Guía de seguridad y gestión de riesgos en bares
Los bares se exponen a varios tipos de riesgos que pueden afectar a sus actividades, reputación y rentabilidad. Aprende a gestionar estos riesgos en tu local.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
VENTAJAS DE APLICAR LA GESTIÓN DE RIESGOS Y LA SEGURIDAD EN TU LUGAR DE TRABAJO
La gestión de riesgos y la seguridad en el lugar de trabajo son fundamentales en bares y restaurantes para garantizar el bienestar de empleados y clientes, lo que repercutirá de forma positiva en el éxito general del local. Al dar prioridad a estos aspectos, es posible crear un entorno más seguro, saludable y productivo en bares y restaurantes.
Entre otras ventajas se incluyen:
- Bienestar y menor rotación de empleados
- Confianza de los clientes
- Eficiencia operativa
- Cumplimiento legal
- Ahorro de costes
- Entorno laboral positivo
PRINCIPIALES RIESGOS A TENER EN CUENTA EN TU LOCAL
- Riesgos relacionados con la seguridad alimentaria - estos riesgos están relacionados con posibles casos de contaminación, desechos o manipulación incorrecta de los alimentos, que pueden provocar enfermedades transmitidas por alimentos.
7 CONSEJOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Formación de personal – asegúrate de que todo el personal recibe la formación adecuada en prácticas de seguridad alimentaria. Esta formación suele ser obligatoria en la mayoría de los países.
- Prácticas de higiene – facilita desinfectantes para la limpieza de manos, guantes y redecillas para el pelo con el fin de mantener las normas de higiene. Insiste en la importancia de que todo el personal se lave las manos con frecuencia.
- Prevención de la contaminación cruzada – separa los alimentos crudos de los listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada. Se deben utilizar tablas de cortar (marcadas por colores), utensilios y superficies de trabajo diferentes para los distintos tipos de alimentos.
- Control de la temperatura – comprueba con regularidad la temperatura de frigoríficos, congeladores y zonas de almacenamiento de alimentos para garantizar que los alimentos se mantienen a temperaturas seguras. Se deben utilizar termómetros para los alimentos cocinados.
- Gestión del inventario – aplica el sistema F.I.F.O. (primero en entrar, primero en salir) para minimizar el desecho de alimentos y comprueba siempre las fechas de caducidad antes de utilizarlos.
- Gestión de proveedores – compra a proveedores de confianza que cuenten con sistemas de seguridad alimentaria y controles de calidad. También se recomienda comprobar si cuentan con prácticas sostenibles para sus protocolos de abastecimiento.
- Trazabilidad – mantén registros exactos del origen de los alimentos, las temperaturas de almacenamiento, las temperaturas de cocción y las fechas de caducidad. Esto resulta útil en caso de incidentes o inspecciones de seguridad alimentaria.
SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
La seguridad contra incendios es obligatoria en los locales de alimentación y bebidas, especialmente en los restaurantes con cocinas muy concurridas.
CONSEJOS PARA LA PREVENCIÓN DE INCENDIOS
- Instalar y mantener todos los equipos – Esto incluye comprobar que todos los detectores de humo, las alarmas contra incendios, los sistemas de rociadores y los extintores que se encuentren en el local funcionan correctamente. Inspecciona y comprueba con regularidad los equipos de protección contra incendios para asegurarte de que funcionan correctamente y de que las tomas de corriente no están sobrecargadas (un problema habitual en bares y restaurantes).
- Almacenamiento y manipulación adecuados - Almacena los materiales y productos químicos inflamables en las zonas designadas. Procura mantener despejadas y sin obstáculos las vías de acceso a las salidas de emergencia y a los equipos de extinción de incendios.
- Salidas de emergencia y planes de evacuación - Señaliza con claridad las salidas de emergencia con carteles luminosos y mantén siempre los pasillos despejados (esto es obligatorio en la mayoría de los países). Prepara y divulga políticas claras de seguridad contra incendios entre todos los miembros del personal, en las que se especifiquen sus responsabilidades a la hora de prevenir incendios y responder en caso de que ocurran.
- Seguridad en la cocina - Instala materiales resistentes al fuego en la zona de la cocina, como revestimientos de paredes resistentes al fuego y suelos incombustibles. Asegúrate de que haya una ventilación adecuada para evitar la acumulación de grasa y humo.
- Mantenimiento e inspecciones - Programa inspecciones con regularidad de los sistemas y equipos de protección contra incendios por parte de profesionales cualificados (y esto se aplica a todas las instalaciones eléctricas).
GUÍA PARA EVITAR RESBALONES, TROPIEZOS Y CAÍDAS
Reducir el riesgo de resbalones, tropiezos y caídas en bares y restaurantes es esencial para garantizar la seguridad tanto de los clientes como del personal. Este tipo de incidentes pueden provocar lesiones, responsabilidades legales y daños a la reputación del establecimiento.
- Mantenimiento del suelo - Todas las superficies de tránsito deberán mantenerse limpias, secas y libres de obstáculos. Es preferible contar con suelos antideslizantes y utilizar productos y técnicas de limpieza adecuados para evitar superficies resbaladizas. Asegúrate de secar bien los suelos después de limpiarlos.
- Escaleras y peldaños - Instala barandillas en escaleras y peldaños para proporcionar apoyo y equilibrio a clientes y personal. Asegúrate del buen mantenimiento de las escaleras, con superficies planas y peldaños antideslizantes, y de que el personal tenga cuidado de no cargar con demasiados objetos al utilizar las escaleras.
- Respuesta ante derrames - Forma al personal para que reaccione rápidamente ante los derrames y los limpie de inmediato. Proporciona kits de derrames con materiales absorbentes para una limpieza rápida y utilice señales de «suelo mojado» para advertir a los clientes de posibles peligros mientras se limpia la zona (esto es obligatorio en la mayoría de los países).
- Política de calzado - Implementa una política de calzado que obligue al personal a llevar zapatos antideslizantes (al menos aquellos que trabajen en cocinas y zonas húmedas).
- Almacenamiento adecuado - Almacena los artículos en las zonas designadas para evitar el desorden y asegúrate de que las cuerdas, los cables y las mangueras estén bien sujetos y no obstruyan los pasillos.
GUÍA DE PRIMEROS AUXILIOS
- La gestión de riesgos y los primeros auxilios son conceptos estrechamente relacionados para garantizar la seguridad y el bienestar de las personas en distintos entornos.
- Los primeros auxilios consisten en prestar asistencia inmediata a las personas que han sufrido lesiones o tienen problemas médicos. Su propósito es estabilizar el estado de la persona y evitar males mayores. Sin embargo, las personas que prestan primeros auxilios deben realizar acciones exclusivamente dentro de su nivel de formación y experiencia. De lo contrario, podrían incurrir en responsabilidades legales si causan algún tipo de daño.
- Los cortes y quemaduras leves son frecuentes en bares y restaurantes y son relativamente fáciles de atender. Los atragantamientos con alimentos son habituales y una respuesta rápida (como la maniobra de Heimlich) puede salvar vidas. Por lo tanto, conviene disponer siempre de personal formado en primeros auxilios (en algunos países, es obligatorio tener al menos un miembro del personal con este tipo de formación).
Importante: ¡Evaluar la situación con atención y pedir ayuda médica de urgencia de inmediato si es necesario!
FUNCIONES Y COMPETENCIAS
Garantizar la seguridad en el lugar de trabajo es responsabilidad de todos. Los esfuerzos conjuntos de gerentes y personal permiten crear un entorno seguro para todos los empleados y clientes.
No olvides que los clientes desconocen el entorno y confían en tu formación y preparación para guiarles en caso de emergencia por su propia seguridad.
GERENTE - OBLIGACIONES
- Garantizar que se mantienen reuniones periódicas sobre salud y seguridad con todo el personal y que se abordan las áreas en las que es más probable que se produzcan problemas relacionados con la seguridad.
- Disponer de una lista actualizada de números de contacto en caso de emergencia, que incluya a los bomberos, los servicios médicos y la dirección del edificio.
- Buscar activamente formas de evitar incidentes mediante la jerarquía de controles.
- Asegurar que se dispone de los recursos adecuados para abordar o controlar los incidentes hasta niveles razonables.
- Garantizar que se llevan a cabo evaluaciones de riesgos en áreas donde existen riesgos conocidos.
- Considerar la posibilidad de que se produzcan errores humanos al realizar las evaluaciones de riesgos y las investigaciones de incidentes.
- Garantizar que todas las evaluaciones de riesgos relacionadas se comparten con los empleados.
- Llevar a cabo una revisión rutinaria por parte de la dirección de los incidentes de salud y seguridad del local.
- En caso de emergencia, mantener la calma y dirigir e instruir al equipo en consecuencia.
PERSONAL - OBLIGACIONES
- Estar atento e informar siempre de cualquier peligro, incidente o accidente.
- Ayudar a gestionar el riesgo tomando la iniciativa de suprimirlo impidiendo el acceso de terceros a la zona, limpiándola o pidiendo ayuda e informando del problema a las partes pertinentes.
- Compartir las mejores prácticas y las lecciones aprendidas de los incidentes.
- Utilizar siempre los equipos de la forma adecuada.
- Cumplir siempre con políticas y protocolos.
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