El poder de conocer tus ingredientes y la atención al detalle

James Fowler, propietario de un bar y ex World Class UK Bartender of the Year, comparte cómo conocer tus productos e ingredientes puede aumentar la experiencia y la confianza en el bartender.

Mientras trabajaba en una cocina profesional con el Head Chef Paul Reed, la lección más importante que me enseñó fue conocer los ingredientes y componentes de cada plato. Aplico continuamente esta lección al bar: saber lo que haces.

Las investigaciones muestran que el personal que mejora sus conocimientos también mejorará su confianza, lo que ayudará a crear una mejor experiencia general para el cliente.

CÓMO Y POR QUÉ LOS INGREDIENTES PUEDEN INSPIRAR A LOS CLIENTES

• Generación Instagram: con el auge de los amantes de la comida y el descubrimiento y el intercambio de experiencias en las redes sociales, los consumidores tienen más conocimientos sobre alimentos y bebidas y sienten curiosidad por su historia.
• Historias de origen: a los clientes que buscan una experiencia de bebida única les gusta comprender dónde y cómo se cultivan los ingredientes y el papel que desempeñan los productos locales y la sostenibilidad. Además, conocer los ingredientes aumenta las oportunidades del bartender de aumentar las ventas y recomendar bebidas a los clientes.
• Las historias venden: es posible que quieran probar una nueva "ginebra increíble" que no tienes, pero todavía tienen que probar toda su gama o escuchar una historia convincente sobre otra ginebra que sabes que les entusiasmará.

Tres consejos para mejorar tus conocimientos

1. Nunca dejes de aprender: la amplia gama de bebidas espirituosas combinadas con innovaciones significa que la educación de un bartender está en constante evolución. Sé más sobre la historia mundial leyendo sobre una bebida de lo que aprendí en la escuela, y cada semana llegan nuevos productos con una gran historia que contar y vender.
2. Viaja tanto como sea posible: viajar dentro de esta industria es imprescindible para mí. Recientemente viajé a Cataluña para recoger una variedad especial de cebolla (Calcot) para una noche española que organizamos en el restaurante. También animo a mi equipo a viajar y explorar la comida y bebida que vendemos.
3. Establece relaciones con los productores: uno de los primeros viajes a los que llevé a mi equipo fue a Jerez en España, la cuna del jerez. Ahora visito regularmente bodegas, cervecerías y destilerías de toda Europa para establecer una asociación personal con los fabricantes y el producto.

Tres consejos para aplicar tus conocimientos

1. Haz upselling con confianza: cuanto más cuentes, mayores serán tus posibilidades de vender, y por vender me refiero a aumentar las ventas. Mejorar tus conocimientos significa mejorar su confianza para aumentar las ventas.
2. Tienta a los bebedores de vino y cerveza: convertirse en un experto en gustos, aromas e ingredientes es una excelente manera de animar a un bebedor de vino o cerveza tradicional a probar un cóctel.
3. Noches temáticas: creamos noches de exhibición en el restaurante, por ejemplo, una noche del Mundo del Whisky. Estos eventos para clientes pueden incluir teatro, destiladores invitados muy especiales y menús cuidadosamente combinados para brindar al cliente la experiencia más cercana de esa categoría sin visitar el producto en origen.

Recetas para inspirarte

Una de mis creaciones favoritas es el cóctel Copper Colors que utiliza Vodka Ketel One, licor español, brandy oloroso español y un par de toques de absenta.