añade una chispa de acidez a la bebida, realzando los ingredientes botánicos de enebro y cilantro de la ginebra.
Panama Gin
Uno de los favoritos de las fuerzas británicas en la India y de los trabajadores antillanos que excavaban el Canal de Panamá. Este rubor cítrico es un poco más dulce que el clásico G&T, pero igualmente delicioso. La ralladura de pomelo, o incluso una rodaja de pomelo, funciona bien con esta bebida ya que refuerza el amargor que se pierde al agregar limonada dulce.
G&T embotellado
Si tienes acceso a una plataforma de carbonatación o eres hábil con un chorro de refresco o un sifón, esta es una excelente manera de reciclar la tónica que se ha quedado sin gas. Incluso puedes agregar tus propias infusiones de hierbas a la mezcla si lo deseas (consejo: prueba con una bolsita de té). Lo mejor de todo es que este método también carbonata la ginebra, por lo que, dependiendo de la presión a la que carbonate, ¡este podría ser el G&T más gaseoso que jamás hayas probado! Con fuertes sabores a enebro, Gordon's o Tanqueray funcionarán igual de bien aquí.
Desde G&T hasta cócteles
Algunos dirían que el G&T no es un cóctel, sin embargo, yo digo que es la definición misma de un cóctel: un "sling amargo", donde sling se refiere a bebidas espirituosas más agua.
Cuando piensas en un G&T de esta manera, la personalización se vuelve fácil. ¡Elige algunos modificadores clásicos y comienza a experimentar con tu próximo G&T! En este servicio he elegido ajenjo y licor de hierbas: el ajenjo aporta más sabor a anís mientras que el licor de hierbas aporta dulzura con una nota de hierbas verdes. Pruébalo y disfrútalo.
PUNTOS CLAVE
- G&T es el equilibrio perfecto entre amargo y dulce, y el potencial de personalización lo convierte en el favorito de los bartenders.
- Con sólo un puñado de ingredientes, cada sabor queda expuesto y debe equilibrarse y combinarse a la perfección.
- Elige una ginebra que realmente sepa a ginebra; la tónica debe ser agridulce, fresca y gaseosa, servida con abundante hielo en cubitos.