Combinaciones ganadoras de Vasilis Kyritsis

Vasilis Kyritsis, propietario de The Clumsies, número cuatro en los The World’s 50 Best Bars, comparte combinaciones de comida y bebidas espirituosas que son una combinación ganadora.

• Ron añejo (Zacapa 23) y chocolate amargo
  El amargor y el carácter ácido que tiene el chocolate combina perfectamente con el ron añejo.
• Vodka (Ketel One) y pescado
  La frescura del vodka combinan sorprendentemente con el carácter graso del pescado, como el salmón.
• Whisky ahumado (Johnnie Walker Black Label) y carne seca
  Un buen corte de carne con mucho cuerpo puede ser una combinación deliciosa con el rico cuerpo y el sabor ahumado que puede aportar el whisky.
  
  
• Tequila Blanco (Don Julio Blanco) y verduras
  El carácter herbáceo de las verduras (como la remolacha) combina perfectamente con la identidad terrosa y salvaje de un agradable tequila Blanco 100% de agave.

Maridaje de aperitivo

• Ensalada de cangrejo hecha con aguacate, judías verdes, tomates cherry y lima
• Gordon's y tónica slimline, adornado con una rodaja de pomelo

El marisco es un complemento inmejorable para el gin tonic. Este maridaje de aperitivo complementa las notas florales y herbáceas de un gin tonic clásico. La ginebra también es un excelente limpiador del paladar, por lo que aquí estás ante un verdadero ganador.

 

Maridaje digestivo

• Verduras fermentadas y encurtidas
• Tanqueray No. Ten Negroni

"Siempre me gusta ofrecer esa combinación a mis clientes. El sabor herbáceo de las verduras (por ejemplo, zanahorias y pepinos) combina muy bien con el carácter cítrico del Tanqueray No. Ten. La acidez de la fermentación de las verduras primero y del encurtido segundo el tiempo añade un carácter amargo en capas y eso completa toda la experiencia de un negroni y le da más complejidad".

Crea cartas para el bar

¿Cómo agregamos maridajes de bebidas espirituosas y alimentos al menú de nuestro bar? Bueno, tenemos tres formas de empezar.

1. Establecer palabras comunes para describir tanto tu comida como tus bebidas espirituosas te ayudará a introducir combinaciones de alimentos en tu bar. Debe quedar claro en tu menú qué comida combina con cada bebida espirituosa, así que déjalo claro y coloca las bebidas espirituosas junto a los platos que complementen.
2. Reduce tus residuos y crea un solo menú en lugar de un menú separado para comida y otro para bebidas. Esto hará que sea más probable que los clientes pidan tanto un plato de comida como una bebida, maximizando la rentabilidad.
   
   "En Clumsies nos encanta tener todo el menú en una página. La comida que queremos destacar primero, luego las bebidas que complementan esos sabores. Mantenemos nuestros ingredientes simples en la página. Solo mencionamos los sabores principales para mantener a la gente interesada. Especialmente durante un servicio reducido, recomiendo encarecidamente un menú de aperitivos más pequeño. Debe ser una combinación de bebidas espirituosas y bocados de comida de bar, comenzando con sabores más ligeros".
   
   
3. Si eres un apasionado de los sabores, aquí hay espacio para que explores diferentes opciones y tu entusiasmo se reflejará tanto en tu oferta de comida como de bebida. Un plato de comida creativo o un aperitivo particularmente atractivo pueden ser la clave para lograr que un cliente pida un aperitivo, además, ¿a quién no le encanta una recomendación de un bartender?

CoNSEJO: Recomendar productos con verdadero entusiasmo hace que los clientes se sientan bienvenidos y valorados. A la gente le encantan las historias sobre sus bebidas - podrías hablar sobre los ingredientes únicos, la herencia de la marca o la inspiración detrás de tu servicio exclusivo.

Anime a los clientes a experimentar

Realizar una encuesta a los clientes puede ayudar a inspirar tu menú. Pregunta a tus comensales qué bebidas espirituosas creen que combinan mejor con cada plato y anímalos a experimentar. Esto también ayudará a crear una conversación sobre la combinación de alimentos y bebidas espirituosas, ayudándoles a pensar de forma innovadora.

Sin duda, involucrar a tus clientes mejorará la experiencia de sus clientes y mejorará tu reputación.

 

La pareja perfecta del experto

“Parte del innegable encanto de The Clumsies es la facilidad con la que puede hacer tantas cosas tan bien. Es tan cómodo como un lugar para tomar un café y desayunar por la mañana o como un lugar por la noche para tomar algunos de los cócteles más innovadores que se pueden encontrar en cualquier lugar” –  The World’s 50 Best Bars

• Tanqueray No. Ten con cordial de ensalada griega acompañado de ensalada de burrata con tomates cherry
• Don Julio Blanco acompañado de una buena hamburguesa seca y añeja
• Zacapa 23 maridado con postre estilo cheesecake neoyorquino
• Ketel One combinado con yogur, tahini de chocolate y granola casera para una opción más saludable