Toni The Negroni

Método

• METHOD

  1. Para preparar el Oleo de pomelo necesitarás:

  • 50% Cáscara de pomelo al peso
  • 50% Azúcar al peso
  • 30% Agua

  Método: Combina la piel de pomelo y el azúcar en una bolsa sellada al vacío. Extrae los aceites a temperatura ambiente durante 24 horas. Agrega el 30% del peso del azúcar en agua (asegúrate de quitar todo el azúcar de las cáscaras y cualquier resto de aceite de la bolsa). La mezcla se puede almacenar por un máximo de un mes.

  2. Para preparar el Pomelo/Lima Clarificados necesitarás:

  • 2000ml Zumo de pomelo Oroblanco
  • 666ml Zumo de lima
  • 0.2% Peso pectinex, Kieselsol (dos veces), Chitosan

  Método: Mezclar los zumos. Agrega 0,2% de Pectinex y 0,2% de Kieselsol, revuelve y espera 15 minutos. Agrega 0,2% de Chitosán, revuelve y espera 15 minutos. Añade Kieselsol al 0,2% y espera un mínimo de 30 minutos. Cuela a través de un filtro de café varias veces, cuantas más pasadas más claro quedará el producto final.

  3. Para preparar la Solución salinanecesitarás:

  • 20g Sal
  • 100g Agua

  Método: Combina a temperatura ambiente y guarda en una pipeta.

  4. Combina todos los ingredientes en un vaso que contenga un cubo gigante de 2 a 3 pulgadas y revuelve.

  5. Garnish con rodajas de pepino.

• Alcohol content

  Contenido de alcohol:

  18g por servicio