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Maridaje comida & whisky – Una unión celestial
Una tendencia creciente en la industria es emparejar la comida con las bebidas. A medida que el mundo del Scotch whisky crece, profundizamos para saber más sobre cómo crear una combinación hecha en el cielo cuando se trata de whisky y comida.
Autor: Ewan Gunn, Senior Global Brand Ambassador – Luxury Scotch Whisky en Diageo.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
LA COMBINACIÓN DE COMIDA Y WHISKY ES UNA GRAN OPORTUNIDAD
El gusto es la clave: el sabor primero, el sabor en segundo lugar y el sabor por último. Muy a menudo los clientes beben vino como una cuestión de rutina aceptada durante las comidas. Al ofrecer whisky como una alternativa, puedes crear una experiencia única que esté totalmente impulsada por el gusto. Poner el alimento adecuado con el whisky equilibrado correcto puede ser difícil, pero cuando se hace bien, los resultados pueden ser sensacionales. El whisky puede proporcionar una variación de sabores y aromas que pueden competir con éxito con el vino. Al emparejar comida y whisky estás creando una nueva experiencia emocionante para tus clientes y a menudo aumentar el gasto por cabeza.
Incluso si no trabajas en un restaurante todavía hay una oportunidad de vender a los clientes los servicios de whisky con garnishes interesantes y únicos, o pequeños aperitivos que se emparejan con un servicio de whisky. Habla con tus clientes sobre cómo los sabores trabajan juntos y los beneficios que el garnish o acompañamiento trae a la bebida.
6 CONSEJOS PARA EMPAREJAR COMIDA Y WHISKY
1. Al decidir qué whisky va con qué plato, piensa en los sabores que el whisky puede sacar en la comida y viceversa, y nunca tengas miedo de experimentar, algunas de las combinaciones más interesantes son inesperadas y sorprendentes.
2. Los sabores en el whisky y la comida necesitan complementarse pero no siempre tienen que coincidir exactamente, a veces puede ser interesante si están en extremos opuestos del espectro del sabor. Por ejemplo, los alimentos picantes a menudo van mejor con un whisky más dulce
3. Los whiskies ligeros tales como Haig Club™ tienden a emparejar mejor con los platos ligeros tales como mariscos, pero las combinaciones asombrosas tales como Talisker™ y las ostras pueden también ser magníficas.
4. Los cócteles medianos y los whiskies más ricos tienden a ir mejor con las carnes de caza.
5. Whiskies de cuerpo entero van mejor con platos fuertes con sabor completo. Por ejemplo, el sabor ahumado de Johnnie Walker Black Label® va muy bien con un plato de queso.
6. Una cosa importante a recordar cuando se emparejan alimentos y whisky es no centrarse solamente en el gusto sino también en los aromas y la textura del emparejamiento.
Aquí hay algunas sujerencias de combinaciones de alimentos y whisky para probar:
- Cardhu es el complemento perfecto para jamones secados al aire, como el jamón serrano o el jamón de Parma.
- Los sabores de Talisker van muy bien con el salmón ahumado, sin embargo es también el complemento perfecto al chocolate negro.
- Lagavulin trabaja muy bien con quesos azules salados como Roquefort y Stilton.
CÓMO ORGANIZAR UNA CENA DE DEGUSTACIÓN DE WHISKY
Una gran manera de maridar comida y whisky es organizar una cena de cata de whisky. No sólo es una alternativa al emparejamiento de comida y vino, también podría dar una salida a una nueva oferta emocionante para los clientes. Si no quieres hacer una cena completa de whisky, también podrías hacer tapas de comida y whisky como otra opción.
Para la cena perfecta de whisky es importante mantener las cosas simples y, siempre que sea posible, utilizar los ingredientes más frescos. Sigue estos pasos para asegurarte de que tu noche de degustación es un éxito:
1. Comienzo de la noche
Es una buena idea tener a alguien que pueda dar una breve introducción a cada uno de los platos y que pueda explicar por qué se sirven con los whiskys seleccionados.
Al principio de la velada se debe señalar que nadie debe sentirse presionado para acabar con cada vaso.
2. Mantén el menú simple
Las cenas más exitosas son aquellas en las que la comida se mantiene sencilla y los sabores tanto del whisky como de los platos funcionan bien juntos.
3. Organiza el orden de los servicios
Tiene sentido comenzar la cena con whiskies más ligeros, aumentando progresivamente a un whisky más fuerte.
4. Cristalería
La elección del vaso durante la cena debe reflejar la progresión de los diferentes whiskies servidos con los cinco platos y puede permitir un poco de teatro en la forma de servir los whiskies. Por lo general esto significa una copa de champagne con el primer plato, una copa de vino blanco con el segundo, una copa de vino tinto con el plato principal, un pequeño vaso de vino de postre con el pudín y una copa de brandy o vaso de vino tinto grande para el whisky, como Lagavulin™ con el queso. Puede ser interesante experimentar con servicios como enfriar el vaso en el congelador, sirviendo uno de los blended whiskies con agua con gas para alguna efervescencia. Se creativo y diviértete.
5. Medidas de whisky
Una medida de whisky va entre 25 y 30ml - el tamaño de un vaso de agua. Para cada plato de la comida, sólo se debe ofrecer una porción del whisky a juego.
Agua embotellada debe estar en la mesa en todo momento para que la gente se ayude a sí mismos, tanto para diluir whiskys a gusto y también para sorber durante la comida.
6. Encuentra la dilución perfecta
La dilución es la clave del éxito de cada cena. Por lo general, se sugiere que las personas toman un pequeño sorbo del whisky sin diluir antes de comer y diluir su whisky a gusto después. Siempre vale la pena señalar que la dilución abre el whisky en términos de su aroma complejo mientras quita cualquier aspereza del espirituoso puro, que en cualquier caso puede ser abrumador cuando se bebe con la comida, y particularmente con platos delicados. Es igualmente importante señalar que la dilución excesiva da como resultado agua aromatizada con whisky, lo cual no es de ninguna manera deseable.
7. No tengas miedo de servir cócteles
Algunos cócteles con Scotch whisky pueden trabajar maravillosamente con la comida, así que no te limites a servir Scotch directamente. Esto también puede ser una gran manera de abrir una experiencia de maridaje a alguien que está un poco intimidado por el Scotch o esté preocupado por los sabores robustos que son demasiado difíciles.
PUNTOS CLAVE
- El whisky es uno de los espirituoso más versátiles que puedes encontrar. Una tendencia creciente en la industria es emparejar la comida con las bebidas.
- La combinación de alimentos y whisky es una gran oportunidad para tu local.
- Diviértete y prueba distintas combinaciones: piensa en los sabores que el whisky puede sacar en la comida y viceversa
- Organiza una cena con maridaje de comida y whisky para deleitar a tus clientes y descubrirles un nuevo mundo de sabor.
- Si no tienes servicio de restauración, siempre puedes adaptar el maridaje a pequeños aperitivos o snacks para un servicio más original.
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