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Guía del bartenders de cócteles para aperitivos y digestivos
A la gente le encanta experimentar con sus opciones y está constantemente buscando mejorar su experiencia gastronómica.
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos
Este artículo es una guía de bartender ideal para crear cócteles estilo aperitivo y digestivo. Descubre qué tipos de cócteles debes evitar servir antes o después de la comida y descubre cómo tu negocio puede beneficiarse de un menú de aperitivos y digestivos para mejorar la experiencia del cliente.
¿Qué son los cócteles de aperitivo?
Los aperitivos son bebidas antes de las comidas, diseñadas para preparar el paladar. Despiertan tus sentidos y hacen que tu metabolismo funcione. Pueden ser tan sencillo como un Gin & Tonic o tan complejo como un Negroni.
Los aperitivos son una categoría de cócteles que añade un valor extra a la experiencia del cliente. Esta es una gran oportunidad para capitalizar y servir las bebidas que marcan el tono del lugar dentro de los primeros diez minutos del recorrido gastronómico de tu cliente.
¿Por qué son importantes los cócteles de aperitivo?
Dado que el aperitivo es la primera bebida y el comienzo de la experiencia gastronómica, hay dos cosas a tener en cuenta al servir estos cócteles.
- Los bartenders deben comprender los gustos del consumidor y sus deseos para preparar una bebida que atraiga su paladar. Hacer preguntas sobre sus preferencias y lo que no les gusta puede llevarte en la dirección correcta.
- Como es el primer trago, la rapidez en el servicio es crucial. Por lo tanto, la bebida debe ser fácil de mezclar y rápida de servir. Por ejemplo: Johnnie y Ginger.
¿Cómo elegir los aperitivos adecuados para servir?
- Bebidas con sabor a cítricos: los cítricos son un excelente limpiador del paladar y son una de las grandes opciones para los aperitivos. Ejemplo – Paloma
- Bebidas amargas y aromáticas: estas bebidas estimulan los sentidos y abren el paladar para una comida placentera. Ejemplo – Negroni Blanco
- Cócteles refrescantes: algunos aperitivos agradables son ligeros, bajos en alcohol y de sabor limpio. Ejemplo: Smirnoff Apple Collins
Las bebidas highball como Johnnie & Ginger y Gin & Tonic son cócteles impresionantes como aperitivos porque se mezclan y sirven rápidamente. Ya que es probablemente la primera bebida en la experiencia gastronómica y se sirve dentro de los 2 minutos posteriores al pedido. Estos highballs cumplen todos los requisitos del ADN del cóctel de aperitivo que se mencionó anteriormente, como cítricos, aromáticos, refrescantes y amargos
Cenas elegantes y aperitivos
Para comprender mejor, centrémonos en los restaurantes de alta cocina. A los clientes se les ofrecerá en ocasiones un limpiador de paladar para que disfruten mejor de los sabores. Es muy probable que los clientes hayan consumido algunos snacks o refrigerios antes de llegar al local. Al servirles un aperitivo les estás ayudando a refrescar su paladar.
Una excelente manera de comenzar es tomar al menos tres bebidas de aperitivo al comienzo del menú de comida. Debe ser parte del menú o puede recortarse para poder cambiarlo cuando sea necesario. El personal debe estar capacitado para describirlo con palabras sencillas. También es un buen upselling, ya que generará ingresos adicionales.
Da un impulso al negocio
El establecimiento podría preparar estas bebidas con 30-40ml de espirituoso para mantenerlas ligeras y rentables y para evitar que los clientes consuman bebidas fuertes con el estómago vacío.
Así como los sumilleres recomiendan vino antes y después de una comida, contar con personal capacitado como sumilleres de cócteles podría ser un gran impulso para los restaurantes. La razón principal por la que los cócteles de aperitivo funcionan mejor que los vinos es que el lugar tiene la opción de mostrar su artesanía, y estos cócteles pueden ser bajos en calorías y de temporada. El personal del bar también puede utilizar datos para saber qué bebidas alcohólicas o sabores son los favoritos en el bar, y esto puede servir como base para desarrollar el menú de aperitivos.
¿Qué bebidas evitar en los aperitivos?
- Es importante tener en cuenta que las bebidas para el aperitivo no deben ser dulces, ya que cortan el apetito y los clientes podrían no disfrutar comiendo después de beber bebidas dulces.
- No debe ser pesada como una piña colada ya que llena el estómago y no deja espacio para la comida.
- Evita las bebidas fuertes como Old Fashioned, ya que una bebida así con el estómago vacío puede causar un fuerte efecto y el cliente no podrá pedir más bebidas.
- Los sabores de los aperitivos no deben ser duraderos ya que alterarán el sabor de la comida si no se sirve el limpiador.
Un final perfecto para la comida
Los digestivos se sirven al final de la comida ya que ayudan a la digestión. Estos cócteles pueden ser de sabor dulce, amargo o ambos, como postre que le da un toque final a la comida de tu cliente o su deliciosa alternativa. Los digestivos son un perfecto limpiador del paladar y, por lo general, potencian los sabores potentes de la comida.
Servir cócteles digestivos
- Servir en pequeña cantidad, idealmente 90-100ml, ya que es una bebida para después de las comidas.
- Las bebidas ricas en sabores pueden ser el mejor digestivo, ya que ponen el broche de oro a la ocasión. Por ejemplo, Baileys servido frío.
- Los cócteles amargos que ayudan a la digestión también se pueden servir como digestivo. Por ejemplo, un Rob Roy.
Cócteles digestivos atractivos para incluir en tu menú:
- Espresso Martini
- Bebidas Old-Fashioned
- Cócteles con Baileys
Con esta guía del bartender, ahora comprenderás mejor cómo servir cócteles aperitivos y digestivos a tus clientes. Estos cócteles se pueden mezclar con 25-40ml de alcohol, ya que se pueden servir con bajo contenido de alcohol (para Aperitivo) o en pequeña cantidad (para Digestivo). Es una excelente manera de abordar la sensibilidad a los precios y la brecha en los menús de bebidas. Sin embargo, solo funcionará si el personal y los bartenders están bien capacitados para explicarles a los clientes y las bebidas están incluidas en el menú, especialmente en los menús de comida (bebidas de aperitivo antes de la comida y bebidas digestivas después de la comida).
Puntos clave
- Los aperitivos son cócteles de entrada que se sirven antes de la comida.
- Los digestivos son bebidas que se sirven después de la comida para completar la experiencia gastronómica y también para quitar los sabores de la comida del paladar.
- El personal del restaurante debe tener un conocimiento claro de la carta de bebidas y de las preferencias de los clientes y poder recomendar cócteles adecuados.
- Comprender los gustos de tus clientes y la velocidad del servicio es fundamental a la hora de servir aperitivos.
- Como aperitivo se deben evitar las bebidas dulces y espirituosos fuertes.
- Un cóctel digestivo ideal ayuda a la digestión al ayudar a que el metabolismo funcione más rápido.
- Servir el tipo correcto de aperitivo y digestivo amplifica la experiencia gastronómica de tus clientes, ya que estas bebidas están diseñadas para cumplir un propósito en la cena.
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