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Consejos sobre maridaje de bebidas y platos
Explora nuestros consejos expertos y aprende cómo pueden colaborar más la cocina y la barra.
¿Vas con prisa? Echa un vistazo a nuestros puntos claves al final de la página.
Tiempo de lectura: 5 minutos
La bebida y la comida son el corazón del sector de la hostelería. Las combinaciones entre ambas son infinitas y pueden aportar un valor real a la experiencia del cliente y ahorrarle dinero a tu negocio.
La cocina y la barra pueden trabajar juntas para ahorrar costes y mejorar la experiencia del cliente. Exploramos cómo pueden compartir ingredientes la cocina y la barra, cómo preparar maridajes exquisitos y cómo hacer que los clientes vuelvan.
Sigue leyendo para descubrir algunos consejos top sobre cómo compaginar el trabajo de la barra y la cocina.
Saca rendimiento a los restos
En algunos casos, el material que sobra de la cocina puede utilizarse en la barra. Esto fomenta el pensamiento creativo y la sostenibilidad, además de mejorar los beneficios.
Por ejemplo, puedes usar las cáscaras de limón para preparar un sirope cítrico o los tallos de menta que han sobrado para un mojito.
Consejo top: Crea una lista de los ingredientes que se utilizan en la cocina y en la barra y encuentra maneras de reutilizar los subproductos o los restos para ahorrar gastos y minimizar el desperdicio.
Cocinando con destilados
Algunos platos necesitan un elemento líquido que realce los sabores. El equipo de la barra puede prepararlo en su tiempo de servicio.
La barra puede preparar infusiones para salsas, amargos, alcoholes y siropes. Entre los ejemplos, se pueden mencionar Johnnie Walker infusionado en mantequilla para una salsa de pescado y Tanqueray infusionado en anís para una salsa de venado.
O una mantequilla infusionada en destilado que se pueda esparcir literalmente sobre cualquier cosa. Por ejemplo, el bourbon, como el Bulleit Bourbon, confiere a tu mantequilla un maravilloso sabor tostado y avainillado.
Otra buena opción es el tequila, que puedes utilizar en todo, desde el ceviche hasta las salsas. Por ejemplo, puedes añadir Don Julio Blanco al chimichurri para acompañar a cualquier cosa, desde tacos de pescado hasta un filete.
Lo más importante cuando cocinas con destilados es no tener miedo. ¡Experimenta y no te compliques!
Los maridajes de platos y destilados rinden
Las cartas de bebidas y platos que funcionan juntas aumentan las ventas. Un bartender debería ser capaz de contarle al cliente el papel tanto de la bebida como de la comida y debería saber cómo se complementan entre ellos para mejorar la experiencia del cliente y que repita su visita.
Mima a tus clientes en cada ocasión
Las ocasiones del aperitivo y del digestivo son estupendas para el brunch, la comida y la cena. La ocasión del aperitivo es una de las mejores para servir comida con los destilados; el paladar está fresco y sensible a los sabores. Mentalmente, los clientes están anticipando la comida, así que puede ser un momento excelente para ofrecer una bebida complementaria.
Por ejemplo, un entrante de ensalada fresca de cangrejo combina bien con Tanqueray No. TEN y tónica con pomelo, que podría servirse como aperitivo. O un Ketel One Bloody Mary se podría servir en un brunch.
El sabor adecuado en el momento adecuado
Diferentes sabores y diferentes estilos de bebida encajan en diferentes ocasiones y deberías tener una carta que tuviera esto en cuenta.
Para ayudarte, categoriza las diferentes marcas de destilados por sabores. Después, emparéjalas con los platos y los momentos de consumo que correspondan.
Momentos de platos y cócteles
Con los clientes cada vez más interesados en experimentar con nuevos sabores, surge la oportunidad de ofrecer los cócteles como una opción.
Los momentos previos y posteriores a la comida son ideales para introducir a los clientes a algo atrevido, ya sea el gin-tonic definitivo para empezar o un delicioso Espresso Martini para terminar.
Conclusiones claves
- Reutiliza en la barra los ingredientes que sobren de la cocina para minimizar el desperdicio y aumentar los beneficios
- Las ocasiones de aperitivos y digestivos son oportunidades ideales para servir destilados o cócteles
- Crea una carta que recomiende maridajes de platos y bebidas para diferentes ocasiones
- Los momentos previos y posteriores a la comida son perfectos para presentar a los clientes nuevos cócteles
- Destilados como el tequila y el bourbon son versátiles para la cocina.
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