Bone Marrow Gibson
El bistec se cubre con cebolla caramelizada y médula ósea derretida, lo que hace que el plato sea súper umami, rico y dulce. Para combinar con estos sabores, elegimos un martini estilo Gibson, ya que ya tiene estas notas dulces de cebolla, pero queríamos agregar un toque salado. Caramelizamos cebollas moradas en mantequilla y azúcar, cubrimos con médula ósea y luego agregamos al encurtido durante 24 horas.
Ingredientes
60ml
Tanqueray
12.5ml
Encurtido de cebolla caramelizada y médula ósea
7.5ml
Vermouth blanco
20ml
Agua filtrada
0 unidades de alcohol por servicio
Equipamiento
1
Copa martini
1
Cebolla en escabeche recubierta de azúcar y glutamato monosódico (Garnish)
Servicios:
1
Método
Method
Prediluir y congelar a -14˚C