Bone Marrow Gibson

El bistec se cubre con cebolla caramelizada y médula ósea derretida, lo que hace que el plato sea súper umami, rico y dulce. Para combinar con estos sabores, elegimos un martini estilo Gibson, ya que ya tiene estas notas dulces de cebolla, pero queríamos agregar un toque salado. Caramelizamos cebollas moradas en mantequilla y azúcar, cubrimos con médula ósea y luego agregamos al encurtido durante 24 horas.